Cartof

Cartoful crește ca o plantă cu o tulpină pătrată, bogat ramificată, dreaptă sau culcată, acoperită cu peri scurți. Crește până la o înălțime de 60 până la 100 cm, în mod excepțional până la 1,5 m. Frunzele sunt alternative, ușor păroase, cu glande mici, tulpinate, relativ mari, de 30 până la 50 cm lungime. Florile sunt cel mai adesea albe, roz sau violete cu anterele de culoare galben-portocaliu. Fructele sunt boabe verzi sau galbene-verzi cu un diametru de 2 până la 4 cm conținând semințe albe. Partea subterană este caracterizată prin rădăcini înghesuite cu tuberculi de diferite forme elipsoidale până la neregulate, cel mai adesea cu galben ocru până la maro deschis, în unele soiuri de la roșu la roșu-violet.

Origine

Cartoful provine din regiunile muntoase ale Anzilor sud-americani. Potrivit experților, strămoșul cartofilor europeni își are originea pe insula chiliană Chiloe și a fost adus pe vechiul continent de către marinarii spanioli în 1565. Cartofii au fost crescuți mai întâi ca raritate în grădinile botanice, devenind ulterior o delicatesă exclusiv pentru mesele regale. În cele din urmă, s-au răspândit destul de greu în straturile inferioare. În Europa, acest lucru nu s-a întâmplat decât la sfârșitul secolului al XVI-lea, dar nu au fost folosite ca alimente decât 200 de ani mai târziu.

Alte nume

solanum tuberosum (lat), bram/brambora (cz), potato (en), irish potato (en), kartoffel (de), erdapfel/herdöpfel (de), grundbirne (de), pomme de terre (fr), papa ( es), patata (es, it)

Valori nutritive

100g cartofi conține: 17,47g carbohidrați, 2g proteine ​​și 2,2g fibre.

Semnificație pentru sănătate

Sunt comparabile cu alimentele dietetice și cu numărul de calorii. Sucul din cartofi crudi este cel mai des folosit în medicina populară, în mod tradițional pentru indigestie, gastrită, tulburări hepatice și calculi biliari. Sucul de cartof crud calmează inflamația și favorizează vindecarea infecțiilor și leziunilor pielii. Cartofii crudiți feliați sunt o compresă excelentă pentru răni și degerături și, atunci când sunt adormiți, ajută la cefalee și migrene.

Soiuri

• din Anglia:
  • Măr de brad roz - soi mai vechi de seu cu carne galbenă și piele roz.
• din Danemarca:
  • Cartofi danezi cu sparanghel - se caracterizează printr-o carne galbenă de seu, tuberculii lor au o formă alungită.
• din Franta:
  • Cavaillon - nu este un soi separat, dar este cultivat geografic în regiunea Provence.
  • Grenailles - nu este un soi separat, dar în Franța denumirea indică cea mai mică categorie de cartofi (având un diametru de 25-35 mm).
  • La Ratte - soi semi-timpuriu cu tuberculi, a căror formă este cu coarne. Poartă cartofi de salată excelenți, cu un gust foarte bun.
  • Roseval - soi longitudinal oval asemănător cu seu cu gust bun, cu o piele roșie sub care există o carne roz-galbenă.
  • Violet negru - o varietate nobilă, cu o aromă delicată de nuci, a cărei piele și pulpă sunt vizibil colorate în violet.
• din Olanda:
  • Bintje - soi de făină potrivit pentru prepararea cartofilor prăjiți și a chipsurilor, comercializat încă din primăvară.
  • Dorit - varietate semi-timpurie, predominant de seu, cu tuberculi rotunzi-ovali adecvați pentru prepararea cartofilor prăjiți.
  • Diamant - o varietate mai veche de seu de gust mediu, care este cultivată în principal în Marea Mediterană.
  • Primura - un soi timpuriu de seu, ai cărui tuberculi au o formă regulată.
  • Spunta - un soi semi-devreme de seu care este cultivat pe scară largă în Marea Mediterană de unde este importat ca cartofi noi.
  • Ukama - un soi timpuriu de seu cu gust delicat, dar pronunțat. Alunecă ușor.
• din Columbia:
  • Capiro - soi cu carne suculă de seu, a cărui piele este de culoare roșiatică.
  • Chugauas - cartofi mici din Columbia cu piele roșie. Au fost numiți după locul lor de origine.
  • Criolla - varietate de piele galbenă, care se consumă odată cu pielea. Este cultivat la o altitudine de până la 2000m.
  • Ica huila - un nou soi cu făină medie, originar din Columbia, potrivit pentru prepararea cartofilor prăjiți și a chipsurilor.
  • Paramuna - nu sunt o varietate separată, dar numele lor numește locul din Columbia de unde provin. Au o formă de dimensiuni medii.
  • Pastusa - nu sunt un singur soi, dar numele lor este derivat din numele regiunii pasto din sudul columbianului, de unde provin. Au o carne galben închis.
  • Purace - un soi făinos mai tânăr din Columbia, care are o carne galben deschis. Din aceasta se prepară piure de cartofi.
  • Sabanera - în Columbia este unul dintre cele mai populare soiuri, este potrivit pentru coacere, prăjire și aburire.
  • Tocarena - cartofi din făină numiți după regiunea columbiană din care provin.
  • Tuquerra - un soi de făină din sudul Columbiei utilizat în principal pentru piure de cartofi sau prăjire.
• din Germania:
  • Adretta - o varietate gustoasă care are tuberculi rotunzi de dimensiuni medii și carne făinoasă.
  • Hall - varietate târzie de cartofi de toamnă cu o carne făinoasă galbenă pronunțată și un gust ușor până la intens.
  • Bambegrské rožteky - soi vechi cu tuberculi alungiți, mai subțiri, cu pulbere galbenă. Acestea sunt cultivate în principal în zona din Bamberg.
  • Christa - un soi foarte devreme de seu având o carne galbenă, o formă frumoasă și un gust pronunțat.
  • Granola - soi de seu semi-timpuriu cu un gust delicios extrem de delicat.
  • Grata - soi de seu semi-timpuriu foarte apreciat, cu gust puternic.
  • Linda - recoltă ovală rotundă semi-timpurie cu seu galben, poate fi gătită curățată sau curățată sau prăjită
  • Likaria - o varietate făinoasă foarte asemănătoare cu Adrette
  • Maja - o varietate semi-timpurie care produce tuberculi rotunzi-ovali cu carne galbenă. Pielea tinde să se înrăutățească și să crape ușor după expunerea la secetă.
  • Al patrulea - soi de semi semi-timpuriu cu tuberculi mari și gust pronunțat.
  • Sieglinde - un soi foarte popular de seu cu carne galbenă și gust delicat. Este utilizat în mod popular în salatele de cartofi, deoarece își păstrează forma și culoarea în timpul gătitului.
• din Scoția:
  • Ducele Roșu de York - soi timpuriu de seu cu carne galbenă și piele roșie.
• din Spania:
  • Baroneasă - soi timpuriu caracterizat prin cartofi ovali rotunzi cu carne de seu galben.
• din Italia:
  • Timate - varietate de seu timpuriu cu tuberculi mici și carne galbenă.

Interesant

Cea mai gravă boală a cartofilor este mucegaiul cartofului (phytophora) cauzat de ciuperca Phytophthora infestans, care poate ataca frunzele, mirosul, tuberculii cartofilor și pe vreme ploioasă poate distruge arborii întregi, în special la altitudini mai mari.

Avertizare

Cartofi necoapte, resp. părțile lor verzi conțin solanina otrăvitoare vegetală, care rezistă la temperaturi ridicate și nu se descompune în timpul gătirii, coacerii sau încălzirii cu microunde. Prin urmare, nu folosim cartofi verzi sau încolțiți pentru a pregăti mesele. Intoxicația cu solanină este de obicei însoțită de greață ușoară, dar au existat, de asemenea, mai multe decese care au avut loc după consumul accidental de germeni.

Reţetă

Avem nevoie:
- 1/2 kg de cartofi
- 100 g de făină
- 1 ou
- 50 g unt
- 1 morcov mare
- 1 por
- 100 g slănină afumată crescută
- nucșoară
- 1 PL sare

Abordare:
Fierbeți cartofii în coaja cu o zi înainte. Rasati cartofii usor, amestecati cu oul, faina si condimentati cu un praf de nucsoara. Tăiați morcovii curățați, tăiați prazul în felii subțiri și căleți-le împreună cu morcovii în unt. Se amestecă legumele răcite cu slănina prăjită în aluat. Faceți o pâine, așezați-o pe o cârpă de lenjerie unsă, cântăriți și gătiți pe un aragaz din lemn timp de aproximativ 60 de minute. în apă clocotită. Se lasă să se răcească într-o cârpă și se scurg bine. Tăiați pâinea în felii grosiere, care este servită cu unt topit și presărată cu bucăți de slănină prăjită înainte de servire.

• Cartoful nostru de zi cu zi - ceea ce știm despre ei
• Căutați „masă și scaun pentru bebeluși” -
• Codul vitaminelor - pentru bărbați 50
• Pizza sănătoasă fără remușcări: un nou hit britanic
• Vitamina D - Osteoporoză