chiar

Se spune adesea că mâncăm și cu ochii. Pregătirea estetică a alimentelor este importantă ca primă senzație care ne poate încuraja papilele gustative, dar și le poate descuraja. Culoarea alimentelor este, de asemenea, un semnal important în natură. Atrage mesele potrivite pentru a consuma această parte a culturii și a răspândi semințele în continuare, sau cu culoarea sa sălbatică stârnește suspiciuni și descurajează ingestia. Acest mecanism codificat este utilizat și de producătorii de alimente în creierul nostru. Efortul de a ne influența percepția și așa-numitele Evaluarea senzorială a alimentelor este un element de marketing care ajută la vânzare. Culoarea mâncării este menită să evoce o percepție pozitivă și o dorință de gust.

Coloranți naturali

În fructele și frunzele plantelor pe care le consumăm ca fructe și legume, diferiți coloranți apar în mod natural în complexe complexe, care aduc componente foarte valoroase organismului. Ide o carotenoide, clorofile, flavonoide, antocianine, licopen. Au un efect benefic asupra vederii, vaselor de sânge, acționează împotriva cancerului, ajută la scăderea colesterolului și a zahărului din sânge. Prin urmare, nutriționiștii încurajează consumul zilnic de fructe și legume. Pe de altă parte, aceștia avertizează împotriva utilizării excesive a alimentelor colorate, care au apărut în urma prelucrării cu adăugarea de coloranți alimentari sintetici.

Ce sunt mai exact „e”?

Codex Alimentarius se caracterizează prin culori ca aditivi care păstrează și îmbunătățesc proprietățile nutriționale și organoleptice ale alimentelor. Au un semn E100-E199. Producătorul este obligat să eticheteze alimentele la care au fost adăugați aditivii în mod corespunzător, prin nume complet sau cod numeric. Legea definește, de asemenea, cantitatea în care pot fi adăugați aditivi pentru a face alimentele sigure. Coloranții alimentari sunt împărțiți în trei grupe:

  • natural
  • natural identic
  • sintetic

De asemenea, Ečka vă poate aduce beneficii

Unele coloranți sunt obținuți din plante și animale și sunt denumiți naturali. Dacă sunt fabricate într-un laborator și structura lor chimică este identică cu o substanță naturală, acestea sunt denumite natural identice. Le aparține caramel, cărbune, extracte de curcuma sau flori de gălbenele, ardei dulci, sfeclă, struguri și baze, iarbă și spanac, dar și aripi de insecte (carmin, cochineală, E120). Obținerea coloranților naturali este mai complicată și mai costisitoare decât producerea coloranților sintetici, dar aceștia nu prezintă un risc pentru sănătate pentru corpul uman și mulți dintre ei sunt chiar benefici pentru sănătate:

  • carotenoizi galbeni și portocalii E160a
  • extracte de ardei 160c
  • licopen anticancer roșu 160d
  • clorofile verzi E140
  • antocianine albastre, roșii și violete obținute din fructe și legume E163
  • colorant galben șofran E164
  • riboflavină (vitamina B2) E101
  • colorant galben curcuma E100

Coloranți sintetici

Coloranții artificiali sau sintetici sunt substanțe preparate în laborator, nu se găsesc în mod obișnuit în natură. Coloranții utilizați în industria alimentară, în ciuda selecției stricte și testelor toxicologice, pot provoca reacții alergice, hiperactivitate la copii, tulburări de comportament, astm sau chiar pot fi cancerigene.

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) analizează toți aditivii autorizați și, pe baza noilor cunoștințe, propune modificarea condițiilor de utilizare sau eliminarea lor de pe lista de aditivi autorizați. De exemplu, limitele maxime pentru adăugarea unor coloranți au fost reduse: E 104 (galben chinolină), E 110 (galben SY) și E 124 (Ponceau 4R).

Tu poti alege

Când cumpărați alimente, nu vă lăsați tentați de prima impresie. Majoritatea produselor au alternative de la diferiți producători - vopsite, vopsite cu coloranți naturali și necolorate. Fie că sunt produse lactate, cofetărie, pudre, băuturi. Dacă introduceți compoziția produsului în selecția bunurilor, acesta va deveni rapid obișnuitul dvs. și veți obține, de asemenea, o imagine de ansamblu aproape a celor mai obișnuiți aditivi și a etichetelor acestora.