roșu

6.1. 2012 11:03 Nu, este doar o reacție la sulfiți, histamină sau venin de insecte

Totul are avantajele și dezavantajele sale. Cu toate acestea, cu vinul roșu, este clar că avantajele depășesc dezavantajele. În fiecare moment, oamenii de știință vin cu descoperiri la care nimeni nu se aștepta. Pe de altă parte, există opinii conform cărora consumul de roșu poate provoca reacții neașteptate ale corpului, chiar și alergii. Unde este adevărul?

Dialectica vinului roșu

Înainte de a descrie reacțiile negative la consumul de vin roșu, este necesar să menționăm pozitivele sale. Oamenii de știință au descoperit de mult că vinul prelungește viața. Polifenolii și liderul lor sunt în mod miraculos resveratrol. Reduce incidența cancerului și a bolilor de inimă. Consumul ocazional de vin suprimă posibilitatea ca persoanele în vârstă să dezvolte boala Alzheimer. Familia lor nu trebuie să se teamă de sperietoarea demenței. Roșu a redus chiar riscul de diabet de tip 2 într-un stil de viață sănătos.

În generația tânără, acestea reduc riscul de apariție a cariilor dentare, previn acumularea de grăsime în organism și chiar o sugerează ca un mijloc mai bun de plajă. Acest lucru se datorează faptului că flavonoidele care protejează pielea de radiațiile UV sunt mai bune decât „vopselele” cosmetice de protecție clasice. Și tot ce trebuie să faci este să-l pictezi, dar să-l bei cu măsură. Potrivit oamenilor de știință francezi, roșul ne ajută nu numai pe noi pământenii. Îl recomandă cosmonauților cu probleme cum să facă față consecințelor unei șederi mai lungi într-o stare imponderabilă la întoarcerea pe Pământ.

Strănută din vin

Pe de altă parte, din când în când apar avertismente cu privire la alergiile la vin. Bulevardul a fost deja bântuit de cazul britanicii Leah Miller, în vârstă de 19 ani. Se spune că suferă de o alergie la vin. Tot ce trebuie să facă este să-l adulmece. Ar trebui să strănutați aproape până la moarte imediat. Alergia la vin a apărut brusc și discret. L Miller s-a răsfățat într-un pahar ici și colo și nimic. Acum primește crize din vin. Medicii nu știu ce îi provoacă reacțiile, dar cazuri similare sunt excepționale și rare. Bulevardul are abilitatea rară de a speria fără să-i spună lui B după A, ceea ce ar fi putut cauza moartea sindromului de strănut al tânărului britanic. Există trei opțiuni - sulfuri, histamină și venin de topor și albine.

Ajutoare nefericite din iad

Înainte de a începe să discutăm ceea ce s-ar putea să nu „încapă” o persoană în vin, trebuie repetat: Nu toate manifestările de intoleranță la vin înseamnă alergie, adică hipersensibilitate. Nici vinul „greu de tolerat” ca băutură nu este o alergie. Titlurile despre alergia la vin ascund de fapt reacții neașteptate din corp. Acestea nu depind de mecanismul reacției alergice în sine. Organismul reacționează de obicei negativ la diverse substanțe care nu ar avea ce căuta în vinul cinstit. De exemplu, dacă conține un exces de sulfiți. Ei fac rău tuturor, nu doar persoanelor hipersensibile.

Soliții nefericiți sunt un aditiv, nu o parte naturală a băuturii. Clinica Slovacă de Nutriție Clinică subliniază pe site-ul său că, pe lângă vin, le puteți găsi în fructe uscate, băuturi răcoritoare, bere, băuturi spirtoase, produse de panificație, fructe uscate, măsline, gelatină sau amidon etc. Deci, o persoană poate avea sulfiți toată ziua pe o farfurie sau într-un pahar.

Sulfurile din corp comprimă căile respiratorii. Respirați mai greu și, prin urmare, o persoană are dureri de cap. Ele pot provoca îngustarea menționată mai sus a căilor respiratorii, ceea ce este deosebit de periculos pentru astmatici. Alte semne că aveți mai mult sulf în corp decât este tolerabil sunt erupțiile cutanate și diareea. Cu toate acestea, nu este posibil să cântărești totul în vin clarificat, deoarece industria alimentară ne furnizează sulfiți atât de mult încât să luăm până la 4 mg de sulf din alimente pe zi.!

Histamina ca sperietoare a epocii noastre

Recent, alergiile la histamină bântuie paginile revistelor pentru femei. Au îmbolnăvit-o de boala mileniului III. Vinurile roșii sunt unul dintre alimentele care conțin histamină. Dar histamina este o substanță naturală. Se găsește nu numai în vin, ci și în bere, brânză, varză, conserve de roșii, fructe de mare și pește, ciocolată sau căpșuni. Poate provoca o reacție a pielii sub formă de erupții cutanate neplăcute. Într-adevăr, aceste reacții sunt foarte greu de distins de alergia clasică, deoarece histamina este implicată în ambele și manifestările sunt similare în natură.
Sindromul de intoleranță la histamină este o boală relativ nouă. Histamina are o funcție imunitară importantă în organism. Este de neînlocuit în stimularea producției de acid gastric, activează sistemul nervos central și afectează celulele albe din sânge. Problema apare atunci când o mulțime de histamină este eliberată în corp sau o luați în cantități mari și corpul dumneavoastră nu poate face față acesteia.

Slabele trei procente din Slovacia

Ing. Alexandra Kvasničková afirmă că nivelurile ridicate de histamină sunt toxice. S-a constatat experimental că un singur aport de 75 mg de histamină, care este o cantitate conținută într-o dietă compusă din alimente bogate în histamină, a cauzat diaree acută la jumătate din persoanele sănătoase. Vinurile roșii au de obicei o concentrație mai mare de histamină decât vinurile albe. Pe de altă parte, roșul conține doar concentrații modeste de amine, inclusiv histamină, comparativ cu brânza (până la 2.500 mg/kg), cârnații (până la 600 mg/kg) și produsele din pește (până la 4.000 mg/kg). În prezent, conținutul de histamină al alimentelor este reglementat în SUA și Europa numai pentru anumite produse marine din pește (conținut maxim de histamină 200 mg/kg). Nu există un astfel de standard pentru vin, brânză și alte alimente care conțin histamină.

Conform estimărilor, doar trei la sută dintre persoanele din Slovacia au o problemă cu degradarea histaminei. Manifestările de intoleranță la histamină sunt diferite, este posibil să aveți mâncărime la nivelul pielii, buze umflate, diaree sau dureri de cap. Așadar, de data aceasta adevărul va fi ascuns nu numai în vinul roșu, ci și în alte alimente pe care le consumați și astfel creșteți nivelul de histamină din organism.
Nu există un răspuns clar

Revista Food Additives and Contaminants scrie despre un studiu austriac și francez. În acel timp, vecinii noștri au aflat conținutul de histamină într-o sută de vinuri roșii de înaltă calitate. Vinurile au fost produse din șapte soiuri: Zweigelt (25), Blaufränkisch (25), Merlot (10), St. Laurent (10), Pinot noir (10), Shiraz (10), Cabernet-Sauvignon (10).

Rezultatele au arătat că conținutul de histamină și alte amine biogene variază considerabil indiferent de soiul de vin și conținutul lor ridicat apare și la vinurile de înaltă calitate. Dacă UE a introdus o limită legislativă pentru conținutul de histamină al vinului în UE de 10 mg/l, atunci 34% din vinurile austriece analizate ar trebui retrase de pe piață.

Un al doilea studiu efectuat în Franța în rândul persoanelor cu intoleranță la vin a concluzionat că nu s-a găsit nicio relație clară între conținutul de amină al vinului și frecvența și severitatea simptomelor cauzate de aceste vinuri. Acest lucru i-a determinat pe oamenii de știință să creadă că există alte ingrediente în vin care pot fi chiar mai importante în intoleranța la vin decât aminele biogene și, astfel, histamina sperietoare.

Axe și venin de albine în vin

Un avertisment neașteptat a apărut pe portalul bez-alergie.cz: Ferește-te de topoare și albine în vin! După ce au băut vinul, medicii au găsit anticorpi alergici la venin și venin de albine în sângele pacienților. Anterior, însă, acești indivizi nu au răspuns niciodată la veninul insectelor. Cum este posibil?

La fel ca în majoritatea misterelor, au găsit aici o explicație simplă. În timpul prelucrării împreună cu strugurii, corpurile topoarelor și ale albinelor, care se bucură de sucul din boabe, sunt zdrobite și presate. Astfel, veninul de insecte poate ajunge la produsul final - vinul. Dacă este consumat mai frecvent, poate apărea hipersensibilitate. Dacă aveți reacții alergice după ce beți vin, ar trebui să vă gândiți la această posibilitate. Alergologii, la rândul lor, ar trebui să alerteze pacienții cu privire la această eventualitate în caz de reacții neclare la vin.

Cele mai adverse reacții sunt atribuite vinului roșu. Conține adesea sulfiți și histamină, dar și un alt ingredient care pătrunde în vin din substanțele utilizate în clarificare. Acestea sunt proteinele din lapte, albușul de ou, gelatina vezicii urinare și coaja de copac. După ce turbiditatea a precipitat, precipitatul este filtrat din vin și niciuna dintre substanțele menționate nu ar trebui să rămână în el. O cantitate foarte mică se găsește din când în când în vin. La pacienții cu reacții anafilactice la proteinele utilizate, acest lucru poate provoca o reacție. Din fericire, astfel de reacții sunt foarte rare.

Poate că nu doar alcoolul te desparte

Reacțiile hipersensibile la vin, care provoacă nu numai erupții cutanate și diaree, ci și pete roșii pe diferite părți ale corpului, pot provoca, de asemenea, alcool în el. În Asia, de exemplu, aproape jumătate din populație are o tulburare congenitală de procesare a alcoolului, în care metabolitul său, acetaldehida, este insuficient degradat. Se acumulează în organism și provoacă reacții alergice. La astmatici, este cauza unui atac de astm. Europenii suferă rar de această abatere.
Dacă alt alcool nu vă dăunează în mod similar, trebuie să căutați mai departe. Există o rețetă pentru detectarea unei reacții la sulfuri. Caisele de sulf ar trebui să fie suficiente. Îi poți recunoaște în magazin și pe piață după culoarea lor „excepțională”. Sunt galbeni incredibil de „frumoși”. Dacă sunteți doar sensibil la struguri, vă va ajuta, de asemenea, să mâncați o grămadă și să așteptați. Reacția la drojdia din vin ar apărea din nou după consumul de bere sau pâine.