Întâlnire cu un simpatic colecționar de rețete, Silvia Pilková-Slanináková, originară din Banská Štiavnica și autorul seriei de cărți extrem de reușite „Comori ale bucătăriei slovace”, care este adusă la ghiseele librăriilor noastre de editura Ikar.
Ce crezi că este mâncarea?
Mâncarea face parte din ființa noastră. Fără o alimentație adecvată, nu am putea funcționa. Dar atunci când omitem sensul rațional al alimentelor, semnificația sa socială este de asemenea foarte importantă și mai ales plăcută. Din vremuri imemoriale, oamenii s-au întâlnit la mese sau în familie la o masă împreună, vecinii la serbări comune, comercianții au mâncat și au băut magazine închise, dar oamenii de stat și-au împărțit puterile asupra unei bucăți gustoase de carne.
Și ce gătește pentru tine?
Gătesc de când eram copil, datorită bătrânei mele Margaret Buzalková din Štiavnica și mamei mele Gitka. În copilărie, am început să învăț elementele de bază ale bucătăriei bune și pasiunea pentru mâncarea bună a fost cu mine până acum. În vacanțele din Štiavnica, bătrâna mea mă lăsa deseori să trag aluatul pe un strudel sau să rostogolesc coșurile de fum pe care le-am copt pe aragaz. Când aveam 9 ani, am copt primul meu tort și, ca adult, conduceam două restaurante în Bratislava. Am trecut prin diferite orașe precum Moscova, Kiev, Budapesta sau Viena, până când am aterizat în Bratislava. Nu mai conduc restaurante, dar scriu cărți de gătit și îmi place foarte mult.
De unde ai idei pentru cărțile tale?
Încerc să vizitez cât mai multe locuri și sate pentru a colecta cele mai bune rețete de pe site. De multe ori mă opresc la muzee sau asociații care păstrează tradițiile locale. Oamenii sunt foarte drăguți și mai ales bunicilor le place să-și transmită comorile gastronomice pentru a le ține cel puțin în scris. De asemenea, gătesc rețete tot timpul, dar încă nu am avut timp să le încerc pe toate.
Care este relația dvs. cu Banská Štiavnica?
Este orașul meu natal și inima mea. Merg acolo de la naștere aproape în fiecare vară și deseori de Crăciun și Paște. Bătrâna locuiește pe Povrazník și îmi place când mă trezesc dimineața și văd Sitno din camera mea pentru grătar. Străbunica locuia pe Horná Resla și de acolo Klinger, lacul meu iubit, era doar un salt.
De asemenea, vom găsi rețete din Banská Štiavnica într-una din cărțile tale?
A patra parte a Comorilor bucătăriei slovace tocmai a fost publicată și există și Hont, și astfel Banská Štiavnica și împrejurimile sale. Veți găsi acolo rețete pentru bunica mea precum Nudlfanc sau Podymníky.
Care dintre cele mai cunoscute „limbi” v-a plăcut cu arta dvs. culinară?
Nu am gătit eu în restaurante, dar au venit la noi politicieni sau artiști cunoscuți și cred că nu le-a plăcut și nu le-a fost foame.
Zâmbești frumos, consideri zâmbetul, bucuria și dragostea ca ingrediente secrete?
Fără dragoste sau bucuria de a găti, mesele ar fi doar o dietă obișnuită. Dar bucuria că cineva creează ceva pentru sine sau pentru alți oameni se transformă într-o masă delicioasă, care va mulțumi trupul și sufletul. Și când serviți acea masă cu un zâmbet, cu siguranță va avea un gust bun pentru toată lumea.