Kefirul are o reputație de lungă durată ca băutură probiotică cu potențial excelent de îmbunătățire a sănătății. În ultimul deceniu, a atras din ce în ce mai multă atenție din partea oamenilor de știință care au realizat cât de strâns sunt gândirea, comportamentul și sănătatea noastră generală în legătură cu ceea ce se întâmplă în sistemul nostru digestiv. Kefirul se dovedește nu numai că este un subiect excelent pentru studiul ecosistemelor microbiene integrate, ci și ca un aliment extrem de valoros, care are un efect benefic asupra sănătății fizice și mentale a omului. Recent, el a surprins chiar și arheologii - se pare că chefirul îl însoțește pe om mult mai mult decât se credea inițial.
Până de curând, cele mai vechi dovezi ale kefirului erau considerate a fi o mențiune a lui Marco Polo din secolul al XIII-lea. Descoperirea unei brânze vechi de 3.500 de ani în nord-estul Chinei a schimbat acest lucru. O mumie excepțional de bine conservată a unei femei a fost găsită în cimitirul oamenilor din epoca bronzului cu trăsături caucaziene și un mod de viață parțial pastoral. Corpul a fost depozitat sub o mică dună de nisip într-un cufăr de lemn protejat de mai multe straturi de piele de vacă. Descoperirea a adus mai multe surprize - interesante sunt, de exemplu, rujul pe buze și urmele unei intervenții chirurgicale pe craniul unei femei. În plus față de diverse articole și îmbrăcăminte, echipamentul funerar a inclus și bucăți de material biologic, care, după analiza conținutului de proteine, s-a dovedit a fi brânză făcută nu cu cheag, ci dintr-o parte groasă de lapte de chefir.
De ce au folosit kefirul? Este puțin probabil ca cheagul să fie necunoscut pastorului la acea vreme. Provine din sucurile stomacului și puii de rumen. Rumenul și alte părți ale măruntaielor animalelor erau folosite în acel moment pentru a face baloane și containere. Brânza Kefir are mai multe avantaje față de brânza cu cheag:
- Producția de Kefir se va adapta rapid la schimbările din cantitatea de lapte disponibilă
- Nu necesită uciderea puilor pentru a obține enzime de coagulare (cheag).
- În plus, chefirul este deosebit de rezistent la bacteriile dăunătoare și la deteriorare.
- Același proces de producție duce la o băutură probiotică destinată consumului imediat și, de asemenea, la producerea de brânză de chefir cu o valoare nutritivă ridicată și posibilitatea de depozitare mai lungă.
- Fermentarea reduce, de asemenea, conținutul de lactoză, iar zerul de chefir stors din brânză ar putea servi și ca dietă pentru persoanele incapabile să digere lactoza: este o sursă de proteine, vitamine și minerale.
- În cele din urmă, o băutură fermentată probiotică ajută la menținerea și restabilirea unei microbiote intestinale sănătoase și se adaptează mai repede la condițiile în schimbare. Datorită lui, gospodăriile semi-pastorale au făcut față mai ușor schimbărilor semnificative în modul de viață și tipul de dietă pe parcursul anului.
Kefirul este răspunsul la întrebarea cum este posibil ca creșterea laptelui să se fi răspândit în Eurasia, în ciuda faptului că doar un număr mic de oameni din epoca bronzului au reușit să digere lactoza. A jucat un rol important nu numai în ceea ce privește păstoritul - probabil că a avut un impact major asupra gospodăriilor, sănătății și economia generală a companiilor de atunci.
Îndrăznesc să spun că chefirul ne poate ajuta foarte mult și astăzi. Diversi indicatori de mediu, climatologici și sociali sugerează că se apropie o perioadă de mari schimbări.
Sursa informațiilor despre descoperirea arheologică: Yang Y., Shevchenko A., Knaust A., Abuduresule I., Li W., Hud X., Wang C., Shevchenko A. Documente proteomice produse lactate kefir în epoca bronzului timpuriu în China]. Journal of Archaeological Science. 2014; 45: 178-186.
Articolul face parte dintr-o carte viitoare Kefir medicamentos de casă - Un ghid pentru prietenii culturii vii. Susțineți un proiect care vizează creșterea gradului de conștientizare în domeniile agriculturii naturale, sănătății, ecologiei și producției domestice de chefir! 🙂