Un e-mail m-a determinat, de asemenea, să scriu acest articol. Scriitorul se plânge că, deși a reușit să stabilească o drojdie, coace pâine din ea de ceva timp, totuși simte că nu este. Deși pâinea are o crustă crocantă, se coace la o temperatură de peste 200 ° C timp de 2 sau 3 ore, dar în interior este un fel de crud, umed și pare a fi prea puțin gătit. Cu siguranță acest lucru s-a întâmplat cu mulți dintre voi. Crede-mă, la fel și eu. Și, deși am crezut inițial că pâinea cu aluat este egală cu pâinea umedă, în timp am realizat că s-ar putea să nu fie întotdeauna cazul. Totul depinde de materiile prime utilizate, de raportul reciproc al acestora, dar și de temperatura din timpul coacerii.
Baza pentru pâinea cu aluat este, desigur, aluatul. Chiar și atunci când este stabilită, alegerea făinii influențează dacă pâinea va fi întunecată și ușoară, dacă va fi fără gluten și cu gluten. Dacă folosim, de exemplu, făină de secară, pâinea va fi mai întunecată. Dacă este încă cereale integrale, bucăți mici de piele vor face ca pâinea să fie puțin punctată.
Pâine umedă
pâine prăjită umedă
O pâine ca de la o brutărie
Destul de recent, am dat peste un videoclip minunat despre coacerea pâinii cu aluat. Și rețeta a fost destul de simplă. Până la genial. Doar făină, apă și sare. Deși autorul a folosit ca bază făina de pâine albă și doar o mică parte din făină de secară integrală, pâinea rezultată părea uimitoare. Secretul se afla în raportul dintre cantitatea de drojdie și cantitatea de făină. Drojdia avea doar 170 de grame și făina de până la 395 de grame. Dar a fost o plăcere să lucrez cu această călătorie. Elastic, suplu, dar pe scurt, grozav. Și pâine coaptă? O pâine frumoasă cu o crustă crocantă. Gaura în sine pe secțiunea transversală. Abia așteptam să coac pâinea conform acestei rețete. După câteva zile am reușit. Deși am corectat puțin rețeta (= am înlocuit majoritatea făinii albe cu făină de grâu integral), pâinea nu a fost greșită. Dacă altcineva l-ar coace și mi-ar da un gust, nu aș crede că este acru.
Așa cum este obișnuit să spunem că mai puțin este uneori mai mult, la fel este și pâinea cu aluat. Deci raportul drojdie: făină, ideal 1: 2. Poate ceva mai puțin drojdie. Pâinea este umedă, dar nu umedă. Exact așa cum ar trebui să fie.
pâine cu crustă crocantă
pâine în secțiune transversală
Temperatura potrivită pentru coacere - pâinea perfectă
Când am citit în e-mail că cineva poate coace pâine timp de 2-3 ore, nu mi-a venit să cred ochilor mei. Și la o temperatură de 200 ° C. Nu știu ce temperatură are cu adevărat în acel cuptor, dar dacă aș pune atât de mult în al meu și aș coace pâinea atât de mult timp, aș alege probabil un bulgăre de cărbune negru din el. Coac pâinea la temperatura de aproximativ 250 ° C timp de zece minute. Apoi scad temperatura la aproximativ 190 ° C și dau la cuptor încă o jumătate de oră. Și am terminat. Învelesc apoi pâinea fierbinte într-un prosop de bumbac și o las să se răcească pe grătar.
Cu siguranță se poate coace pâine cu smântână cu o crustă crocantă și o stropire moale. Este nevoie doar de răbdare și voință de a experimenta. Dar cel mai important, nu renunțați la primul eșec.