Carnea trebuie să plutească: 10 reguli de prăjire corespunzătoare

carnea

Deși prăjirea nu este cel mai sănătos mod de a pregăti mâncarea, mulți dintre noi cel puțin ocazional o „păcătuiesc”. Pentru a supraviețui acestui păcat împotriva unei diete sănătoase fără a vă afecta sănătatea și pentru a vă bucura cu adevărat de acesta, urmați aceste reguli:

1. Alegeți carnea potrivită - de preferință pulpă de porc, loin, filet de porc, păsări sau file de pește. Desigur, puteți prăji și diferite tipuri de legume, nu trebuie să fie doar conopida obligatorie.

2. Uscați carnea sau legumele cu un prosop de hârtie înainte de ambalare. Se prăjește imediat bucățile învelite, astfel încât să nu se ude. Învelișul crocant ar putea cădea și arde în timpul prăjirii.

3. Nu subestimați alegerea uleiului potrivit. Uleiurile vegetale diferă în ceea ce privește compoziția și gustul și temperatura la care pot fi utilizate pentru a nu afecta calitatea alimentelor preparate. Pentru gătit, grătar, coacere și prăjire pe termen lung, uleiul de rapiță este cel mai potrivit, care are un gust neutru și un punct ridicat de fum (180 - 230 grade). Aceasta înseamnă că nu arde la fel de repede ca alte uleiuri și este potrivit pentru gătitul pe termen scurt și pe termen lung.

4. Adăugați cu grijă carne, pește sau verdeață în uleiul fierbinte. Este nevoie de 1 litru de ulei pentru a ajunge la temperatura optimă de aproximativ 180 de grade, aproximativ 8 minute. Fie că este suficient de cald vă va ajuta să vă dați seama câteva firimituri de pesmet - dacă încep să spumeze, puteți începe să prăjiți. Alternativ, așezați pâinea cubulețe în tigaie. El va fi copt la un aurar în aproximativ un minut. De asemenea, puteți pune o scobitoare din lemn în grăsimea încălzită. Când bulele încep să se formeze în jurul lui, este momentul potrivit.

5. Nu este indicat să prăjiți o cantitate mică de ulei. Cantități mai mari în tigaie îl vor împiedica să ardă rapid. Prin urmare, este mai bine dacă lăsați carnea sau legumele să plutească în ulei.

6. Pentru arsuri mai mici, încercați să combinați jumătate din cantitatea de ulei și jumătate din cantitatea de untură. Alternativ, puneți cartofi sau morcovi curățați în ulei de rapiță.

7. Când prăjiți, nu acoperiți tava cu un capac, astfel încât aburul să nu curgă în ulei fierbinte, care va stropi apoi inconfortabil.

8. Nu puneți multe bucăți de carne sau legume în tigaie deodată. Temperatura grăsimilor ar scădea brusc, iar recipientul ar absorbi excesul de ulei.

9. Îndepărtați cu grijă carnea sau legumele prăjite pe un prosop de hârtie și lăsați să se înmoaie excesul de grăsime.

10. După prăjire, lăsați uleiul să se răcească și turnați-l. Nu-l mai folosi! Dacă prăjiți, puteți folosi din nou un ulei special de prăjit cu gust neutru. Este un amestec de uleiuri din floarea-soarelui și rapiță de înaltă calitate, care are stabilitatea de două ori mai mare decât uleiul obișnuit de floarea-soarelui. Datorită punctului ridicat de fum de până la 250 ° C, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la arsuri, potrivit expertului Michaela Berzediová.