alegeți

Uleiuri vegetale rafinate

Uleiurile vegetale sunt împărțite în uleiuri rafinate și uleiuri presate la rece (în cazul uleiurilor de măsline marcate ca virgine) conform metodei de producție. Marea majoritate a uleiurilor sunt rafinate, deși nu au cuvântul pe ambalaj. Uleiurile rafinate sunt presate la temperaturi și presiuni ridicate.

Rafinarea își pierde valoarea nutrițională, unele vitamine, dar și gustul, culoarea și mirosul. Uleiurile rafinate, pe de altă parte, rezistă la temperaturi mai ridicate, făcându-le mai potrivite pentru prăjire. În plus, sunt mai durabile și mai ieftine datorită randamentului mai mare de ulei din semințe de plante.

1 | clasic - ulei de floarea soarelui

Uleiul de floarea soarelui depășește uleiul de rapiță cu o cantitate mai mare de vitamina E. Conține și tocoferoli, lecitină și carotenoizi, care acționează asupra corpului uman ca un antioxidant sănătos. La fel ca uleiul de rapiță, are un conținut foarte scăzut de acizi grași saturați (dăunători sănătății umane).

Utilizarea:

  • Bucătărie rece - toppinguri, salate, marinate etc.
  • Se prăjește ușor într-o tigaie sau se sotează.

Nu este adecvat:

  • Prepararea maionezei deoarece se omogenizează slab la temperaturi mai scăzute.
  • Prăjire, prăjire și prăjire datorită rezistenței scăzute la căldură și stabilității oxidative.

2 | uleiul de rapiță nuanțe de măsline

Dintre uleiurile vegetale utilizate în mod obișnuit, uleiul de rapiță are cel mai mic conținut de acizi grași saturați și un raport echilibrat între acizii polinesaturați (sănătoși) și monoinsaturați. Potrivit multor experți, uleiul de rapiță rafinat depășește uleiul de măsline rafinat, adică ulei de măsline pur sau sansa.

Utilizarea:

  • Bucătărie rece.
  • Prăjire și prăjire, deoarece are o bună stabilitate oxidativă.
  • Prăjire ușoară (durata de viață aprox. 4 ore).

Nu este adecvat:

  • Prăjit pentru că are o viață foarte scurtă.

3 | uleiuri și grăsimi de prăjit mediu

Uleiurile și grăsimile de prăjit sunt produse pe bază de uleiuri vegetale rafinate. Acestea sunt uleiuri cu o singură specie sau așa-numitele amestecuri, în care se amestecă mai multe tipuri de uleiuri vegetale pentru a obține proprietățile dorite. În mod normal, putem întâlni și uleiuri care au fost rafinate de două ori, ceea ce crește stabilitatea oxidativă și așa-numitele punctul de ardere.

Cele două produse de prăjit cu greutate medie din gama Bidfood prezentate mai jos sunt ideale, cu condiția ca temperatura de prăjire de 180 ° C să nu fie depășită definitiv. Au o sarcină termică de până la 210 ° C și o durată de viață de aproximativ 2 până la 3 zile.

Se prăjește la temperatura indicată în instrucțiunile de gătit de pe produsul prăjit. Pentru cartofii prăjiți, se recomandă maximum 175 ° C:
Acest lucru va menține viața uleiului și va reduce formarea de substanțe nedorite, de ex. acrilamidă: Reglarea acrilamidei în alimente.

Ulei de palmier lichid

Palmoleina este a doua fracțiune a uleiului de palmier. Este lichid la temperatura camerei, deci nu trebuie să fie preîncălzit și poate fi filtrat la rece. Cu toate acestea, poate lăsa pete grase pe mâncarea prăjită acoperită la rece. Grăsimea de palmier are un conținut mai mare de acizi grași saturați (dăunători). Cu toate acestea, cu acest ulei de palmier, avantajele depășesc dezavantajele.

O nouă generație de ulei de prăjit

Fritostar Coronet este un ulei de prăjit de nouă generație pe bază de ulei rafinat de rapiță de înaltă calitate amestecat cu ingrediente HORO și HOSO. Aceste ingrediente din rapiță și ulei de floarea-soarelui din soiuri speciale de plante se caracterizează printr-un conținut ridicat de acid oleic. Componentele HORO și HOSO înlocuiesc astfel amestecurile de ulei de palmier și ulei, care până acum au crescut stabilitatea termică a uleiului de rapiță. Fritostar Coronet este un produs lichid presat la rece. Conține un antioxidant natural. Nu spumează. Acest ulei nu are dezavantaje în categoria sa. Este distribuit exclusiv de Bidfood.

Utilizarea ambelor produse:

  • Prăjirea cartofilor prăjiți, a vaselor neacoperite și acoperite.

Nu sunt adecvate:

  • Prăjirea alimentelor congelate.

Puteți găsi toate uleiurile pe mojBidfood.sk în categoria Dry Colonial Uleiuri

Uleiuri și grăsimi pentru prăjit grele

Grăsime solidă de palmier

Această grăsime de palmier prăjită are un punct ridicat de fum (ardere) peste 220 ° C. La temperaturi normale în bucătărie este solid, deci trebuie dizolvat și nu este posibil să îl filtrați la rece. Durata de viață este de maximum 5 zile când se utilizează un filtru continuu. Grăsimile solidificate conțin acizi grași saturați dăunători. Procesul de producție depășit produce acizi grași transsaturați, care joacă un rol semnificativ în dezvoltarea bolilor cardiovasculare. Urmele de grăsime albă pot rămâne pe alimentele prăjite acoperite după răcire.

Utilizarea:

  • Prăjirea cartofilor prăjiți, a vaselor despachetate și a alimentelor congelate.

Nu este adecvat:

  • Prăjirea vaselor acoperite.

Grăsime de soia de înaltă calitate

Materia primă de bază pentru producerea de Super Frit Magic Chef care prăjește grăsimea este soia nemodificată genetic. Reprezintă liderul tehnologic din categoria sa. Super frit Magic Chef care prăjește grăsimea are o încărcătură mare de căldură și stabilitate oxidativă, punct de fum de 230 ° C. Datorită consistenței sale cremoase, este complet lichid la temperatura camerei. La prăjirea cu filtrare, are o durată de valabilitate de aproximativ 9 zile.

Procesul de producție a eliminat majoritatea acizilor grași trans, eliminând astfel principalul dezavantaj al produselor similare. Are un conținut relativ scăzut de acizi grași saturați (dăunători). Super frit Magic Chef care prăjește grăsimea nu transferă gusturile sau mirosurile între felurile de mâncare individuale (cartofii prăjiți pot fi prăjiți cu pește). Nu fumează, nu spumează și nu-l poți mirosi în bucătărie. Este distribuit exclusiv de Bidfood.

Utilizarea:

  • Prăjire nelimitată.