Consumul de caviar cu o lingură este considerat de unii un semn de lux. Au fost momente în care polonezii obișnuiți se puteau răsfăța cu ea și nu trebuiau să meargă departe pentru asta - li se ofereau apele râurilor locale și ale Mării Baltice.
23 octombrie 2013 la 14:58 Jana Janku
Au fost perioade în care sturionul nu lipsea pe mesele poloneze, atât în casele țăranilor săraci, cât și în aristocrație. Datorită dimensiunii lor solide, au vândut acest pește pe piețe, de obicei tocate în bucăți sau tăiate în felii subțiri.
Se spune că râul Vistula a fost un eldorado de sturioni, iar caviarul de la ei a mers în multe țări. Majoritatea pe masa imperială din St. St.Petersburg.
Cu toate acestea, ultimul sturion polonez ar fi fost prins în Vistula în 1965. Era o piesă adecvată - avea o lungime de trei metri și cântărea 135 de kilograme. Apoi acești pești au dispărut din râu. Au murit. Cauza a fost dezvoltarea rapidă a industriei și utilizarea excesivă a chimiei în agricultură, care a dus la poluarea apei grele.
Vor înlocui limba rusă?
Cu toate acestea, situația începe să se schimbe din nou - în bine. Centrele pentru eclozionare și creștere a sturionilor din Grzmiec Pieczarky și Szcedre se ocupă de acest lucru. Au decis să schimbe istoria acolo. De exemplu, cercetătorii din Grzmiec au fost primii din Europa care au restaurat speciile naturale de sturioni care trăiau în râuri și în Marea Baltică. Întoarcerea lor în apele poloneze va avea o mare importanță pentru ecosistem și economie. În centrul orașului Grzmie, aceștia și-au propus să păstreze 50.000 de sturioni pe an.
Sturionul este un pește cu o expresie diabolică care crește până la o greutate de câteva sute de kilograme cu o lungime de câțiva metri. Atât carnea, cât și ouăle, adică ouăle, numite și caviar, au o utilizare bogată.
Polonia își ascuțește dinții cu privire la producția de caviar, de asemenea, deoarece producția de caviar rus originar din Marea Caspică este în scădere. În prezent, este produs în principal în vecinătatea Konin. Calitatea sa aparține vârfului. Are un gust delicat, care este legat de conținutul delicat de sare. Este un produs natural sănătos și se spune că pescarii caspici îl datorează longevității lor.
În prezent, crescătorii polonezi pot oferi 400 de tone de sturion pe an. Ele sunt de obicei cheltuite pe piața internă. Primele specii conservate artificial au apărut încă din anii 1990 și sunt o încrucișare între o belugă și o sterletă, adică un sturion rus și unul siberian. Cu toate acestea, acestea sunt crescute numai în fermele piscicole. În plus, a început reluarea agriculturii naturale de sturioni în apele râurilor poloneze și din Marea Baltică. Deci polonezii se obișnuiesc din nou cu carnea de sturion.
Caviar de diferite culori
Caviarul provine cel mai adesea de la sturion (negru) sau somon (roșu). Cel mai fin și mai scump este gri de beluga. De asemenea, este disponibil alb de la sturioni albini. Caviarul este considerat o delicatesă la nivel mondial. Este una dintre cele mai recunoscute delicatese, precum șampania, trufele, creveții și foie gras. Cea mai mare sursă de caviar negru adevărat este Marea Caspică (peste 90% din producția globală), urmată de Marea Neagră, Dunărea de jos și bazinul râului Amur. Principalii exportatori de caviar real sunt Rusia, Canada, SUA, Italia, Arabia Saudită, Azerbaidjan, Kazahstan, Turkmenistan și Iran. De asemenea, producția în China crește din ce în ce mai mult. În 2012, caviarul a fost vândut pe piețele mondiale cu 3.000 până la 5.500 de dolari SUA pe kilogram. Producția de caviar fals din ouă colorate de pești de mare mai mici crește tot mai mult.
Faimos promotor de sturioni
Cunoscutul bucătar Jerzy Waškowski este un mare promotor al bucătăriei poloneze. El lucrează în gastronomie de 33 de ani și a gătit pentru diferiți președinți, prim-miniștri, membri ai parlamentului și senatului polonez, artiști și alte vedete. Anul acesta și-a deschis propriul restaurant - Piwniczka în orașul Karwia, unde vor domni mâncărurile de sturioni.
Ce este, potrivit lui J. Waškowskie, atât de special la acest pește? „Sturionul are un aspect și o formă deosebite, un gust puternic și o istorie frumoasă”, spune el. „A fost o delicatesă preferată de țari, regi și oameni bogați, iar acum cred că polonezii o vor iubi din nou. Și sturionul nu este doar o bucată de carne din care se pot face zeci de feluri de mâncare diferite, ci mai presus de toate o sursă de caviar. "
Diferite forme
De exemplu, în Piwniczka a lui Jerzy Waškowski puteți obține supă cu felii de carne de sturion prăjită în unt. O altă variantă este carnea crudă de sturion sub formă de tartar, aromată cu gălbenuș, condimente și puțină coniac. Ca fel principal puteți obține sturion gătit în șampanie și apoi afumat pe rumeguș de pin. Cârnații, cum ar fi hreanul cu miere naturală, sunt potriviți și pentru sturioni. Și, desigur, nu lipsește caviar în Piwniczka. Blini sau clătite cu cremă de caviar sunt oferite. Au un gust de neuitat.
„Se spune că caviarul este un afrodiziac, dar este în primul rând un produs cu gust puternic, cu valoare nutritivă ridicată”, subliniază J. Waškowski. „Boabele de caviar conțin 22,5-27,5% proteine și acizi saturați, benefice organismului uman. De asemenea, conțin multe vitamine, lecitină și oligoelemente. Personal, are cel mai bun gust pe pâine cu unt sau cartofi în coajă. Este o masă foarte bogată. Doar 50 de grame și îi puteți aprecia gustul. "
Mingea de aur ca test al prospețimii
Și care sunt regulile atunci când se servește caviar? Ar trebui consumat dintr-o ceașcă de sticlă cu o lingură din aur, perlă reală sau corn. La banchete exclusive, caviarul este servit într-un castron de cristal înconjurat de cuburi de gheață.
De asemenea, ei folosesc linguri de cristal sau aur în restaurantul lui J. Waškowski. „Caviarul este un produs natural, unic, elegant, scump. Lingurile de metal sau de argint nu trebuie folosite pentru că îi strică gustul ", spune șeful ei. „De câte ori vorbesc despre caviar, dau peste țari care i-au verificat prospețimea și calitatea aruncând o minge de aur într-un bol. Dacă rămânea la suprafață, însemna că caviarul era de cea mai înaltă calitate. "