lume

Am auzit prima dată despre „gătitul de performanță” când un bărbat mi-a adus recent cartea de bucate Grand Tour. Pe scurt, echipa daneză de ciclism Riis Cycling (din 2014 echipa Tinkoff-Saxo) din 2006 a decis să angajeze un bucătar-șef profesionist în timpul Marelui Tur și din În 2010, au fost primii care au început să folosească un camion special remodelat - o bucătărie mobilă, din care au oferit sportivilor o masă cusută pe tot parcursul zilei în timpul cursei. Conducerea Riis Cycling a început astfel să lucreze la conceptul unui nou mod de a mânca, care acum se numește „gătit performant”.

Inutil să spun că Hannah este dragul întregii echipe ...

Rezultatul este această carte frumoasă, în care bucătarul-șef Hannah Grant prezintă rețete (complete de la micul dejun la cină, inclusiv rețete de pâine, produse de patiserie, sosuri, ciorbe, delicatese și gustări pe parcursul etapelor), conform cărora în În 2012, ea a pregătit mâncare pentru echipa Riis Cycling la Turul Franței. Este, de asemenea, frumos că Grant (apropo, a gătit și în Nome) cumpără toate mâncărurile la nivel local în timpul Marelui Tur și gătește foarte economic. Din resturile de materii prime din ziua precedentă, el pregătește „prânzurile la cutie pentru autobuz” pentru bicicliști. Un bonus la rețetele excelente (am încercat excelenta supă de conopidă și salata de griș) sunt, de asemenea, mini-conversațiile ei cu membrii echipei despre modul în care percep noua dietă și ce le place cel mai mult. Inutil să spun că îi plac mâncarea și adesea cina este singurul punct luminos al zilei pentru ei la cursă.

Sperăm doar că tot mai mulți oameni își vor da seama că performanțele de vârf nu trebuie doar să fie oferite de sportivi profesioniști, ci și de copiii din grădinițe, școli și toți cei care lucrează în general. Probabil ați auzit despre cât de minunat gătesc în cantine pentru angajații Google. Alegere. În ultimul număr al Kinfolk, am citit despre bucătarul danez Mikkel Karstad, care gătește pentru 240 de angajați și clienți ai firmei de avocatură Horten din Copenhaga. Karstad este o persoană interesantă și un bucătar cu experiență (a gătit și pentru parlamentul danez), un scriitor de mâncare și un stilist de mâncare, are un blog fascinant cu rețete și pentru prânzurile sale aș merge la Horten, chiar și o doamnă de curățenie. Cu toate acestea, în povestea lui Karstad, mi-am dat seama că gătitul în sufragerie trebuie să fie o slujbă de vis completă pentru un bucătar într-o anumită etapă a vieții sale. Dețineți o companie care operează o cantină și fiți stăpân pe voi înșivă. Pur și simplu, pregătiți micul dejun, gătiți prânzul și mergeți acasă. Ridicați copiii de la școală și trăiți o viață de familie plină cu weekenduri și sărbători gratuite. Nu mi-a trecut prin cap că „a fi bucătar în sala de mese” ar putea fi o treabă atât de grozavă. Sau gătește pentru călăreții din Turul Franței. Există atât de multe locuri de muncă interesante și semnificative în lume, frumusețe!

Supă de conopidă cu mărar

  • 1 conopidă
  • 2 cepe
  • 2 catei de usturoi
  • 3 crenguțe de cimbru
  • mănunchi de mărar
  • 3 linguri de ulei de măsline
  • 1 linguriță sare
  • 1 stea anason stelat
  • 500 ml lapte (orez)
  • 500 ml bulion (de pui)
  • 2 tei
  • piper negru
  • ulei de măsline presat la rece

Tăiați ceapa și usturoiul curățați în felii, împărțiți conopida în trandafiri. Puneți deoparte niște trandafiri mici și tăiați restul de conopidă. Clătiți și uscați mărarul și cimbru. Depozităm puțin mărar proaspăt pentru servire.
Într-o oală pe 3 linguri de ulei, fierbeți ceapa, usturoiul, conopida cu sare, anason stelat și cimbru. Se toarnă laptele, bulionul, se fierbe și se fierbe la o temperatură moderată timp de aproximativ 15 minute până când conopida se înmoaie. Selectăm anason stelat, amestecăm tulpinile de cimbru și amestecăm supa. Adăugați mărar în blender și amestecați până se omogenizează. Strecurați supa amestecată printr-o sită într-o oală curată.
Prăjiți trandafirii de conopidă pe un pic de ulei de măsline până când se înmoaie și se înroșesc. Să sărăm.
Chiar înainte de servire, încălziți supa sub punctul de fierbere. Se condimentează cu coajă rasă de 2 tei și puțină suc de lime, sare și piper negru proaspăt zdrobit după gust. Serviți supa cu conopidă prăjită, mărar proaspăt și presărată cu ulei de măsline presat la rece.

Crupe cu mango și fenicul prăjit

  • 1 mango mare
  • 2 fenicul
  • 1 cățel de usturoi
  • 1 lămâie
  • o mână de pătrunjel
  • 200 g gris
  • 5 linguri de ulei de măsline
  • sare, piper negru

Se fierb ușor cojile în apă sărată, se toarnă și se lasă să se răcească ușor.
Taiati feniculul curatat in cuburi, sare, condimentati si prajiti in 2 tigai de ulei intr-o tigaie la temperatura medie pana cand se inmoaie si se caramelizeaza. Scoateți din aragaz și radeți usturoiul și coaja lămâii întregi pe fenicul finit și amestecați bine.
Curățați mango, tăiați-l în cuburi. Tocam aproximativ patrunjelul.
Se amestecă crupe cu fenicul, mango și pătrunjel și se condimentează cu ulei de măsline, suc de lămâie, sare și piper negru proaspăt zdrobit.

Alte rețete pentru supe:
Soul Food - balsam pentru suflet și corp - avgolemono (supă de pui ou-lămâie)
Sezon direct - supă de dovleac
Cvikla și colab. - supă de sfeclă roșie
Sa verde, supă verde - spanac
Thai Breeze - supă tailandeză de nucă de cocos tom kha gai
Tomate - gazpacho (supă rece de roșii)
Comfort Food - supă cremă de țelină
3 din 1 - supă cremă de sparanghel
Se răcește ca un castravete - supă rece de castraveți
Peștele înoată în supă - cullen skink (supă de lapte cu macrou afumat)
Mai bine porumbel pe farfurie ... - bulion de porumbel cu ravioli
Doar pentru a ține cont de bucătăria thailandeză - supă thailandeză picantă de tom yam
Grill tuning - supă de roșii la grătar și ardei afumați
Mulligatawny - mulligatawny (supă de legume curry)
Joia Mare - supă de ceapă de primăvară și mazăre
Când supa trebuie să fie - supă de linte roșie
Bento 2.0 - supă miso (supă japoneză din pastă de soia fermentată miso)
Deci, o superstar la Anul Nou - borș
Hrișcă și miso - supă japoneză de miso cu tăiței soba din hrișcă