prăjituri

Netedă, semi-grosieră, grosieră, 00 specială, grâu, spelt, secară ... Piața este literalmente plină de diferite tipuri de făină, care sunt adesea ascunse în spatele unor coduri de neînțeles. Deci, pe care să le alegeți, astfel încât patiseria de casă să fie suficient de fermă și tortul să fie plăcut moale?

Depinde de măcinare

Făina se formează prin proces măcinare. Aceasta este faza în care zdrobește boabele de cereale și apoi sortează. În funcție de tipul de zdrobire, diferitele proprietăți ale acestora apar în prim plan. Viitoarea făină este astfel sortată în funcție de dimensiunea sa piese individuale la sol.

Marcarea făinilor se bazează pe cum bobul a fost măcinat fin și curățat. Făinurile mai fine și mai albe se obțin în principal din partea interioară a bobului. Făini mai întunecate conțin și fragmente ale stratului exterior și sunt astfel mai puțin purificate. În același timp, sunt mai bogate în substanțe extrem de importante, precum proteine ​​și minerale.

Făină codificată

În magazine, întâlnim cel mai adesea desemnări numerice ascunse în spatele literei T. Numărul este practic corespunde cantității de minerale din cereale. Pentru a determina în mod clar, făina este arsă la o temperatură ridicată, aproximativ 950 grade Celsius, în timpul testării. Cu cât este mai mult în el substanțe minerale, lăsând mai multă cenușă. Cantitatea sa, înmulțită cu o mie, este apoi dată după litera T din codificare. De exemplu, făina obișnuită T650 conține astfel 0,65% din minerale.

Cu cât este mai mare numărul, cu atât mai mult gluten

În același timp, un număr mare este asociat cu un conținut mai mare de gluten. Făină cu un conținut mai ridicat glutenul este mai potrivit, de exemplu, pentru coacerea pâinii. Aluatul realizat din acest tip de făină este solid și capabil să rețină bule formate în timpul fermentării. Făinurile mai fine, pe de altă parte, sunt potrivite pentru prăjituri.

De la produse de patiserie la pâine

Făina este adesea răspândită în Slovacia 00 special, care se ascunde sub o numerotare complet diferită. Această făină este potrivită pentru coacere cornuri sau pizza. Făină T400 sau T450 îl vom folosi mai întâi pentru produse de patiserie sau clatite. Cunoscut T650 este ideal pentru caprifoi, pentru pâine de casă sau alte produse de patiserie și, de asemenea, pentru pachetul de trei.

Sunt potrivite doar făinurile al căror număr este de la 650 de mai sus coacerea pâinii sau prepararea pastelor de casă. Nu trebuie uitat că o astfel de pâine de casă are cel mai bun gust atunci când combină mai multe tipuri de făină, de exemplu din diferite cereale.

Sfatul nostru: Cerneti faina inainte de fiecare utilizare. O veți curăța și aera, astfel încât făina să funcționeze mai bine. În același timp, veți vedea dacă dăunătorii nedoriti nu s-au instalat în el.

Ce tipuri de făină avem pe piață?

  • 00 Special - Făină simplă de grâu: Potrivit pentru produse de patiserie - cornuri și chifle și pizza.
  • T 400 - Selecție de grâu semi-grosier: Ideal pentru burete, pentru corpul prăjiturilor, pentru clătite
  • T 450 - Grâu grosier: Ideal pentru tort de burete, pentru corpul prăjiturilor, pentru clătite, prăjituri moi.
  • T 430 - Faina de spelta
  • T 500 - Făină de secară, pâine: Pentru produse de patiserie și pentru condimentarea meselor
  • T 512 - Brutărie specială pentru grâu
  • T 530 - Făină de grâu ușoară
  • T 550 - Făină de grâu ușoară semi-grosieră
  • T 630 - Făină de spelt: Ideal pentru clătite, caprifoi ...
  • T 650 - Făină de grâu netedă semi-ușoară: Potrivit pentru turtă dulce, prăjituri cu miere, produse de patiserie de casă - chifle, chifle, pâine, trei pachete.
  • T 700 - Făină ușoară de grâu: Pâine, potrivită și pentru paste
  • T 812 - Făină de spelt: Linz patiserie, pâine ...
  • T 960 - Pâine de secara
  • T 1000 - Făină întunecată netedă: Pâine
  • T 1050 - Făină de grâu: Pâine
  • T 1150 - Făină de pâine de grâu
  • T 1700 - Secară cu cereale integrale
  • T 1800 - Grâu integral

Sfatul nostru: Este ideal să depozitați făina într-un loc uscat și întunecat într-un recipient închis.

Ce tipuri de făină folosiți cel mai des? Scrieți altor cititori în discuția de mai jos a articolului.