Vinul și gastronomia formează un întreg inseparabil. În mod ideal, și cu o combinație aleasă în mod adecvat, vinul poate intensifica experiența alimentară și invers.

india

21 mar 2014 la 19:55 Robert Ondrejcsák

Dar este, desigur, o artă atât de mică, încât combinațiile funcționează. Există perechi clasice, cum ar fi cocoșul bordeaux în vin (coq au vin) cu Pinot Noir sau ficatul de gâscă (foie gras) cu selecție Tokaj sau cu Sauternes, friptura cu Cabernet californian robust și am putea continua mult timp.

Uneori, însă, există feluri de mâncare pe care chiar și somelierii cei mai experimentați le întâmpină probleme în a-și găsi un soț potrivit din lumea vinului. De exemplu, dacă bucătarii intenționează să includă sparanghel în meniu, chiar și cei mai experimentați vor primi fiori. A fost imposibil, dar este complicat.

De regulă, regula de aur este că alegem vinuri locale pentru mâncăruri locale. Ceea ce s-a cristalizat de-a lungul secolelor - tradiții gastronomice și viticole comune - funcționează de obicei bine.

În Toscana mâncăm mâncăruri locale și deschidem Chianti și Brunello, către garnie alsaciană Choucroute cu sos Riesling Riesling alsacian uscat în mod natural etc. Dar ce zici de bucătăria indiană și thailandeză, care sunt pe bună dreptate populare și în țara noastră?

Nu există tradiții locale ale vinului în aceste țări, iar vinul nu face parte din universul lor gastronomic. Aceste bucătării sunt printre cele mai mari provocări pentru somelier - sunt intense, aromate, picante. Cu toate acestea, există o armă secretă: vinurile alsaciene, în special Tramin, Pinot Gris și Riesling. Sunt foarte aromate, intense și atunci când adăugăm zahăr rezidual fin, chiar și India picantă nu le ucide complet sau nu le împinge în fundal. O combinație complet perfectă este, de exemplu, curry cu sos de nucă de cocos și traminul nu foarte complicat cu zahăr rezidual fin.

Gewurztraminer Tradition 2010

Sipp-Mack, Alsacia, Franța

• Evaluare: 3,5 **** (dintr-un maxim de 5)

• Potenţial: chiar și acum perfect, dar va dura cu siguranță încă doi sau trei ani

• Categoria de pret: 12 euro - cu siguranță un raport preț/calitate excelent decât vinurile alsaciene în general.

Vă vom prezenta un astfel de vin perfect potrivit, de exemplu, preparatelor sud-indiene cu sos de nucă de cocos. Este un tramvai de la linia tradițională de bază de la vinificatorul alsacian Sipp-Mack.

Domnul Sipp-Mack, pe lângă faptul că este unul dintre cei mai simpatici vinificatori pe care i-am cunoscut în viața mea, produce vinuri excelente din soiurile Tramín, Rizling și Pinot Gris (Grand Cru Ostenberg și Rosacker), precum și Crémanty, dar și vinurile sale de bază.sunt candidați serioși la campioni în competiția raportului preț/calitate.

Culoarea vinului este galben pai, aroma este foarte intensă, care amintește de sucul de litchi cu o dulceață discretă. Evocă impresia de vin fructat, proaspăt și vesel. După degustare, prima impresie este o continuare pozitivă, în esență armonioasă a parfumurilor. Gusturile au un caracter de suc foarte plăcut: seamănă cu sucul de litchi și, de asemenea, păstrează dulceața specială și foarte tipică a acestui fruct, în plus în combinație cu un alt fruct exotic, physallis. În ceea ce privește alte caracteristici, este un vin relativ ușor, este foarte bine consumat și nu se simte alcool la nivelul de 13%.

Aciditate elegantă, discretă, dar atât de intensă încât poate echilibra complet zahărul rezidual și alcoolul, care se simte puțin mai ales în postgust. Dacă ar trebui să o rezum într-o singură propoziție, este un tramin alsacian aromat și pur, care bea foarte bine. Pereche absolut perfectă de mâncăruri indiene și thailandeze cu sos de nucă de cocos.