-ca prima masă a zilei, ar trebui să furnizeze energie dimineața, asigurând aprovizionarea cu nutrienți a organismului după o pauză de noapte. Ar trebui să fie valoroase din punct de vedere biologic.
-6:00 - 10:00; meniu au (de la JL), în cafenele, fierbinte. restaurante, săli, camere.

micul dejun

-în funcție de cantitatea sortimentului servit:
o ceai devreme (dimineața devreme, turiști englezi și americani, de cele mai multe ori servite în camere de hotel),
pentru un mic dejun simplu (băutură caldă, produse de patiserie),
o complet simplu (băutură fierbinte, produse de patiserie, garnitură pentru micul dejun)
-conform tehnicii operatorului:
o în tacâmuri (ceainicele sunt folosite la servirea băuturilor),
o ceașcă (băuturile sunt servite direct în cești)

- în funcție de natura și cantitatea meselor servite:
o complexă, cărnoasă (masă consistentă + fruct sau suc verde),
o cu două feluri (1 fel este sărat, 2 feluri este dulce)
- în funcție de grupurile țintă:
despre străini (mic dejun complex conform obiceiurilor naționale),
o vin spumant (fel de mâncare consistent cu produse de patiserie și o sticlă mică de vin spumant),
o familie (în cercul familiei, mese de familie),
despre hotel (destinat oaspeților hotelului, în camere de hotel),
o festiv (mic dejun complex însoțit de un toast, la întâlnirile politicienilor, înainte de plecarea avionului).

LISTA DE CINE ȘI BĂUTURI

-pentru micul dejun este un format mai mic, are un caracter permanent,
-sucuri proaspete de fructe și legume, produse din fructe și legume, produse din cereale, feluri de mâncare din ouă, garnituri de mic dejun, produse lactate, produse de patiserie, pâine, produse de patiserie, băuturi calde, diverse tipuri de cafea și ceai, trebuie să existe o ofertă de lapte și ml. produse, vin fiert, grog, pumn, limonadă fierbinte, băuturi răcoritoare reci, apă minerală, sucuri de legume,
-din băuturi alcoolice, în special băuturi spirtoase, MN. Oferim beri speciale îmbuteliate.

METODE DE SERVIRE A DEJUNULUI DEMIS

-băutură fierbinte - cafea neagră, cafea albă, ceai, lapte, cacao.
-pâine, patiserie - obișnuită sau umplută cu diverse umpluturi, ca ingrediente putem servi lapte, lămâie cu băuturi. Servim folosind tehnica one cup,
-complet- îmbogățit cu garnitură pentru micul dejun, unt, gem, miere.

-utilizarea meselor de aprovizionare și refrigerare,
-feluri de mâncare reci - oferim feluri de mâncare feliate împreună cu tacâmuri pliabile,
-feluri de mâncare fierbinți - livrate de bucătar, masa fierbinte poate fi așezată separat sau parte din linie,
-cafea și ceai - termos cu o posibilă ofertă în scaune cu rotile la masa oaspeților,
-băuturi răcoritoare reci - pot face parte din linie sau comanda chelnerilor lor la masa oaspetelui,
-pâine, patiserie - pot fi preparate și pe măsuțe,
-garnituri de mic dejun - pot fi așezate pe mese,
-inventar - îndeplinește cerințele ecologice.

-acest sistem înseamnă simplificarea activității administrative și facturarea mărfurilor. Bucătăria își asumă responsabilitatea,
-succesul constă în stabilirea corectă a prețului și în compilarea inteligentă a gamei J și N, astfel încât servirea micului dejun să nu facă pierderi,
-facturarea micului dejun ar trebui să fie cât mai curând posibil. Oaspetele plătește pe baza unui cont emis de casa de marcat,
- este utilizat în principal în hoteluri de patru stele, sanatorii și restaurante,
-Oaspeții hotelului care au micul dejun inclus în prețul cazării sunt identificați la intrare,
-activitățile operatorilor: reaprovizionarea meselor pe boluri, întreținerea meselor acoperite, colectarea inventarului folosit, completarea inventarului.

-personalul este format dintr-un grup de ospătari egali care participă împreună la pregătirea unei mese tip bufet, vitrine frigorifice pentru mese reci, inclusiv brânză, produse de patiserie, fructe, produse lactate și cărucioare cu alimente calde,
-meniul și mesele tip bufet sunt răspândite numai din părțile laterale la care oaspeții au acces,
-în această variantă, oaspetele plătește o taxă de consum și este liber să aleagă din meniu. Toate băuturile sunt plătite în plus de către oaspete.

-personalul este prelungit de un bucătar. Se realizează o ofertă vizuală,
-băuturile se vând ala carte și se percep separat.

-oaspetele se așează și însoțitorii vin la el cu cărucioare de oferte,
-însoțitorul nr. 1 - dacă invitatul alege, însoțitorul îi va prezenta și îi va oferi pâine, produse de patiserie, unt,
-servind numărul 2 - poate fi și bucătar. Vine cu un cărucior cald. Oaspetele se alege,
-Servitorul nr.3- oferă băuturi, cafea, ceai,
-operatorul nr. 4 - pregătește un cont pentru oaspete în timpul consumului, pe care înregistrează prețul meniului și apoi prețul băuturilor dacă nu sunt incluse, uneori se plătește imediat la intrare.