Autor: admin Data postării

Mă aștept să fiu un pervert după această rețetă. De ce să te încurci cu cartofi prăjiți de casă, cu cât este mai ușor să scoți geanta din congelator?! Chiar trebuie să am totul acasă cu orice preț? Ei bine, probabil că nu trebuie, dar în acest caz, efortul se reflectă până la ultimul punct din rezultat. Nu, nu va avea o singură calorie mai puțin, la un milion din ea, sau cât conțin cartofii prăjiți industriali, dar se vor muta complet în altă parte. Cel puțin din garnitura principală. Însoțit de scufundări mai ușoare și o grămadă de legume, numărul de calorii va fi, de asemenea, redus la un nivel tolerabil și îmi voi permite iluzia că nici susținătorii nutriției raționale nu vor leșina atunci când citesc.

Două lucruri sunt esențiale pentru succes:

- introduceți cartofi C (nu încercați cu adevărat cu altul, am făcut-o pentru voi și am aruncat rezultatul)

- o tigaie mare mare și termometru, sau friteuză, pentru care temperatura poate fi setată

Procesul nu este invenția mea, fără permisiune și cu modificări minore l-am împrumutat de la Heston Blumenthal. Deși belgienii au cartofi prăjiți ca fel de mâncare național, nu am făcut niciodată cartofi prăjiți crocanți conform procedurilor lor. Probabil au soiuri speciale de cartofi, indisponibili pentru mine și poate problema se află în altă parte, în orice caz, aceasta este o rețetă cu care ne vom apropia foarte mult de rezultatul belgian. Și scopul sfințește mijloacele, dar nu?

Avem nevoie:

Pentru servire (4-6 porții):

ceașcă de brânză de vaci (fluturând 150-200 g)

2 linguri smântână (sau iaurt)

telina stem (diverse alte legume de sezon vara)

Curățați cartofii și tăiați-i în cartofi prăjiți mai groși, fără să vă faceți griji cu privire la neregularitatea în grosime și lungime, dimpotrivă, este frumos și îl vom face un avantaj de casă. Mai degrabă, ne asigurăm că nu sunt în aer pentru o lungă perioadă de timp și așteptăm scufundate în apă până când acestea sunt complete. Sare apa și fierbe totul. Nu dau timp, nu este C ca C și timpul de înjumătățire este diferit, uneori sunt suficiente 10 minute, dar acum am unul care durează aproape o jumătate de oră. De obicei, nu le gătesc la același grad de fierbere ca Heston, sunt apoi greu de manevrat, chiar dacă se solidifică la răcire și nu se mai dezintegrează. În orice caz, nu ar trebui să fie „de mușcat” cu faptul că vor mai apărea în timpul prăjirii.

Nu am o grilă atât de groasă, suficient de mare încât cartofii mei să nu cadă, așa că îi aleg pe o tavă de copt tapetată cu un prosop. Hm ... pune-l în frigider ... acest lucru nu este sincer recomandat în fiecare manual, așa că lăsați-l să se răcească mai întâi, ceea ce, în comparație cu timpul lui Hestn, ne va duce într-un slip adecvat.

Într-o tigaie adâncă sau friteuză, încălziți uleiul la 130 ° C și prăjiți în porții mici până când se formează o carcasă mai puternică pe cartofi. Este greu de descris, am încercat și eu să fac o fotografie, desigur că nu puteți vedea nimic, dar sunt sigur că o veți ști în timpul implementării. Lăsați-l să picure pe sită, turnați-l înapoi în vasul de copt cu o cârpă și lăsați-l să se răcească în frigider (și timpul trece și alunecarea crește)

cele
cartofi fierți și după prima prăjire

Încălziți uleiul la 180 ° C, prăjiți cartofii prăjiți la culoarea preferată, aspirați excesul de grăsime cu un prosop de hârtie și serviți imediat pe farfurii calde.

Pentru a face acest lucru:

- să facem o rezervă de timp bună și să acordăm suficient timp pentru răcire. Nu funcționează cu cartofi călduți, rezultatul este bucăți moi moi, pur și simplu albe. După a doua fază, acestea durează 2-3 zile la frigider, așa că avansul nu ar trebui să fie o problemă.

- la introducerea cartofilor reci, uleiul se răcește rapid, așa că îl încălzesc puțin mai mult, dar nu mai mult de 10 ° C, și încerc să-l aduc rapid la temperatura potrivită. Prin urmare, este bine să prăjești în părți mai mici și să nu economisești ulei. Poate fi folosit de mai multe ori, în funcție de numărul de jetoane.

Pentru baie, amestecați brânza de vaci cu smântână, usturoiul zdrobit și puțină sare. Dacă nu vă place consistența cocoloasă a brânzei, o puteți împinge cu o furculiță sau o puteți amesteca. Tăiați morcovii și tulpinile de țelină în fâșii subțiri. Dacă nu le servim imediat, vor rămâne scufundate în apă în frigider pentru o vreme. În acest caz, raportul „cu cât este mai scufundat, cu atât mai multe vitamine sunt levigate în apă și lăsate ireversibil”.

Telina cu tulpină are un gust specific pe care nu-i place tuturor. Pentru a mă întreba, totuși, copiii mici au de obicei gust pentru prima dată, adulții au mai multe probleme 🙂 Îi doresc tuturor celor care îi fac gust bun 🙂