oliver

Chef Jamie Oliver, expert în burgeri, și-a câștigat lunga luptă cu una dintre cele mai mari rețele de catering din lume - McDonald's.

Abia după ce Oliver a subliniat mult timp unele dintre practicile și metodele controversate care făceau parte din procesul de producție a hamburgerilor, conducerea McDonald's a fost dispusă să schimbe rețeta.

În ciuda faptului că este o chestiune relativ gravă, nu a primit aproape niciun spațiu în mass-media de serviciu public.

De câțiva ani, Oliver a explicat în mod repetat publicului (în documentare, televiziune și interviuri) procesul prin care părțile grase ale cărnii de vită sunt „spălate” mai întâi în amoniac.

Carnea tratată cu amoniac este apoi utilizată pentru a face paste din carne pentru burgeri. Cu toate acestea, Oliver susține că acesta este un tip de carne de vită care, chiar înainte de „spălarea” menționată mai sus în amoniac, este clasificată ca „nepotrivită pentru consumul uman”.

Jamie Oliver, un bucătar și pasionat de hamburgeri care a intrat în război împotriva industriei de fast-food, spune: oameni. "

Cu toate acestea, pe lângă calitatea scăzută a cărnii, amoniacul este periculos și pentru sănătatea noastră. Oliver a devenit deja cunoscut pentru că numea întregul proces de tratare a cărnii cu amoniac „producția de nămol roz”.

„Nicio persoană sănătoasă nu le-ar permite copiilor să mănânce carne plină de amoniac”, adaugă Oliver.

Într-una dintre demonstrațiile sale foarte ilustrative, Oliver le arată copiilor cum să facă pepite. În primul rând, a separat cele mai bune părți ale puiului astfel încât să rămână doar resturile - grăsime, piele și organe. Aceste reziduuri sunt apoi măcinate și utilizate pentru a face pepite.

Acest proces de preparare a cărnii, pe care Oliver îl descrie, a fost, desigur, criticat pe larg în presă. Arcos Dorados, managerul rețelei McDonald's din America de Sud, a răspuns la întrebările critice ale reporterilor conform cărora în regiunea lor nu pregătesc produse din carne în următoarele moduri.

Reporterii au primit același răspuns negativ din partea reprezentanților rețelelor McDonald's din Irlanda și din Marea Britanie, unde carnea de la furnizorii locali este utilizată pentru a produce produse din carne pentru McDonald's.

Cu toate acestea, alte două lanțuri cunoscute, Burger King și Taco Bell din Statele Unite, au eliminat deja utilizarea amoniacului în procesarea cărnii.

Amoniacul este utilizat în industria alimentară în producția de produse din carne ca agent antimicrobian. Acest lucru a permis McDonald's să proceseze altfel „carne necomestibilă”.

Totuși, cel mai îngrijorător este că Departamentul Agriculturii din SUA (USDA) consideră că utilizarea amoniacului este doar „una dintre practicile obișnuite de fabricație”. Astfel, consumatorii nu trebuie nici măcar să știe că mănâncă carne plină cu aceste substanțe chimice.

Pe site-ul oficial al McDonald's, găsim de obicei afirmații că carnea lor este relativ ieftină tocmai pentru că mănâncă o mulțime de clienți în fiecare zi - se spune că le permite să cumpere carne de la furnizorii lor la un preț mai mic, în timp ce fac încă produse din aceasta. de cea mai bună calitate.

Dar dacă „nămolul roz” este cel mai bun muscat din McDonald’s în Statele Unite, atunci de ce producția lor este de o calitate relativ mai bună, de exemplu în America de Sud sau Europa? Deci, de ce nu oferă aceeași calitate în Statele Unite?

Compania, care acum neagă că și-a schimbat rețeta de burger, în principal pe baza campaniei lui Jamie Oliver, refuză, de asemenea, să comenteze problemele anterioare.

Pe site-ul McDonald's, putem citi doar că au încetat să mai folosească pastă de vită pentru a face paste pentru burgerii lor.

Să mai spunem câteva cuvinte despre așa-numitele textură fină de carne de vită slabă. Pentru producția de carne de vită slabă cu textură fină, se folosesc reziduuri care rămân după procesarea cărnii de vită - adică. grăsime, oase și cartilaj cu bucăți de carne.

Folosind o forță centrifugă foarte mare, ultimele bucăți de carne sunt, de asemenea, separate („centrifugate”) de aceste reziduuri. Această carne este apoi recoltată, tocată, tratată cu substanțe chimice și apoi vândută clienților pentru consum.

Desigur, McDonald's nu recunoaște niciodată că folosește „nămol roz”. Cu toate acestea, este recunoscut faptul că folosește carne de vită slabă cu textură fină, care este produsă așa cum tocmai a fost descris.?

Încă trebuie să ne gândim la faptul că de obicei găsim o astfel de carne în magazine, dar, desigur, nu găsim nicio informație despre aceasta pe eticheta mărfurilor.

Industria cărnii încearcă, desigur, să răspundă cererii tot mai mari de carne de vită slabă. Din păcate, nu a venit încă cu o idee mai bună decât producția descrisă mai sus de carne de vită fină, cu bob fin.