Deși s-ar putea să fi crezut că ceapa este o materie primă foarte simplă, opusul este adevărat. Are mai multe tipuri și un adevărat gourmet poate aprecia aplicarea și calitățile pozitive ale fiecăruia dintre ele. Tipurile individuale de ceapă diferă prin gust, textură și culoare. Știați că a fost venerată în Egipt? Simboliza eternitatea și nu trebuie ratat la niciun banchet sau altar de sacrificiu, chiar așezat în mormântul faraonului. Este posibil să nu știm ce fel de ceapă a fost iubită de vechii egipteni, dar puteți afla care dintre ele vi se potrivește cel mai bine.
Ceapa galbena
Ceapa galbenă este probabil cea mai răspândită specie din regiunea noastră. Se folosește în bucătăriile calde și reci și este împărțit în soiuri de primăvară și toamnă. Unul dintre avantajele sale este un gust echilibrat amar-dulce, care își pierde intensitatea în timpul gătitului. Ceapa galbenă atinge de obicei mărimea unui pumn. Pielea este relativ dură, iar straturile individuale sunt suculente și cărnoase. Regula este că, cu cât este mai tânără, cu atât este mai picantă.
ceapa rosie
Ceapa roșie este, de asemenea, populară, care, pe lângă culoarea purpurie-roșie tipică, excelează și într-un număr mai mare de ingrediente active decât rudele sale. Are cel mai bun gust în stare brută și, prin urmare, este potrivit în special pentru salate. Pierde o culoare tentantă când este gătită, deci nu o recomandăm. Gustul excesiv poate fi, de asemenea, îndepărtat prin înmuierea în apă înainte de servire.
Ceapă albă
Ceapa albă este, de obicei, mai ascuțită decât galbenul și probabil acesta este motivul pentru care este răspândită, în special în Mexic. În țările din America de Sud, ea constituie baza a aproape fiecare fel de mâncare și gustul său poate convinge mulți gurmanzi din alte părți ale lumii. Straturile individuale ale cepei sunt mai fine și mai subțiri decât la alte specii și sunt adesea servite tocate, mai ales ca parte a salsa crude și a chutney-ului.
Șalote
Are un conținut mai ridicat de zahăr și este potrivit mai ales pentru consumul direct, dar îl puteți folosi și la gătitul obișnuit, dacă nu vă plac aromele intense ale celorlalți. Șalotii sunt de fapt o subspecie de ceapă, care după îndepărtarea pielii superioare formează mai multe ceapă mai mică. Mai multe tipuri sunt folosite în bucătăria mondială. Cele mai delicioase sunt șalotii francezi roz. Nu picant și foarte parfumat. Olandezele sunt cele mai frecvente, sunt potrivite în special pentru sosuri. Tipul thailandez este intens înțepător și face parte din amestecurile de condimente.
Perlovka
Tranziția dintre ceapă și poru este formată dintr-un nacru. Nu este potrivit pentru depozitare mai îndelungată, dar nu trebuie să o curățați și, prin urmare, păstrează cantitatea maximă de nutrienți. Încărcat în murături dulci și acri este considerat o delicatesă.
Ceapă de primăvară
În ciuda convingerii generale că ceapa de primăvară (cunoscută și sub numele de delicatese) este un tip special al acestei legume, acest lucru nu este cazul. O puteți cultiva din practic orice specie dacă recoltați cultura la timp (în termen de opt săptămâni de la însămânțare). Are un gust foarte delicat și este potrivit pentru salate și gătit, dar nu durează mult. Se recomandă consumul rapid.
Cumpărați cu înțelepciune
Unii dintre voi au grădini acasă, unde vă puteți cultiva ceapa gustoasă și sănătoasă, care este departe de a fi comparabilă cu calitatea magazinului. Cu toate acestea, dacă nu aveți această opțiune, nu disperați. Tot ce trebuie să faceți este să urmați reguli simple atunci când cumpărați. Alegeți doar capete solide, cântăriți-le cu ele (nu trebuie să fie prea ușoare). Evitați cele moi, moi, care au o aromă puternică de ceapă înainte de a le curăța. Aceste calități indică faptul că ceapa este veche.
Cum se stochează?
Ceapa este greu de depozitat. Dacă nu îi oferim condiții adecvate, va începe să putrezească și nu ne vom bucura de recolta frumoasă mult timp. Îl putem pregăti pentru iarnă în două moduri. La început, îndepărtăm toate părțile supraterane și rădăcinile și le așezăm într-o ladă joasă. Îl depozităm într-o zonă uscată, pe care o vom ventila adesea. Temperatura este, de asemenea, importantă, așa că suntem atenți să nu coborâm la temperaturi sub zero. A doua modalitate, pe lângă ceapa gustoasă, vă va servi și în scopuri decorative. Împletim capetele individuale într-o împletitură și le agățăm de perete.
Îți plac ceapa? Ce specie îți place cel mai mult? Scrieți altor cititori în discuție.