ALIMENTARE BUNĂ: Să mergem încet

tišťan

Merită să aștepți întotdeauna binele. Și când va fi carne suculentă în joc, care se sfărâmă în bucăți păcat de suple în fața ochilor și pe limbă, veți rămâne cu ghivecele ore întregi. Deși nu trebuie. În schimb, mergeți la piețele de Crăciun sau spălați în cele din urmă ferestrele. Liniștește-te, carnea ta va fi perfectă fără ca tu să o sufli tot timpul! De aceea, bunicile noastre iubeau gătitul lent și astăzi este lăudat de cei mai buni bucătari.

„Gătitul încet (gătitul lent la temperatură scăzută) se folosește zilnic pentru prepararea bulionelor tari, sosurilor, prăjirii cărnii sau pentru confit (coacerea în ulei). Cu toate acestea, a fost aici din timpuri imemoriale - nu uitați să gătiți vânat proaspăt prins într-un cimitir. Sau bunicile menționate mai sus, care fuseseră așezate pe un aragaz slab încălzit aproape dimineața, l-au oprit în câteva ore și au lăsat mâncarea să se scurgă până la prânz. Pentru ca toate gusturile lui să se coacă în el ”, spune bucătarul Michal Tišťan.

Carne, vă rog!

Pe lângă faptul că gătitul lent nu necesită prezența dvs. în bucătărie, se va transforma într-o operație excepțională, de exemplu, o burtă complet obișnuită. După cinci ore la o temperatură de 130 de grade, toată grăsimea va fi spălată din ea și veți rămâne doar o bucată frumoasă de carne cu adevărat suculentă pe tava de copt.

Funcționează similar cu mielul, rața, gâscă, cu sfoară, chiar și cu un pui „discret”.

Aveți două opțiuni

Coaceți carnea pre-marinată timp de 4-5 ore într-un cuptor la o temperatură scăzută (de la 80 la 140 de grade) sau bazați-vă pe un aragaz lent mai modern. "Puneți garnitura directă în ea, nu puneți grăsime în ea, setați programul potrivit, depinde de tipul de carne și în 5 până la 8 ore sună că ați terminat", recomandă bucătarul. În magazine puteți găsi vase lente cu fund din ceramică sau faianță.

„Cu toate acestea, faianța este puțin mai ieftină, pentru că le puteți pune și pe aragaz. În orice caz, trageți carnea moale și plină de nutrienți conservați din ambele oale și, de asemenea, din cuptor. "

Care carne nu se grăbește?

  • de la păsări de curte: cocos (inabusit in vin), pulpe de rata (confit in unguent), gaina (pentru bulion tare)
  • de miel: umăr, vițel, coapsă, coaste
  • de carne de porc: burta, sunca, gat, coaste, obraji
  • de vita: omoplat, obraji, coadă, coapsă (pentru contralom)
  • de vițel: genunchi, sân, umăr (întreg)
  • de pește: bucăți întregi (pentru supe, supe sau fumat modern)

De ce un aragaz lent?

  1. Vă economisește timp și energie Puneți ingrediente în el, porniți programul corect și punctați. Este ideal în special pentru supe de carne și gulaș. Dacă coaceți carne întreagă, scoateți-o mai întâi și frământați-o într-o tigaie.
  2. Totul merge conform planului Nimic nu te va surprinde în timpul gătitului, nimic nu te va arde. Aragazele lente au o suprafață specială antiaderentă, iar cele automatizate au la dispoziție mai multe programe. Dacă doriți să „stați la cină” dimineața înainte de a merge la serviciu, pregătiți ingredientele seara și puneți cele ambalate în frigider.
  3. Este sănătos, iar carnea eco este preparată în propriul suc, fără adăugarea de grăsimi. O puteți acoperi cu bulion dacă doriți. Un avantaj imens al unui aragaz lent este, de asemenea, că folosești fiecare centimetru de carne pe care îl cumperi în el. Nu veți mai arunca aripile, coastele sau coapsele tendinoase, modificate într-un mod lent, vor fi delicatese.

MICHAL TIŠŤAN
Chef Bistro & Wine Giorno
El susține că trebuie să gătești în sânge, doar să o iubești. Mâncarea „constrângerii” nu contează pentru el și, dimpotrivă, dacă este făcută din dragoste, este dezvăluită la prima vedere. El și-a făcut bucatele delicioase fericite în Sheraton-ul irlandez și mai târziu în renumitele hoteluri și restaurante slovace. Cea mai mare pasiune absolută a sa este o bucată bună de carne.