sunt

O nutriție adecvată ar trebui să includă toți macronutrienții esențiali. Carbohidrați, proteine ​​și grăsimi. Astăzi ne vom ocupa în principal de grăsimi vegetale, în special uleiuri, dar și de grăsimi animale precum unguent și unt. Selectăm pentru dvs. cele mai frecvent utilizate grăsimi din bucătărie.

Care ulei este cel mai bun?

Am compilat pentru dvs. clasamentul celor mai des utilizate grăsimi din bucătărie. Am acordat o atenție deosebită conținutului de acizi grași nesaturați și punctului de fum.

  1. Ulei de rapita
  2. Ulei de masline
  3. Unguent
  4. Ulei de floarea soarelui
  5. Unt
  6. Ulei de cocos

Dacă ții la sănătatea ta, îți recomandăm să preferi variante de grăsime mai sănătoase care se află pe primele locuri ale clasamentului și, dimpotrivă, să limitezi consumul celor mai puțin benefice care sunt plasate pe ultimele locuri.

Ce să cauți atunci când alegi un ulei?

Atunci când alegeți un ulei adecvat, ar trebui să țineți cont în special conținut de acizi grași nesaturați. Corpul nu le poate crea singur. Prin urmare, trebuie să le ia din dietă. Este recomandabil să le includeți în dietă, mai ales că sunt necesare pentru creșterea normală a celulelor, metabolismul grăsimilor și colesterolului, coagularea sângelui, flexibilitatea vasculară, precum și activitatea ochilor și a creierului. Cu cât conțin grăsimi mai mulți acizi grași nesaturați, cu atât sunt mai benefici pentru sănătatea dumneavoastră.

Acizii grași nesaturați sunt împărțiți în acizi grași mononesaturați și acizi grași polinesaturați. De asemenea, vă recomandăm bine-cunoscuții acizi grași omega 3 și omega 6. Principalul lor beneficiu este că conțin colesterol HDL. Ajută la eliminarea colesterolului LDL din sânge, care nu este benefic pentru organism. Raportul lor este, de asemenea, important. Acizii grași Omega 6 pot provoca inflamații, în timp ce acizii grași Omega 3 au efect antiinflamator.

Pe lângă conținutul de acizi grași nesaturați, este important să se cunoască punctul de fum al fiecărui ulei. În consecință, ar trebui să folosiți uleiul în bucătărie. Prin încălzirea uleiurilor la o temperatură ridicată, în ulei se formează mai multe substanțe nocive. Exemple sunt acizii grași trans, aldehidele, acrilamidele și radicalii liberi.

Care uleiuri sunt potrivite și care mai puțin?

1. Ulei de floarea soarelui

Cunoscut Floarea soarelui conține aproximativ 20% acizi grași nesaturați sănătoși. Datorită raportului de acizi grași omega 3 și omega 6 - 1: 150 (raportul ideal este 1: 3), nu este foarte potrivit pentru consumul pe termen lung și poate avea un efect inflamator. Acest lucru nu înseamnă că uleiul de floarea-soarelui trebuie eliminat complet din dietă. Ar trebui să mențineți consumul la minimum și să îl înlocuiți cu variante mai sănătoase.

Punctul de fum este în interval 110 ° C - 227 ° C. Aceasta înseamnă că, dacă totuși vă gândiți să îl cumpărați, nu ar trebui să-l încălziți la peste 100 ° C.

2. Ulei de rapiță

Datorită raportului de acizi grași, uleiul de rapiță merge bine. Reprezintă o variantă adecvată, de exemplu, pentru uleiul de floarea-soarelui menționat. Conține aproximativ 55% acizi grași nesaturați sănătoși și doar 5% acizi grași saturați nesănătoși, care este cel puțin mai puțin decât alte uleiuri.

Punctul său de fum este cuprins între 170 - 240 ° C. De aceea, este potrivit și pentru tratamentul termic, dar și pentru aromatizarea salatelor sau a supelor. În plus, uleiul de rapiță are un raport ideal de acizi grași omega 3 și omega 6 1: 2 (ideal 1: 3) și conține de multe ori mai mult decât uleiul de măsline popular.

3. Ulei de măsline

Uleiul de măsline conține un conținut relativ ridicat de acizi grași nesaturați. Uleiurile de calitate sunt de până la 85%. Conține, de asemenea, acizi grași omega 3 și omega 6 - 5-20%, în funcție de calitatea uleiului.

Uleiul de măsline virgin are un punct de fum relativ scăzut - 170 ° C - 210 ° C. Ar trebui să-l folosiți mai ales în bucătăria rece, în salate.

4. Ulei de cocos

Uleiul de cocos conține o cantitate minimă de acizi grași nesaturați - 5%. Proporția de acizi grași omega 3 și omega 6 este doar de 2% neglijabilă. În plus, în forma sa rafinată, nu conține vitamine și minerale. Datorită proporției ridicate de acizi grași saturați, uleiul de cocos nu poate fi considerat o grăsime adecvată.

Punctul de fum este de 177 - 200 ° C, deci poate fi utilizat pentru tratamente termice scurte.

5. Unguent

Vă recomandăm unguent în grăsimi animale. Din punct de vedere al digestibilității, nu este o variantă foarte potrivită a grăsimilor. Cu toate acestea, conținutul său de acizi grași nesaturați este destul de favorabil. Reprezintă aproximativ 40%.

Conținutul de acizi grași omega 3 și omega 6 este minim din punct de vedere nutrițional. Este doar 5 - 15%. Avantajul unguentului este rezistența sa la oxidare, datorită conținutului ridicat de acizi saturați și mononesaturați..

Acest lucru este legat și de punctul său relativ ridicat de fum - 188 ° C. Unguentul este adesea folosit pentru prăjire, dar trebuie să aveți grijă atunci când re-prăjiți. Acest lucru se datorează faptului că poate apărea oxidarea colesterolului.

6. Unt

Untul este dominat de acizi grași saturați, care nu sunt foarte benefici pentru corpul dumneavoastră. Beneficiile nesaturate conțin 28%. Conține o cantitate minimă de acizi grași omega 3 și omega 6.

Untul are unul dintre cele mai scăzute puncte de fum dintre grăsimi - 150 ° C. Dacă îl folosești pentru prăjire, corpul va fi dificil de digerat. Prin urmare, este recomandabil să folosiți unt rece sau să îl adăugați la mesele gata preparate ca parte a unei bucătării calde.