Provocări în bucătărie

care este

Ieri, mă joc cu ideea de a nu fi prea jenat dacă, la sfârșitul sezonului de castraveți, scriu despre castraveți fermentați, drojdii sau drojdii. Ei bine, nu știu despre tine, dar sezonul nostru de castraveți încă nu s-a terminat. Castraveții din grădină sunt încă verzi, înfloresc ca sufletele, plantează fructe noi. Deși nu mai sunt la fel de frumoase de verde ca acum două luni, unele frunze s-au ofilit deja, dar încă înfloresc fericite și dau naștere. Fără fertilizare, dar cu udare regulată, care este vitală pentru castraveți.
În iulie, am încărcat primii castraveți, tineri și crocanți, într-un murăt dulce și acru. Apoi a venit sărbătoarea și după întoarcerea ei plină de castraveți crescuți - i-am încărcat cu felii + două feluri de amestec de legume mixte. M-am jucat cu ideea de a încerca guașele, dar mi-a fost frică să încep. Dar, luând-o așa, gustul dragului meu pentru o guașă bună de casă m-a obligat să cumpăr semințe de castraveți primăvara. Mi-a vorbit despre guașă vara trecută, așa că i-am promis că o voi încerca peste un an. Cu toate acestea, vorbirea sa despre pâine într-un pahar și fermentarea pe pervazul cald al soarelui nu mi-a mirosit prea bine. Am gustat Kvašáky de câteva ori din curiozitate - cumpărat în Miletička direct din butoi, resp. Îmi pare rău că am experimentat și gușă de câțiva ani cu guașă.

Căldura de la începutul lunii august a făcut ca castraveții să nu mai înflorească. Toți castraveții crescuți au fost prelucrați, cei noi au crescut încet, se părea deja că se vor termina încet și guașa nu va avea loc. Cu toate acestea, vremea s-a îmbunătățit și, de îndată ce temperaturile au revenit la normal, castraveții au început să înflorească și să nască din nou. Eram deja un pic obosit de gemul clasic, așa că m-am gândit că râul, probabil că voi încerca guașa.
Chiar înainte de asta, dragul a menționat apetitul său mare pentru guașă printre părinții săi, așa că a primit imediat câteva de la vecinii lor și apoi și ei și-au încărcat pe ai lor. Cu toate acestea, vederea unei cani cu conținut gustos, acoperită de o felie urâtă de pâine învelită în tifon, m-a descurajat câteva zile. Când a trecut antipatia, am început să caut informații. Nu aveam experiență, dar știam că nu vreau să urmez calea pâinii, făinii și a formelor dezgustătoare de pe suprafața conținutului sticlei. Am dat peste multe link-uri pe Internet despre pregătirea guașei, dar cel mai mult m-a interesat ZECEA. Întâmplător, în vechiul Apetite (08/2007) am dat peste o rețetă interesantă pentru „drojdii rapide”. Era destul de asemănător cu primul. Am pregătit materiile prime în funcție de el, am luat sfaturi bune din inimă de la amândouă, dar mai ales de la primul link, care este cu adevărat refăcut.


Am adăugat la castraveți frunze de viță de vie, cireșe, coacăze negre, fasole de mărar și câteva inflorescențe de mărar.

Îmi pare rău că am scris atât de multe despre ele și îmi pare rău că am scris despre ele la sfârșitul sezonului. Mă gândeam să amân această postare la începutul verii 2014, dar sunt plin de impresii și observații, pur și simplu, într-un an ar fi probabil doar o postare uscată cu o rețetă. Și acesta nu este stilul meu. Ei bine, au existat suficiente litere, iată o rețetă și note pentru a face castraveți fermentați divin.

(sursă de inspirație: Apetit 08/2007 și blogul lui Pavel Onder, IMM)

aproximativ 2 kg castraveți murați, dimensiune ideală aproximativ 12 cm
3 capete de usturoi
3 frunze de dafin
piper negru întreg și proaspăt, fiecare cu o jumătate de lingură
2 lingurițe de semințe de muștar
5 cuișoare
6 linguri sare
mărar - flori și flori proaspete
câteva frunze de viță de vie, cireș, coacăz negru, hrean și stejar (nu toate speciile pot fi)

Am încărcat castraveții într-o ceașcă de 2,5 litri pentru că nu aveam una mai mare. Cu toate acestea, dimensiunea ideală a cupei este de 4 litri. Defalcarea mai mare a ingredientelor este pentru o cană de 4 litri, am folosit mai puțini castraveți și usturoi (2 capete) pentru cea mai mică, dar am gătit infuzia din cantitatea de mai sus, iar volumul de 2 litri a fost corect, așa că vă recomand prepararea infuziei nu dintr-o ceașcă mai mare. 2, ci 3 litri de apă (caz în care aș putea adăuga o lingură suplimentară de sare).

Puteți citi mai multe despre procesul de fermentare în sine, de ce nu este de dorit nici o mucegai în ceașcă și despre modul de preparare a castraveților fermentați perfecti pe blogul menționat mai sus de Pavel Onder, căruia îi mulțumesc pentru sfaturi excelente și înțelegerea întregului proces de pregătire drojdie. Dacă castraveții mei cresc în grădină în următoarele zile, probabil că nu voi putea rezista și pregăti un alt lot. Ei bine, cui nu i-ar plăcea dragului său?