-facilitate de divertisment social. Poate fi separat sau face parte dintr-o unitate mai mare. Poate servi ca o funcție de divertisment social și catering.
-mesele sunt mai mici, mai mici, nu sunt acoperite, sunt din lemn, marmură etc.
-sortimentul de feluri de mâncare este mai mic, în principal se servesc aperitive reci și calde, deserturi, produse de patiserie
-servesc pentru sejururi mai lungi ale oaspeților, prin urmare ar trebui să existe o atmosferă plăcută, muzică.
-nu acoperim mesele, ci doar le lustruim și așezăm pe el cardul de ofertă sau numărul mesei
-vom pregăti inventarul conform obiceiurilor, vom pune în ordine inventarul pentru mesele calde și cupele
-lustruiți tăvi de toate felurile și păstrați-le după cum este necesar
-operatorul trebuie să fie atent și să verifice inventarul, îl vom scoate pe cel deteriorat din operațiune, vom tapița scaunele.
-clasic- lux în centrele marilor orașe cu funcționare între orele 9: 00- 22: 00
-hotel- cu funcționare dimineața devreme între orele 6: 00- 22:00, oferind mic dejun, prânz, cină
-espresso-mic, cu un număr limitat de alimente și băuturi
-librete- oferind reviste și ziare
-cofetării - o gamă largă de produse de patiserie, deserturi, băuturi calde și reci
-dans- cu muzică live pentru dans 17: 00- 22:00
-concert - cu muzică live după-amiaza de la ora 15:00
-cafenea de cinema- prezentând filme cu mâncare și băuturi
ALTE CENTRE DE CAFEA
-sala de jocuri - oferta de jocuri, sortiment limitat de alimente și băuturi
-case de jocuri de noroc, o gamă limitată de mese și o gamă largă de băuturi
-cluburi - în funcție de apartenența la o anumită comunitate de ex. Managerul clubului etc.
Meniu de alimente și băuturi
-este mai mic decât restaurantul. Acesta trebuie să fie decorat cu gust și să conțină cerințele prescrise. Se recomandă compilarea JL pentru micul dejun, prânz și cină. Sunt așezate pe fiecare masă.
-NL- băuturile calde, în special cafeaua și ceaiul, nu trebuie să rateze oferta de lapte și ml. produse, vin fiert, grog, pumn, limonadă fierbinte, băuturi răcoritoare reci, apă minerală, sifon, sucuri de legume, băuturi alcoolice, în special băuturi spirtoase, băuturi mixte. Berile sunt îmbuteliate.
-JL- mai multe tipuri de aperitive și mese reci și calde, 1-2 supe, un număr mai mic de mese calde cu garnituri obișnuite, o selecție largă de deserturi. Trebuie să existe un sortiment suplimentar - aperitive, cofetărie, produse din tutun.
-folosim mese de servire și vitrine frigorifice pentru a facilita funcționarea
-băuturile sunt servite pe tăvi de dimensiuni adecvate, pe care le așezăm cu un șervețel de hârtie sau tampon
-ținem tăvile într-un ventilator și le așezăm în fața oaspetelui cu întreaga comandă
-după comandă, masa va fi acoperită
-băuturile calde sunt servite într-o ceașcă încălzită, pahar sau ceainic
METODE DE PREGĂTIREA CAFEI
-doza de bază a cafelei este de 7g sau 10g per 1 porție, greutatea trebuie menționată în NJ
-cafeaua măcinată fin își păstrează aroma mai mult decât cafeaua măcinată grosolan. Se utilizează pentru prepararea prin filtre de hârtie
-cafeaua măcinată grosolan este folosită pentru surprize, deci este folosită la aparatele de cafea
-cafeaua măcinată este utilizată pentru prepararea într-un dispozitiv de vid, pentru prepararea cafelei prin prepararea scurtă în apă fierbinte și pentru prepararea cafelei
-ESPRESSO- în aparate de cafea fine. Gradul de măcinare este decisiv. Dacă băutura este aspră și subțire. Dacă este moale, picură încet și va avea un gust fierbinte. O problemă obișnuită este apăsarea cafelei în filtru. Caracteristica decisivă a unui espresso bun este capacul din spumă CREMA. Ar trebui să aibă o grosime de 5 mm, uniform colorată pe toată suprafața cupei.
-CAPPUCCINO - pregătiți un presso într-o ceașcă de porțelan încălzită și turnați lapte spumos. Ar trebui să folosim lapte omogenizat 2%, deoarece laptele integral maschează mirosul și gustul cafelei. Folosim lapte rece pentru că spume mai bine decât cald. Se toarnă laptele într-o cană și scufundați clapeta de abur, astfel încât duza să fie chiar sub marginea laptelui. Vrem să încălzim și să spumăm laptele. După spumare, se toarnă peste cafea și se presară cu ciocolată măcinată, care nu va crea piele și va avea aromă și gust.
-CAFEA IRLANDEZĂ - într-un pahar de 0,04 l whisky, cafea presso și frișcă (sau smântână). Se servește cu o tulpină.
-CAFEA DE PARIS - intr-un pahar 0,04 l lichior de ciocolata, presso si frisca.
-CAFFE LATTE- dublu cu lapte spumat într-o ceașcă mare (cană).
-MACCHIATO- lapte fierbinte, puternic în pahar și se creează o spumă ușoară de lapte