Coșmarul tuturor săracilor și în același timp cel mai dulce vis al tuturor răutăcioșilor. Ei o învinovățesc nu numai pentru cea mai mare parte a cariilor dentare, ci și pentru creșterea în greutate. Este chiar atât de periculos?
Cunoaște-ți bine dușmanul
A devenit un simbol. Un simbol al tot ceea ce este interzis în pierderea în greutate. Cel mai periculos carbohidrat din cea mai proastă combinație care poate exista - cu grăsimi. A devenit un simbol al insuficienței alimentare și cauza celei mai comune remușcări pentru încălcarea principiilor unei alimentații sănătoase. Dar absolvirea nu vine și nu există nicio persoană care să o dea. Chiar dacă se găsește un nutriționist și te păcătuiește pentru slăbiciunea ta, poți fi aproape sigur că în timp ce te păcătuiește cu o mână și arată „Ei, bine, bine!” Cu o mână, deschide sertarul cu cealaltă și se rupe . Ghici ce? Făcut din ciocolată. Ciocolata, de asemenea, ca simbol al ipocriziei noastre și al ignoranței nutriției.
Dar hai să o cunoaștem. Vă voi prezenta o doamnă de peste trei mii de ani, care, în ciuda vârstei respectabile, este încă în căutare și vom analiza și cum face asta, nu ghicesc un bărbat pe care nu ar putea să-l seducă și care nu ar vrea ceda la vraja ei.
În patria sa, America Centrală și de Sud, are o istorie foarte lungă, datând din 1500. înainte de n.l. Bătrânii olmeci au mâncat-o mai întâi. A fost o cultură care, pe lângă descoperirea unui sistem de numărare cu zero, fiind creatorii de sculpturi monumentale și având propriul lor script hieroglific, a adus și o mică revoluție în dieta vremii. Au descoperit un mod diferit de prelucrare a porumbului în aluat, pe care au reușit să-i mărească valoarea nutritivă și l-au făcut principala componentă a nutriției în națiunile care au urmat după ei. Din păcate, nu mai știm cum au făcut ciocolata. Singura dovadă că au mâncat-o este numele ei. Ei au fost primii care au numit-o. Și astfel, din această cultură aproape uitată, știm un cuvânt care a cucerit întreaga lume. „Cacao”, pronunțat inițial „kakava”.
Din fericire, vremea Maya antică nu mai era atât de zgârcită pentru informații și ne oferă un răspuns destul de exact la întrebare, nu numai când a fost mâncată, ci și modul în care a fost pregătită. Marele respect pentru această băutură este dovedit și de faptul că a fost destinat exclusiv nobilimii, iar boabele de cacao au servit și ca monedă la acea vreme. Cu toate acestea, nu a fost mâncat în forma pe care o cunoaștem astăzi. Din acel moment s-au păstrat aproximativ 1000 de rețete pentru prepararea sa și știm că cel mai adesea a fost consumată sub forma unei băuturi calde. Ingredientele erau exotice, chiar învechite, iar astăzi probabil că niciun contemporan nu s-ar bucura de această băutură. Nu numai că băutura a fost băută în cea mai mare parte neîndulcită, dar și din condimentele cu care a fost aromată, probabil că vom accepta doar vanilie astăzi. O băutură de ciocolată aromată cu ardei iute, piper negru sau chiar un ingredient de cenușă ar dezamăgi multe majorete de astăzi.
Cu toate acestea, oportunitățile când a fost băută ciocolată sunt mult mai interesante. Era o băutură laică, dar și sacră și era considerată un afrodiziac.
Chiar și cu vechii azteci, ciocolata și-a menținut poziția înaltă. Consumul lor a continuat să fie rezervat numai casei regale, nobilimii, înalților demnitari, comercianților și războinicilor proeminenți. Funcția monedei a fost, de asemenea, păstrată și astăzi noi, de ex. știm că la acea vreme era posibil să cumperi curcan pentru până la 200 boabe de cacao, în timp ce într-un știuleț de porumb un pește înfășurat pentru doar 3 boabe de cacao. Cu toate acestea, este de necrezut că, ca și în cazul altor monede, au existat încercări de contrafacere. Pur și simplu lasă fasolea să se umfle în apă și capătă o culoare cenușie cenușie, dar roșu roșu (cum ar fi soiurile rare).
Spre deosebire de Maya, aztecii au preferat să bea băuturi reci de ciocolată. Băuturile îndulcite cu miere au fost mai populare și, pe lângă condimentele „tradiționale”, au început să fie folosite semințe de plante măcinate și flori.
Ciocolata și Europa
Columb a fost primul care a întâlnit ciocolata. 1502. Cu toate acestea, cuceritorii vremii au rămas un secret ascuns al ciocolatei și nu au înțeles (probabil din cauza interpretării slabe) de ce nativii îi acordă o importanță atât de mare. Columb însuși nu a gustat niciodată ciocolată în viața sa.
Prima țară din Europa care a întâlnit-o a fost Spania. Dar nu se știe cine a adus-o mai întâi. Se presupune doar că ar fi putut fi Hernán Cortéz, călugări iezuiți sau misionari. Curtea regală spaniolă a fost prima care a cunoscut-o, printre darurile din Lumea Nouă, dar prima ei premieră reală a trebuit să aștepte încă câțiva ani. Primul transport de boabe de cacao către Sevilla a lăsat Velacrus în 1585.
Ciocolata cucerește Europa
Abia la mijlocul secolului al XVII-lea s-a stabilit ca o băutură populară la curtea regală spaniolă și a devenit în cele din urmă un fel de băutură națională spaniolă, care este încă.
S-a răspândit treptat din Spania în alte țări. Primii au fost Portugalia și Italia. Mai ales italienii, imediat ce ciocolata a ajuns acolo, au început să vină cu propriile rețete pentru aceasta. Așadar, astăzi nu putem decât să le mulțumim pentru că le-au mulțumit pentru invenția bomboanelor de ciocolată puternic aromate. Au adăugat iasomie, chihlimbar și vanilie. În plus, au descoperit adăugarea de coajă de lămâie sau lămâie rasă. A devenit faimos în acel moment, de exemplu. „Ciocolată cu iasomie a Marelui Duce al Toscanei”.
O altă țară căreia îi datorează faima a fost Franța. Cu toate acestea, băutul său era apanajul nobilimii, iar statul francez de atunci era puternic centralizat. S-a spus că rețetele de atunci erau excelente, dar nu cred că au adus nimic nou. Ciocolata a fost aromată cu scorțișoară, vanilie, ardei iute și zahăr. Cu toate acestea, este interesant că le putem prepara astăzi, deoarece le putem înlocui baza, carnea de ciocolată zdrobită cu ciocolată caldă sau cacao. (Dacă sunt interesat, voi publica.)
A treia oprire a fost Anglia. Acest lucru îl datorăm expansiunii sale în masă, deoarece a fost vândut ieftin în cafenele, împreună cu cafea și ceai. S-ar putea să fiți interesat să știți că cea mai scumpă băutură din acea perioadă (sfârșitul secolului al XVII-lea) era ceaiul. În caz contrar, Anglia a rămas fidelă tradiției sale culinare și, ca și în alte domenii ale artei culinare, a rămas pe coada altor gastronomii europene. Dar îi mulțumim pentru răspândirea în masă a acestei delicatese. Întrucât au trecut câteva zile de când a trecut 1 aprilie, consideră rețeta istorică din Anglia ca o glumă întârziată. Nu au adăugat nimic la ciocolată în afară de zahăr.
Atitudinea bisericii și a științei medicale față de noua băutură
În țările catolice, ciocolata a trebuit să depășească un obstacol major. Postul Mare. Inițial, au existat două teorii. Unul a fost ținut de iezuiți (care conduceau un magazin de boabe de cacao altfel sensibil) și au proclamat ciocolată ca băutură. Adică ca ceva ce poate fi consumat chiar și în timpul postului. Adversarii lor erau în principal dominicani, care au susținut marea valoare nutritivă a ciocolatei și au considerat-o nepotrivită în timpul postului. Până la 7 papi au avut în mod istoric de-a face cu această problemă și, din fericire, pentru ciocolată, toată lumea a decis că este o băutură a cărei băutură nu rupe postul.
În acea perioadă, medicina se baza pe antichitate și acorda o mare importanță alimentelor. Cauza tuturor bolilor a fost considerată a fi amestecarea slabă a sucurilor corporale (sânge, mucus, bilă galbenă și neagră), care au fost echivalate cu cele patru elemente (foc, apă, aer și pământ). Prin urmare, natura anumitor alimente a fost determinată și consecința consumului lor pentru sănătatea noastră a fost dedusă din aceasta. Asa numitul contrarii. De exemplu. Temperatura "fierbinte" a fost tratată cu comprese reci. Prin urmare, a fost necesar să se potrivească ciocolata la acest sistem. Esența ciocolatei a fost marcată ca fiind rece și umedă și, prin urmare, a fost recomandat să beți în zilele toride sau în tratamentul febrei. Cu toate acestea, condimentele care i-au fost adăugate au contribuit și la succesul ciocolatei. Acestea au fost etichetate „fierbinți” și au fost considerate utile în tratamentul afecțiunilor gastrice și ale pinilor.
Ciocolata a fost recunoscută ca nutritivă și sănătoasă și a devenit cea mai populară băutură a elitei europene.
Adevăratul boom al consumului său nu a avut loc până la Baroc și Iluminism și continuă până în prezent. În secolul al XIX-lea, a cunoscut o revoluție în producția sa și s-a schimbat și forma în care a fost consumat. În timp ce la începutul secolului al XIX-lea era doar o băutură disponibilă numai pentru cele mai înalte straturi ale societății, în deceniile următoare, de asemenea, datorită utilizării de mașini noi, a devenit un produs de masă și până la sfârșitul secolului a fost vândute în forma așa cum o cunoaștem astăzi. Cum ar fi ciocolata de gatit, pudra de cacao pentru prepararea bauturilor, ciocolata batuta, praline si figuri goale. Extinderea tarifelor, extinderea plantației de cacao în alte țări și comerțul animat cu această marfă au contribuit, de asemenea, la extinderea și reducerea prețurilor. Poate că adăugați doar câteva date importante din istoria sa.
1848 - În anul în care Karol Marx a publicat în Manifestul Partidului Comunist sentința teribilă care a schimbat istoria secolului XX. „Europa este ocolită de spectrul comunismului”, ciocolata nu a mai trebuit să aștepte revoluția sa. A sosit imediat ce cea mai mare descoperire revoluționară a fost făcută în pregătirea ei. Era o rețetă nouă în care untul de cacao era adăugat la masa de ciocolată și turnat în mese.
1879 - O altă mare descoperire în rețeta ei. Este de necrezut că a trecut mai mult de 30 de ani pentru ca cineva să adauge lapte și să facă prima ciocolată cu lapte. Pare atât de simplu, dar noi, bătrânii, știm că până și unele lucruri simple durează foarte mult. (Cum ar fi expulzarea sperietoarei lui Marx din țara noastră - peste 40 de ani.)
Consumul de ciocolată are laturile sale luminoase și întunecate. Pentru a putea răspunde satisfăcător la această întrebare, trebuie mai întâi să clarificăm ce substanțe conține și efectul acestora asupra sănătății. Din păcate, există sute și sunt doar în cantități mici. Nu există suficiente cunoștințe despre majoritatea acestor ingrediente, iar opiniile experților diferă chiar și atunci când descriu substanțele deja examinate. Dar să ne amintim cel puțin pe cel mai important dintre ei.
Teobromina și cofeina
Efectul acestor substanțe este bine descris. Cu toate acestea, este o descriere a efectului unei substanțe pure. Cu toate acestea, modul în care aceste substanțe acționează în legături complexe, ca și în ciocolată, este discutabil.
Teobromină - Stimulează sistemul nervos central. Ciudatul lucru despre teobromină este că dilată vasele de sânge și acționează ca un diuretic.
Cofeina - Acționează prin stimularea sistemului nervos central și a vaselor de sânge. Efectele sale includ: nervozitate, frică, insomnie și probleme care pot duce la un atac de cord. Pe de altă parte, reduce oboseala cofeinei, crește performanța mentală, promovează secreția sucurilor gastrice și are un efect diuretic.
Din motive de obiectivitate, trebuie menționat faptul că efectul cofeinei pure a fost investigat în scopuri științifice și tolerabilitatea acesteia poate varia de la o persoană la alta. Cantitatea sa este foarte mică într-o ceașcă de cacao. (Până la 25 mg. De exemplu, ceai 25 - 100 mg și cafea 50 - 175 mg.)
Anadamida și feniletilamina
Ambele substanțe se găsesc de ex. chiar și în hașiș sau morfină și acționează asupra acelor părți ale creierului care sunt responsabile pentru sentimentul de fericire și euforie. Cu toate acestea, cantitățile găsite în ciocolată sunt atât de mici încât nu există niciun risc de dependență. Doza minimă la care ar putea apărea acest risc la un adult este de 20 kg de ciocolată cu lapte, ceea ce, după cum veți admite, este imposibil, chiar și din punct de vedere tehnic, deoarece chiar dacă am reușit să mâncăm 11 kilograme, aceste substanțe, consumate în primul kilogram, sunt deja scoase din corp.
Efectul salsolinolului este încă neclar. Tot ce se știe este că toată lumea are un nivel de salsolinol în corp. La ce servește, dacă își poate acoperi nevoia din corp din propriile resurse sau dacă trebuie luată cu alimente, toate acestea sunt întrebări la care va trebui să așteptăm răspunsul.
Polifenolii sunt aceleași tanini găsite în vinul roșu sau ceaiul verde. Efectul lor pozitiv asupra sănătății umane a fost dovedit. Ei sunt cei mai buni ajutători în lupta împotriva așa-numiților radicali liberi agresivi și astfel previn cancerul și infarctul. De asemenea, s-a arătat că acești polifenoli, precum vinul roșu, intră în sânge, dar acțiunea lor în sânge este încă obiectul cercetării.
Conținutul lor în ciocolată este de până la 50%. În special, ciocolata își datorează valoarea energetică ridicată. 100 g de ciocolată cu lapte are până la 2311 KJ. Prin urmare, este o parte integrantă a așa-numitelor pachet de salvare și nu trebuie să lipsească în echipamentul vreunui soldat sau alpinist. Zahărul din ciocolată este, de asemenea, cel mai mare vinovat pentru cariile dentare. Prin urmare, ciocolata cu lapte este mai bună deoarece conține cazeină, calciu și fosfați, care acționează împotriva cariilor dentare.
Cu un stil de viață normal și lipsa exercițiilor fizice, ciocolata poate duce chiar la supraponderalitate.
Ciocolata și componenta sa - untul de cacao, au un astfel de efect asupra colesterolului:
1. Scade colesterolul total
2. Scade (rău) colesterolul LDL
3. Crește colesterolul HDL (bun)
4. Reduce agregarea plachetară (agregare) și astfel reduce riscul de tromboză.
Ciocolata conține sânge de vită
Este o superstiție care are o bază reală. În trecut s-a încercat să se obțină din sânge de animal, dar o astfel de ciocolată nu a fost niciodată introdusă pe piață, iar singurul preparat animal utilizat în prepararea ei este laptele sau smântâna. Ciocolata fierbinte este un produs pur vegetal.
Ciocolata provoacă acnee
Nu este încă dovedit dacă dieta afectează deloc această eroare cosmetică. Încercările de eliminare a acneei prin diferite tratamente dietetice au eșuat. Cu toate acestea, nu poate fi exclus efectul ciocolatei asupra formării sebumului subcutanat.
Ciocolata provoacă alergii
Unele bomboane de ciocolată pot conține urme de nuci sau lecitină, care în cazuri rare pot duce la alergii.
Se câștigă din ciocolată
Nu Nu NU. Excesul de greutate apare atunci când organismul este alimentat cu mai multă energie pentru o perioadă mai lungă de timp decât poate consuma. În cele din urmă, persoanele care nu mănâncă ciocolată sunt, de asemenea, supraponderale. Cei care mănâncă sănătos și se ocupă suficient de exerciții fizice nu au probleme cu supraponderalitatea și nu le pasă dacă mănâncă sau nu ciocolată. O mănânc singură când îmi vine și la o înălțime de 172 cm cântăresc 64 kg. Am mâncat-o chiar și când eram săracă. Oricine pierde în greutate și poate număra kilojulii înghițiți într-o dietă pe tot parcursul zilei și va încadra ciocolata în aportul său de energie, să nu se teamă de ea. Este bună, este dulce și se poate sătura. Lasă remușcările de a mânca ciocolată în timp ce slăbești pentru proștii care nu pot conta.