ochii

Untul obișnuit sau margarinele vegetale untabile sunt mai scumpe pentru un copil?

Untul sau margarina sunt potrivite pentru un copil?

La întrebarea dvs. este răspuns de MUDr. Katarína Vicianová de la prima clinică pentru copii DFNsP și LF UK: Lapte de vacă și produse lactate aparțin alimentelor de bază în nutriția populației și sunt extrem de importante, în special în alimentația copiilor. Prin urmare, au prioritate față de „alte” margarine.

Presupun că vârsta de 10 luni este încă alăptat sau bea lapte artificial. La această vârstă, untul de vacă poate fi folosit pentru pâine sau cornuri.

De asemenea, puteți face piure de cartofi cu unt de vacă sau îl puteți folosi pentru pregătirea sosurilor, supelor și legumelor tocate.

Câteva informații scurte despre compoziția și importanța laptelui de vacă

Una dintre cele mai importante componente nutritive ale laptelui este proteine ​​din lapte, care conțin 18 din cei 22 de aminoacizi esențiali cunoscuți necesari pentru construirea și întreținerea corpului uman.

Acești aminoacizi esențiali nu pot fi creați de corpul însuși și, prin urmare, trebuie ingera. Proteina din lapte este, de asemenea, o parte integrantă a enzimelor și hormonilor.

În plus față de proteine ​​este o componentă importantă a grăsimii din lapte. 30 - 40 g de grăsime sunt conținute în 1 litru de lapte integral.

Grăsimea din lapte este bine dispersată sub formă de emulsie și, prin urmare, este comparată nutrițional cu alte grăsimi animale. foarte bine absorbită și digerabilă.

Acizii grași reprezintă 85% din grăsimile din lapte și sunt peste 140. Vitaminele A, D (vitamina D este implicată în metabolismul calciului și depozitarea acestuia în oase), E și K sunt dizolvate în grăsimea din lapte.

Suprafața globulelor de grăsime este acoperită cu un strat care formează lecitină. Lecitină este un factor important în scăderea colesterolului din sânge.

În funcție de cantitatea de grăsime din laptele de băut, distingem:

  • tot laptele standardizat - lapte cu un conținut de grăsime de cel puțin 3,50%,
  • lapte parțial degresat - semi - îndrăzneț - lapte cu un conținut de grăsimi de cel puțin 1,50% și de cel mult 1,80%,
  • lapte degresat - conținut scăzut de grăsimi - lapte cu un conținut de grăsime care nu depășește 0,5%.

Grăsimea din lapte este separată de lapte sub formă de smântână dulce sau acră, sau prelucrate în unt. Prin urmare, nu oferim produse lactate degresate copiilor cu vârsta sub 3 ani, astfel încât să nu le epuizăm de acizi grași și vitamine liposolubile.

Dintre zaharuri, lactoza se găsește în lapte.

Ce este intoleranța la lactoză?

Lactoza este cel mai important ingredient din producție produse lactate acide, deoarece fermentația sa produce, printre alte produse, în principal acid lactic, care afectează gustul, dar și proprietățile nutriționale și dietetice ale acestor produse.

Lactoza este scindată de enzima lactază la glucoza si galactoza. Enzima lactază este produsă de celulele mucoasei intestinului subțire. Într-o anumită parte a populației (după al 3-lea an de viață la aproximativ fiecare al șaselea copil și la 10% din adulți) știm despre o producție insuficientă de lactază determinată genetic, ceea ce duce la intoleranță la lactoză.

Se manifestă intoleranță la lactoză intoleranță la lapte, prin balonare, dureri abdominale sau diaree. Dar acești indivizi tolerează bine alte produse lactate, unde cea mai mare parte a lactozei este fermentată până la acid lactic și alte substanțe: lapte de unt, smântână, produse lactate acide, brânzeturi tari.

Mai mult, laptele conține multe altele vitamine si minerale. În special, conține o cantitate mare de calciu, magneziu și fosfor, care sunt importante pentru construirea oaselor și a dinților.

Procesul de absorbție a calciului este afectat de o. eu. cantitatea sa în alimente și, în special, în lapte și produse lactate, calciu este într-o formă bine utilizabilă, din care foarte bine absorbit în corp.

Produsele lactate sunt cea mai importantă sursă de calciu chiar și la această vârstă. Laptele și produsele lactate oferă, de asemenea, vitamine B, iod și zinc.

Împărțim laptele și produsele lactate în:

  • consumul de lapte și produse lactate lichide
  • unt
  • acid - produse lactate
  • cremă
  • brânză de vaci și produse de brânză de vaci
  • brânzeturi naturale și procesate
  • lapte și creme congelate

Consumul de lapte, indiferent dacă este semidegresat sau întreg, are o durată de valabilitate de la 1 zi la 3 luni, este ambalat în pungi de polietilenă, sticlă sau carton. Tratat termic poate fi pasteurizat (încălzit la 72 ˚C) sau uperizat (ultrapasteurizare pe termen scurt la 135 - 140 ˚C) cu termen de valabilitate extins.

Prin urmare, este recomandat copiilor mai devreme lapte pasteurizat (termen de valabilitate mai scurt). Laptele durabil cu timp prelungit nu trebuie utilizat zilnic. Temperatura ridicată reduce în principal conținutul de vitamine. Nu mai gătim lapte pasteurizat și pasteurizat.

Laptele și iaurtul nu putrezesc. Este o superstiție!

Acest lucru este confirmat de cea mai recentă literatură profesională, precum și pediatri - gastroenterologi. Dimpotrivă, lactoferina bovină (vacă) stimulează stratul protector al stomacului, de aceea este necesar să beți lapte de ex. pentru inflamația căilor respiratorii și înghițirea mucusului din nas sau pentru tratamentul cu antibiotice.

Untul este unul dintre produsele lactate tradiționale

Opinii ale experților cu privire la importanța grăsimii din lapte în nutriție sunt diferite. Știm și perioadele în care grăsimile vegetale (untul vegetal) erau preferate în detrimentul grăsimilor animale (untul de vacă).

Grăsimea din lapte este mai ușor de digerat și are, de asemenea, o serie de substanțe biologice importante menționate, vitamine, fosfolipide etc., acizii săi grași sunt mai variați și mai complecși.

Produsele oxigenate au imens nutrițional și fiziologic valoarea, efectele dietetice și variabilitatea largă a proprietăților senzoriale. Proprietățile decisive ale produselor lactate acide sunt influențate de compoziția microflorei lor.

Lactoza, proteinele precipitate, este parțial degradată în aceste produse, ceea ce determină o digestibilitate excelentă și ușoară. Culturile lactate în sine suprimă microorganismele care cauzează procese putrefactive în intestinee.

Acestea includ iaurturi (se preferă culturile care produc acid lactic dextrorotator L (+), chefir (este o băutură din lapte fermentat și fermentat), lapte cu kefir (are un număr mai mic de microorganisme vii decât kefirul), lapte acidofil, aluat.

Cremă noi stim dulce cu un conținut de grăsime de 10 - 12 - 33% (frișcă), acru cu un conținut de grăsime de 16%. Cremă cu termen de valabilitate extins - și, pentru completare, include cappuccino pentru cafea.

Brânză de vacă este un produs lactat și aparține grupului brânzeturi acre proaspete necoapte. Termizarea (încălzirea la 50 - 75 ˚C timp de cel puțin 20 de secunde) este utilizată pentru a prelungi durata de valabilitate a brânzei de vaci și a produselor din brânză.

Pe bază de brânză de vaci, se produc tartine și spume ușoare și foarte ușor de digerat.

Brânză îl împărțim în brânzeturi naturale (neîncălzite) și procesate. Sunt, de asemenea, un concentrat de proteine ​​din lapte. Spre deosebire de brânza de vaci și alte produse, brânza are semnificația că termenul său de valabilitate și metoda de depozitare sunt cât mai apropiate de cerințele consumatorului.

Brânzeturi naturale cunoaștem acru (brânzeturi Olomouc, brânzeturi albastre, brânzeturi din zer etc.) și brânzeturi dulci (brânzeturi proaspete, smântână, smântână, unt, brânzeturile de la suprafață cu grăsime sunt brânzeturi moi, brânzeturile cu suprafață mucegăită sunt brânzeturile moi, sărate, Brânzeturi emmentale.).

Știți care este simbolul „t. în uscat. "?

Indică un număr care indică conținut de grăsime în substanță uscată în%. Aceasta este cantitatea de grăsime care rămâne în brânză dacă luăm toată apa. Cu toate acestea, „cantitatea absolută de grăsime” este întotdeauna mai mică.

Pentru unele brânzeturi reprezintă aproximativ jumătate din grăsimea din substanța uscată, pentru brânzeturile tari este cu aproximativ două treimi mai mult. Pentru copii recomand brânzeturi care conțin maximum 25% cantitate absolută de grăsime sau brânzeturi tari cu maximum 45% grăsimi în substanță uscată.