În acest blog, vom analiza beneficiile nutriționale și pentru sănătate ale celor trei culturi de toamnă curente sezoniere, care au fost cândva comune în regiunea noastră și în dietele strămoșilor noștri. Mai târziu, însă, au fost alungate de importul sau cultivarea altor culturi. Astăzi, însă, se întorc încet încolo unde le aparține în mod meritat, adică la bucătăriile, rețetele și preparatele noastre.
Kvaka
Torino, kvaka, runkla sau sfeclă galbenă este un tip de legume rădăcinoase. Balena sa este rotundă, iar culoarea de pe suprafață este violet, în interior alb. Gustul său amintește de cartofii încrucișați cu răpeți, deși în realitate este o încrucișare între varză și legume rădăcinoase. Kvaka este unul dintre cele mai vechi alimente consumate pe teritoriul nostru. Chiar și acum 100 de ani, meniul marilor noștri părinți era o parte obișnuită. Abia după cultivarea cartofilor și importul de orez au intrat în plan secund. Din punct de vedere nutrițional, cu toate acestea, șarlatanul este un aliment extrem de valoros, care depășește în multe privințe cartofii sau orezul, și pentru că se consumă și frunzele sale.
Compoziţie
Kvaka are un conținut ridicat de apă, reprezentând 90% din volumul său. Prin urmare, este un supliment potrivit pentru programele de dietă. Conține o valoare scăzută a carbohidraților, aproape fără grăsimi și, dimpotrivă, o proporție mare de fibre. Este o sursă valoroasă de vitamina C. Într-o ceașcă, aveți jumătate din doza zilnică recomandată. Pe lângă céčka, conține și vitamina A, vitaminele B1 și B6, dar și mineralele necesare, în special calciu și potasiu.
Beneficiu
„Sănătos ca nap” este un proverb al vecinilor noștri cehi. Și este adevărat. Kvaka, în napi cehi, ajută la consumul regulat:
- preveni osteoporoza datorită conținutului de calciu,
- pentru a preveni problemele digestive și de golire datorate fibrelor,
- menține imunitatea datorită vitaminelor C și A,
- menține inima în formă datorită conținutului său ridicat de potasiu și calciu.
Cum se pregătește
La fel cum am face cartofi. De exemplu, o variantă de piure de cartofi sau cartofi prăjiți coapte pe o farfurie stropită cu ulei de măsline și sărată cu sare de mare este gustoasă. Este potrivit pentru supe și legume la cuptor. Putem folosi frunze de șarlatan la fel ca orice frunze de salată - proaspete, dar și aburite în sos sau supă.
anghinare de la Ierusalim
Anghinarea de Ierusalim sau cartoful evreiesc sau anghinarea de Ierusalim, dar în realitate este un floarea-soarelui cu tuberculi. Are un gust de cohlrabi cu un răspuns plăcut cu nuci. Cu siguranță majoritatea dintre voi l-ați văzut deja trăind ca o floare galbenă înaltă asemănătoare cu floarea-soarelui, pur și simplu nu ați avut nici o idee că este vorba de anghinare din Ierusalim și că cel mai valoros lucru se ascunde sub pământ.
Prima mențiune a anghinarei din Ierusalim vine din secolul al XVII-lea. Această cultură s-a hrănit cu unul dintre triburile originale din America de Nord. Se spune că denumirea de anghinare din Ierusalim provine de la numele tribului indian „Tupinambo”. După importul anghinării de Ierusalim în Europa, a fost foarte popular până când au devenit populare cartofii, ceea ce a pus anghinarea de Ierusalim în fundal.
În prezent, însă, se confruntă din nou cu un boom, se întoarce și este un hit al gastronomiei moderne. Datorită utilizării sale extinse în scopuri alimentare, furaje sau energetice și conținutului ridicat de substanțe nutritive și vitamine, unii oameni de știință o numesc o cultură a secolului 21. Este o plantă incredibil de rezistentă pentru a crește. Odată ce îl plantați undeva, este destul de dificil să scăpați de el. Poate fi păstrat în același mod ca și cartofii și, de asemenea, va rămâne proaspăt atât de mult timp. Dacă vremea o permite, poate chiar să reziste la țară iarna și o puteți dezgropa în ianuarie.
Compoziţie
Tuberculii de anghinare din Ierusalim au proprietăți unice. Pe lângă faptul că sunt o sursă naturală de vitamine, minerale și proteine, acestea conțin și așa-numitele inulina - o polizaharidă care este descompusă în organism în zahăr simplu - fructoză. Inulina are o utilizare foarte redusă a energiei și, prin urmare, proprietățile sale sunt comparate cu fibrele. Pe măsură ce trece prin sistemul digestiv, se comportă ca un prebiotic natural în intestinul gros. În același timp, curăță ușurarea intestinelor și protejează organismul de reacțiile inflamatorii. Anghinarea de Ierusalim conține până la 80% apă și, pe lângă inulină, conține și pectină. Vitaminele valoroase din anghinarea de Ierusalim sunt în special B1, B2, vitamina C și chiar vitamina D.
Beneficiu
- Datorită conținutului de inulină, curăță tractul digestiv și elimină organismul de depozitele dăunătoare.
- În plus, inulina conținută în anghinarea de Ierusalim ne protejează imunitatea, care este direct legată de colonizarea microbiană favorabilă a intestinelor.
- Datorită conținutului ridicat de apă și eficienței energetice reduse, este potrivit pentru persoanele cu diabet.
- Se folosește pentru susținerea tratamentului obezității, a colesterolului ridicat, dar și pentru detoxifierea organismului.
Cum se pregătește
Datorită rezistenței lor la îngheț, tuberculii pot fi consumați și în timpul iernii, în special crude în salate. Cu toate acestea, pot fi sterilizate și ca castraveți sau preparate din supe. Pot fi folosite și ca garnitură, la fel ca cartofii. Anghinarea de Ierusalim are un gust excelent, chiar la fel ca și iaurtul ca un mic dejun sănătos. Sunt cunoscute și siropuri potrivite ca înlocuitor pentru îndulcitori rafinați. Sucul și siropul pot fi, de asemenea, utilizate în producția de băuturi răcoritoare sau produse lactate. Florile uscate sunt potrivite și ca ceai pentru persoanele cu diabet.
Mulii sunt malți galbeni care aparțin nucleolilor și au formă de pară sau au formă sferică. Ei provin din Asia, unde există mențiuni despre cultivarea lor în secolul al XVI-lea. Cultivarea lor pe teritoriul nostru datează din anii '60 ai secolului al XIX-lea. Fructele sale sunt tari și amare în starea sa brută. Probabil de aceea nu a câștigat niciodată atâta atenție și popularitate precum merele sau pere dulci și mai moi. Se maturizează în octombrie, când colectarea și prelucrarea sa sunt, de asemenea, adecvate.
Compoziţie
Fructele Dula nu pot fi consumate crude, deoarece conțin o proporție mai mare de taninuri și pectine, ceea ce determină gustul amar menționat mai sus. Acestea conțin 8,0 până la 10,6% zahăr, 1,8% pectine, 0,8 până la 1,8% acizi și 5 până la 20 miligrame de vitamina C.
Beneficiu
- Fructele uscate de dule sunt excelente pentru probleme de stomac și diaree.
- Fructele tratate termic au un efect calmant asupra stomacului iritat și îmbunătățesc procesul general de digestie.
- Fructele dule tratate termic au, de asemenea, efecte laxative ușoare.
- Dulele conțin o proporție mare de fibre și, prin urmare, sunt un produs de curățare fantastic al mediului intestinal.
Cum se pregătește
Este ideal pentru a face marmelade, gemuri sau jeleuri din doula, dar și compoturile sunt delicioase. Este potrivit pentru uscare și poate fi folosit chiar pentru a face vin sau un frumos distilat aromatic. Este, de asemenea, un fruct minunat atunci când coaceți. În prepararea deserturilor și gemurilor se aplică pe deplin conținutul său ridicat de pectină și conținutul relativ scăzut de zahăr.
Interesant
Datorită aromei sale intense și plăcute de vanilie, citrice și mere, doula va prelua rufele din garderobă și, dacă este necesar, molii.