crăciun

Experții de la Facultatea STU dezvoltă noi tipuri de alimente preparate din materii prime alternative.

Bratislava, 19 decembrie (TASR) - Oamenii de știință slovaci lucrează de câțiva ani pentru a dezvolta noi alimente funcționale care au efecte pozitive asupra sănătății noastre și pot fi folosite chiar la coacerea de Crăciun.

Lucia Mikušová de la Departamentul de nutriție și evaluarea alimentelor din cadrul Facultății de chimie și tehnologie alimentară a Universității Slovace de Tehnologie (UTS) din Bratislava și colegii săi de la Institutul de cercetare a alimentelor din cadrul Zuzana Ciesarová cooperează cu Academia Poloneză de Științe din Olsztyn și Universitatea tehnică austriacă din Graz în dezvoltarea alimentară și cercetarea de origine vegetală.

"Cooperarea și aplicarea multor ani de experiență a colegilor noștri din străinătate în dezvoltarea de noi alimente cu valoarea adăugată a unui impact pozitiv asupra sănătății folosind hrișcă ca pseudocereală netradițională este foarte eficientă pentru cercetarea noastră", A spus Ciesarová pentru TASR.

Cercetarea se concentrează pe produse inovatoare din cereale - pâine, produse de patiserie, prăjituri, biscuiți, terci, dar și băuturi pe bază de cereale cu conținut crescut de vitamine, minerale, antioxidanți, fibre, beta-glucani și probiotice. Materiale prime netradiționale, cum ar fi hrișca și diferite soiuri de grâu colorate, sunt, de asemenea, utilizate în cercetare. "Dieta ar trebui să fie variată și echilibrată. Vă recomand să folosiți făină integrală în locul făinurilor tradiționale, deoarece straturile de acoperire a cerealelor conțin cele mai multe minerale, vitamine, fibre și alți factori nutriționali", recomandă Mikušová.

O echipă de oameni de știință lucrează la dezvoltarea alimentelor

Experții de la Facultatea STU dezvoltă noi tipuri de alimente preparate din ingrediente alternative, care sunt potrivite și pentru persoanele care suferă de alergii și pentru celiaci. „Produsele pe bază de cereale au un conținut crescut de fibre, care acționează ca o prevenire împotriva multor boli, cum ar fi tractul digestiv, colonul și, în același timp, ajută la simțirea sațietății mai lungi și ne facilitează reducerea greutății.” Mikušová se apropie.

Prezentarea cercetărilor privind cerealele și produsele de patiserie ale viitorului la Institutul de Cercetări Alimentare la 19 decembrie 2013 la Bratislava. Subiectul a fost Cum sunt legate știința și coacerea de Crăciun? Imaginea prezintă evaluarea produselor de patiserie pregătite în institutul de cercetare. Foto: TASR/Štefan Puškáš

Pe lângă dezvoltarea de noi alimente, echipa de oameni de știință se concentrează și asupra testării efectelor acestora. Împreună cu medicii de la Institutul de Endocrinologie Experimentală al Academiei Slovace de Științe și Universității Medicale Slovace, aceștia au verificat efectele consumului lor pe termen scurt și lung. Pe lângă parametrii calitativi și nutriționali, este foarte important să testați efectul asupra sănătății produselor. Testele de sânge au confirmat indicele glicemic scăzut al acestor alimente și testele pe termen lung de două luni au confirmat efectul asupra pierderii în greutate, scăderea grăsimii corporale sau reglarea așa-numitelor colesterol rău.

Cercetătorii au înregistrat deja trei modele de utilitate protejate la Oficiul de Proprietate Industrială din Republica Slovacă. Unul dintre ele este pâinea pe bază de grâu colorat, precum și produsele de panificație care conțin ovăz extrudat, grâu integral de hrișcă și hidrogel betaglucan din cereale, precum și produse de panificație cu termen de valabilitate extins și proprietăți senzoriale îmbunătățite. Fulgii de ovăz și brioșele de hrișcă își așteaptă și marca, care contribuie la sănătatea vasculară și la prevenirea bolilor cardiovasculare. „Pentru persoanele care ar dori să coacă ceva sănătos pentru acest Crăciun, recomand să folosiți tipuri mai sănătoase de făină în brioșele tradiționale”. a adăugat Mikušová.