Materii prime:
2 cepe
200g morcovi și țelină
4 căței și păstăi de usturoi
300 g fasole gătită
4 cârnați din Toulouse
350 g burta de porc, gat de miel si felii de porc
60 ml ulei
300 ml vin alb
30 ml piure de roșii
400 g conserve de roșii
patrunjel, cimbru
1 buchet garni (literalmente „buchet decorat” în franceză - acesta este un buchet de ierburi adăugat de obicei la bulion, sosuri și supe. La prepararea cărnii, buchet garni este utilizat în compoziția de busuioc, oregano, satureja, salvie și rozmarin )
4 picioare de rață murate pot servi ca aromă
Mod de preparare:
Puneți ceapa și cuișoarele împreună cu fasolea, buchetul garni și cârnații într-un castron cu apă și aduceți la fierbere. Reduceți focul și gătiți încet timp de 20 de minute, sau până când cârnații sunt fierți și fasolea este moale. Scoateți din castron și puneți-l deoparte. Păstrează bulionul. Se curăță o altă ceapă cu morcovi și țelină și se taie cubulețe. De asemenea, tăiați gâtul de miel, feliile de porc și burta jupuită. Așezați legumele în ulei de usturoi. Adăugați vin și gătiți ușor timp de 10 minute. Se prăjește încet carnea într-o tigaie (pe o burtă pe alta cu cealaltă carne) și se adaugă la legume cu piure de roșii și se fierbe până când piureul de roșii se întunecă - aproximativ 5 minute. Adăugați roșii, ierburi și fasole cu 800 ml bulion. Gustă dacă este necesar. Curățați cârnații și tăiați-i felii. Acum puteți adăuga carne de rață inteligentă din picioarele de rață murate. Acoperiți amestecul cu o pătură și gătiți încet timp de 1 oră, apoi luați pătura și gătiți încă 30 de minute.
Notite importante:
Folosiți fasole conservată pentru a economisi timp. Dacă preferați fasolea uscată, trebuie să le pregătiți (înmuiați în apă) cu 24 de ore înainte și să măriți timpul de gătit în pasul inițial cu 2 ore, adăugând cârnații numai după aceste două ore.