Nu simte că mirosul pâinii proaspete îți lovește nasul. Nu așteptați brutăria, coaceți-o acasă!

aluat

9 februarie 2015 la 6:00 (roșu)

Popularitatea coacerii de casă a pâinii și a produselor de patiserie în rândul oamenilor a crescut recent. Supermarketurile mari oferă de obicei produse de patiserie coapte din semifabricate, care, deși atrage prin crocanța și mirosul proaspăt, dar sunt pline de aditivi chimici pentru a crește durata de valabilitate.

Drojdia devine din ce în ce mai populară

Rețetele pentru produse de patiserie de casă și pâine sunt multe, dar printre entuziaști, pâinea clasică cu aluat este încă cea mai populară. În prezentul „internet”, poți să le aparții și lor. Tot ce trebuie să faceți este să căutați pe rețelele de socializare sau să introduceți termenul „harta drojdiei” într-un motor de căutare pe Internet, să vă conectați cu o persoană din zona dvs. care va fi fericită să vă ofere drojdie cu sfaturi bune sau o rețetă dovedită pentru hrănirea drojdiei și prepararea pâinii și coacerea.

În timp, vei câștiga atât de multă experiență încât îți vei crea propria drojdie de care vei avea grijă sincer.

Ce ar trebui sa stii

  • Pâinea cu aluat adevărat este pâine amestecată manual și procesată conform rețetei tradiționale a bătrânelor noastre mame.
    Pâinea cu drojdie se prepară fără utilizarea drojdiei. Fermentarea va asigura o drojdie care este preparată numai din apă și făină.
  • O astfel de pâine nu conține aditivi chimici, aditivi, stabilizatori sau regulatori de gust. Drojdia pură garantează conservarea unei cantități mari de minerale și un conținut ridicat de fibre. Prin urmare, pâinea cu smântână este mai ușor de digerat.
  • După amestecarea făinii de secară cu apă, acest amestec începe să fermenteze natural. Aceasta produce acid lactic (un produs al bacteriilor lactice), care creează o aromă tipică de pâine și un gust inconfundabil. În același timp, păstrează pâinea în mod natural. O astfel de pâine durează mai mult, gustoasă și proaspătă decât pâinea de drojdie și nu cedează la mucegai atât de repede. Bacteriile lactice produc, de asemenea, substanțe antibiotice active care întăresc microflora intestinală și imunitatea și starea noastră generală.
  • Drojdia din organism previne creșterea dăunătoare excesivă a drojdiei și, prin urmare, nu creează condiții pentru bolile de piele. Pâinea cu drojdie curăță sângele și este potrivită pentru persoanele care suferă de acnee, este benefică întregului sistem nervos, reglează digestia și nu provoacă constipație și balonare după consum. De asemenea, previne formarea mucusului, care este o cauză frecventă a bolilor precum rinita, tuse, alergii, bronșită și bronșită.

Ca drojdia

Va trebui să așteptați puțin pentru a pregăti prima pâine, dar cu siguranță va merita. Chiar dacă ați primit drojdia terminată, trebuie să o multiplicați. Dacă vă este frică de prima coacere, încercați-o în weekend, când aveți suficient timp să experimentați. Cel mai bine este să începi vineri seara.

Ingrediente pentru drojdie pe pâine

  • 20 g de drojdie mamă donată (aproximativ 1 lingură completă)
  • 150 g făină de secară integrală
  • 150 g de apă

Seara, amestecați aceste trei ingrediente împreună, acoperiți-le și lăsați-le să se odihnească și să lucreze la temperatura camerei timp de aproximativ 12-16 ore. Astfel veți obține 300 g de drojdie pentru coacerea pâinii. Îndepărtați 1-2 PL dintr-o sticlă de etanșare curată pentru coacere suplimentară. De asemenea, îl puteți păstra la frigider timp de o săptămână.

Prima ta pâine cu aluat
Ingrediente pentru aproximativ 700 g pâine

  • 300 g drojdie preparată în prealabil (1 PL drojdie mamă + 150 g apă + 150 g făină de secară)
  • 300 g făină simplă de grâu
  • 170 ml de apă
  • 1 sare CL
  • 1 CL de struguri măcinați sau coriandru
  • 1 CL al întregii rase
  • făină pentru făină

Puneți drojdia într-un castron și adăugați făină amestecată cu sare și condimente și apă. Mătură aluatul mai subțire. Fie că vă decideți manual sau într-un robot cu cârlig, ar trebui să-l amestecați timp de aproximativ 6-10 minute pentru a produce gluten. Rulati aluatul pe o placa infainata, transferati-l cu faina dupa nevoie, modelati-l putin si lasati-l sa se odihneasca acoperit aproximativ 20-30 de minute. Modelați pâinea și așezați-o într-o tigaie cu pâine făinoasă sau într-o oală sau castron căptușit cu cârpă făinoasă. Lăsați pâinea să fermenteze până își dublează volumul. Poate dura 3-5 ore, deoarece drojdia se dezvoltă mai lent decât drojdia. Preîncălziți cuptorul la 230 - 250 de grade. Întoarceți pâinea finită într-o oală, un castron Jena sau chiar o remoska. Faceți câteva crestături la suprafață cu un cuțit ascuțit. Puteți adăuga o farfurie cu apă în fundul cuptorului. Coaceți aproximativ 35-40 de minute, puțin mai mult în remoska. Lăsați pâinea terminată să se răcească pe grătar. Depozitați înfășurat într-un prosop.

Tip: Puteți afla dacă pâinea este coaptă atingând partea inferioară a crustei. Trebuie să sune gol. Când amestecați, puteți adăuga câteva semințe de floarea-soarelui sau de dovleac în aluat. Puteți lăsa aluatul din pahar să se acreze încet chiar și în frigider peste noapte.