Castanul comestibil (Castanea sativa Mill) este unul dintre cei mai vechi arbori culturali din lume. A fost cultivat acum 2.000 de ani de către greci și mai târziu de către romani. În trecut, castanele erau un aliment de bază care avea utilizări similare cu cartofii - erau transformate în piure, folosite ca garnitură pentru carne. Odată, au servit chiar ca renta în natură sau în monedă.

castanul

O sursă de vitamine

Fructele de castan sunt foarte nutritive, conținând 30-60% amidon (o parte este sub formă de zaharoză), 6-10% proteine ​​și 3% grăsimi. Valoarea lor energetică este de 160 - 200 kcal (665 - 830 KJ) la 100 g de fructe. Au un conținut relativ scăzut de apă, un conținut ridicat de carbohidrați (zahăr și amidon), proteine ​​(aminoacizi vitali pe care corpul uman le procesează cu ușurință) și grăsimi (acizi grași esențiali precum acidul linoleic și acidul linoleic). Sunt, de asemenea, o sursă bună de vitamine, în special grupurile B (B1, B2, B5, B6), vitaminele E și C. În fructele de castan găsim minerale potasiu, fosfor, magneziu, calciu și fier, dar și alte substanțe importante pentru sănătate - caroten, biotină și acid pantotenic.

Potrivit pentru boli

Deoarece nu conțin sodiu, sunt un aliment potrivit pentru persoanele care suferă de boli de inimă și hipertensiune arterială. Ele ajută la afecțiunile renale, susțin digestia și au un efect antiseptic. Nu conțin gluten, sunt potrivite și pentru persoanele care suferă de boală celiacă. Li se atribuie efecte benefice în anxietatea mentală, epuizarea, anorexia sau anemia. Se spune că previn pierderea memoriei. Frunzele și scoarța de castan au, de asemenea, efecte de vindecare. Frunzele sunt utilizate pentru bronșită, astm, facilitează tusea mucusului și au efect antireumatic. Maceratul sau infuzia se prepară din frunze. Coaja se transformă într-un decoct care detoxifică intestinele, acționează împotriva diareei și s-a dovedit în sângerarea tractului digestiv.

O delicatesă excelentă

Gustul castanelor este delicat, puțin făinos și dulce. Pielea superioară este foarte dură și există multe modalități de a prepara castane. Cele mai renumite sunt probabil gătitul în apă clocotită sau tăierea fiecărui castan în formă de cruce, astfel încât aburul să scape mai bine, dar și coacerea într-un cuptor încălzit moderat.

Alte utilizări sunt diverse. Este cunoscut și piureul de castane, care este folosit ca umplutură pentru produse de patiserie. Turcia umplută cu umplutură de castane este un fel de mâncare tradițional de Crăciun în unele țări. În industria cofetăriei, făina de castane este utilizată la producerea de paste, terciuri sau în combinație cu alte ingrediente ca material pentru producerea de paste de specialitate. Specialitățile regionale populare includ bere de castane, lichioruri sau castane confiate. Nuga de castane este foarte populară în Franța. Este un amestec de castane, caramel și miere.

În ceea ce privește mărimea și calitatea fructelor, așa-numitul „marones”. Maronas ca soiuri de cea mai bună calitate, potrivite pentru bomboane, nu sunt niciodată împărțite în două părți, ușor de separat de semințe și au un gust mai dulce. Până în prezent, în țara noastră se cultivă doar soiuri mai mici de castane, iar castanele sunt importate, în principal din Italia, Turcia și Spania. Cu toate acestea, cultivatorii domestici se străduiesc încet să restabilească producția tradițională a acestui arbore vechi cultivat, care are un efect pozitiv asupra sănătății.