BRATISLAVA - Boris Halaj, care a avut toată viața legată de măcelărie, a dezvăluit zece sfaturi practice despre cum să alegeți carne cu adevărat proaspătă pe rafturi. În același timp, explică modul de recunoaștere a cărnii în care procesul de stricare a început deja.

Un măcelar cu experiență din magazinul masodomov.sk explică faptul că carnea proaspătă ar trebui să aibă culoarea și mirosul său identic și ar trebui să îndeplinească toate cerințele senzoriale și microbiologice. "Partea naturală a cărnii este microflora, care participă la procesele de maturare și creează astfel proprietățile senzoriale tipice și gustul cărnii", Halaj a clarificat, afirmând că singurele excepții sunt produsele din carne care sunt produse prin alterarea controlată.

Carnea este un teren de reproducere ideal pentru creșterea tuturor tipurilor de microorganisme, a căror proporție variază în funcție de temperatură, pH și accesul la aer. Considerăm că pseudomonas, micrococ, bacterii lactice, aspergillus și penicillium sunt cele mai frecvente microorganisme responsabile de deteriorarea cărnii. "Deci, întrebarea nu este dacă carnea va merge prost, ci cât de repede va avea loc acest proces", el a adăugat.

sfaturi

Carnea nu trebuie să fie de culoare închisă

Cel mai bun ajutor pentru evaluarea calității este viziunea. În general, carnea pierde apă în timp, se usucă și se întunecă în același timp. Carnea proaspătă de porc este roz deschis, în timp rozul se transformă într-o culoare roz închis în maro. Carnea de vită este roșu închis până la visiniu și se transformă în întuneric în negru în timp. Păsările sunt de culoare alb crem, cu o notă de livrare. „Această culoare se schimbă în maro odată cu creșterea orelor și maro închis cu zilele. În plus, la păsările răcite cu aer apar pete maro de oxidare. " spuse Halaj.

Carnea de calitate nu are un miros puternic

Mirosul ne spune în ce stadiu de maturare sau deteriorare este carnea. După mirosul cărnii, nu ar trebui să simțim aproape nimic. Carnea proaspătă are doar un miros slab lăptos. La carnea mai veche, datorită activității microorganismelor, se formează metaboliți volatili precum hidrogen sulfurat, amoniac, acetonă, etanol, pe care nasul nostru miroase a miros. Un tip relativ rar de alterare a cărnii este aburirea acestuia, care apare în caz de răcire insuficientă imediat după sacrificarea animalului. Carnea este complet proaspătă pentru ochi și stricarea ei poate fi recunoscută doar prin miros, atunci când mirosim un miros de mucegai, înăbușit. În mod paradoxal, o astfel de deteriorare poate apărea cel mai adesea în abatoarele domestice.

Carnea proaspătă are o suprafață umedă și strălucitoare

Carnea complet proaspătă este umedă la suprafață, parcă rouă sau strălucitoare, în timp, această apă de suprafață se pierde și carnea se usucă, dar este încă proaspătă și consumabilă. Uscarea semnificativă continuă și se formează o "crustă" uscată pe carne. Chiar și aici, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la sănătatea dvs., suprafața cărnii poate fi tăiată, dar o astfel de carne nu mai îndeplinește așteptările noastre cu privire la carnea proaspătă. În faza următoare, suprafața cărnii devine slabă. Aici a avut loc deja multiplicarea microflorei de suprafață, iar mucusul este de fapt un produs al activității microorganismelor. Asigurați-vă că nu cumpărați sau consumați astfel de carne.

Feriți-vă de gustul acru!

Este dificil să se definească toate gusturile posibile ale cărnii alterate. Cu toate acestea, este clar că orice gust acru înseamnă că procesul de propagare a bacteriilor al căror produs secundar este acidul butiric a început deja în carne. Asigurați-vă că nu mâncați astfel de carne.

Temperatura de depozitare este un parametru cheie

Temperatura de depozitare determină cât de rapid va fi procesul de stricare. Temperatura ideală pentru carne este chiar peste zero, temperatura admisibilă de depozitare este de până la plus 7 grade Celsius. Depozitarea la temperaturi mai ridicate accelerează deja semnificativ procesele de deteriorare, care pot avea loc la temperatura camerei în câteva ore. "Prin scăderea temperaturii de la plus 5 la plus 2 grade Celsius, vom elimina până la 6 specii de bacterii", sfătuiește Halaj de pe portalul masodomov.sk.

Carne ambalată sau preferabil neambalată?

Scopul ambalării cărnii este de a-și prelungi durata de valabilitate și de a facilita transportul și vânzarea producătorului. Avantajul ambalării este că consumatorul are toate informațiile despre produs direct pe ambalaj. Dar ambalajul oferă și spațiu pentru ascunderea unor infracțiuni mai mici sau mai mari, cu alte cuvinte, face carnea vândută puțin mai frumoasă decât este de fapt. "Carnea într-o atmosferă de protecție are o durată de valabilitate de câteva săptămâni, dar prospețimea ei ar putea fi deja dezbătută", a arătat măcelarul.

Observați modul de vânzare

În cazul cărnii neambalate, fondul tehnic și echipamentul magazinului sunt importante. Curățenia ghișeelor ​​de vânzare, temperatura la ghișeu, spațiul de depozitare cu aer condiționat, tăvile cu flux de carne, obiceiurile igienice ale personalului (utilizarea mănușilor, spălarea mâinilor), securizarea zonelor împotriva insectelor, toți aceștia sunt parametri care sunt direct legați de calitate de carne vândută.

Originea non-slovacă a cărnii îi amenință prospețimea

Dacă ambalajul nu menționează originea slovacă, trebuie să țineți cont de faptul că cumpărați carne care a fost prelungită artificial de cel puțin câteva zile, durata de valabilitate a acesteia a fost prelungită artificial (ambalare sub vid, ambalare într-o atmosferă de protecție, îngheț ). Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că fiecare carne slovacă sau cehă este proaspătă și invers.

Fii atent la evenimente!

Dacă vânzătorul favorizează în mod semnificativ prețul unui produs ieftin, trebuie să aibă un motiv întemeiat. Mulți oameni cred că carnea are o reducere, deoarece magazinul are stocuri mari. Cu toate acestea, este necesar să ne gândim unde poate fi achiziționată o cantitate atât de mare și cum a fost creat un astfel de stoc excedentar.

Fă o primă impresie

Dacă trebuie să mirosiți, să priviți și să examinați carnea, înseamnă că aveți îndoieli. Mai bine nu cumperi nimic cu care nu ești complet fericit.