Tratamentul pre-scufundare a ciupercilor: recomandări generale
Înainte de începerea apusului, culturile recoltate trebuie pregătite corespunzător. Pentru a face acest lucru, cu atenție, astfel încât ciupercile să nu fie rupte, se toarnă într-un castron mare și se rezolvă cu atenție. Puteți turna imediat apă și mai întâi puteți îndepărta toate resturile (frunze, ace de pin) și bureții rupți, apoi spălați în câteva ape. Ciupercile mari trebuie tăiate în bucăți, astfel încât să se încadreze în recipient.
Ciupercile mari excesive sunt mai bine să nu le folosească deloc și imediat ridicate și eliminate - nu sunt gustoase. În plus, viermii se găsesc adesea în astfel de exemplare.
Dacă există soiuri care au un gust puțin fierbinte (volnushki, ciuperci) printre recolta de ciuperci, acestea ar trebui să fie înmuiate în apă rece, sărată, cel puțin o zi, la orice căldură. Apa va trebui să se schimbe de două sau de trei ori.
Odată ce ciupercile se ating și se spală, le puteți ridica pentru iarnă cu una dintre rețetele dvs. preferate de ciuperci.
Atunci când pregătiți ciuperci, este necesar să „faceți un grad”, ceea ce înseamnă că fiecare etapă trebuie procesată separat: dacă este o ciupercă albă, nu poate fi amestecată cu ciuperci de unt. Aceasta păstrează gustul și gustul fiecărui soi.
Ciuperci în marinată
Avantajul acestei metode este că ciupercile sunt ușor de gătit, nu au nevoie de prelucrări suplimentare, cum ar fi sterilizarea. De multe ori nu va dura întregul proces, iar ciupercile murate fără bronzare vor fi foarte gustoase, mai ales dacă utilizați gresie sau ciuperci.
În primul rând, ciupercile spălate ar trebui să fie fierte. Nu este nevoie să turnați multă apă - suficient 1 lingură. fluid pe kilogram. Timpul de gătit este de 30 de minute, în timp ce apa nu este sare. Finalizați tulpina de ciuperci și clătiți.
Acum puteți continua la marinată pentru a culege ciuperci sau mai degrabă pentru a găti din nou:
- Puneți tigaia în foc cu 1 litru de apă și lăsați-o să fiarbă.
- Se toarnă 1 lingură. l. sare și scorțișoară mică (pe vârful unui cuțit).
- Așezați 0,5 lingurițe. l. semințe de mărar, 5 gvozdichek și 2 laurushki.
- În cele din urmă, se toarnă în 1,5 linguri. l. oţet.
Când marinada este gătită a doua oară, înmuiați ciupercile în ea și gătiți-le timp de 15 minute pentru a le impregna cu condimente. Apoi, întindeți-le pe cupe sterilizate (împreună cu lichidul), ceea ce nu este ușor raportat deasupra. Când ciupercile s-au răcit, se toarnă un recipient cu ulei de floarea-soarelui și se acoperă cu un capac de capron. A se păstra la frigider.
Rețetă video pentru pere sărate
Proprietăți de conservare a pinilor
Ciupercile albe sunt considerate una dintre cele mai valoroase, așa că puii din ea sunt numiți pe bună dreptate o delicatesă. Banda de ciuperci albe pentru iarnă are propriile nuanțe, care trebuie remarcate:
- pentru a păstra gustul, este mai bine să folosiți ciuperci albe proaspăt tăiate în caz extrem - nu mai târziu de o zi după tăiere;
- buretele alb nu poate fi lăsat mult timp în apă (înmuiat) deoarece absoarbe bine lichidul și devine apos;
- Gospodinele cu experiență recomandă să alegeți doar pălării de ciuperci și să vă puneți picioarele pe supă sau prăjituri.
În alte privințe, rețetele pentru condimentarea ciupercilor albe pentru iarnă sunt similare cu conservarea altor soiuri de ciuperci.
Știfturi murate
Buretii curățați, clătiți și separați pălăriile. Se pune într-o cratiță, se adaugă apă și se fierbe timp de 15 minute amestecând.
Clătiți ciupercile finite și puneți-le în cupe.
După ce apa din oală fierbe, se toarnă 2 g de acid citric pe kilogram de ciuperci - astfel că pălăriile își păstrează culoarea.
În timp ce ciupercile sunt fierte, așezați a doua tigaie pe un alt arzător și pregătiți o marinată (200 g de soluție se pun într-un recipient de litru). Pentru a realiza acest lucru, fiecare litru de lichid va avea nevoie de:
- 1 lingură. l. zahar granulat;
- 1,5 lingurițe. l. sare;
- 6 mazăre de ardei dulci;
- 2 garoafe;
- 3 laurushki;
- 70 ml oțet (se toarnă la ultima tură).
Gatiti marinata 5 minute, turnati ciupercile in cani si rotiti-le. Această piesă este prelucrată timp de 2 luni.
Dacă ciupercile pot fi depozitate pe tot parcursul iernii, borcanele trebuie sterilizate la 30 de minute după adăugarea la fiecare lingură de masă cu ulei vegetal și oțet (opțional).
Rețetă video pentru protecția ciupercilor verzi
Vaccinarea ciupercilor sărate pentru iarnă
Gustul ciupercilor sărate diferă semnificativ de ciupercile murate, dar nu este întotdeauna posibil să le mențineți până la iarnă, deoarece necesită o anumită temperatură a camerei sau un frigider mare. Cu toate acestea, cultivatorii cu experiență de ciuperci știu puțin despre secretul conservării pe termen lung a infuziei. Unul este apusul de ciuperci sărate pentru iarnă.
Este posibil să colectați ciuperci fie în stare crudă, fie pre-fierte. Pentru a mura 1 kg de ciuperci, aveți nevoie de 50 g de sare și condimente pentru condimente (usturoi, hrean, mărar, dafin, piper). Toate ingredientele trebuie așezate în straturi și presate deasupra.
Când ciupercile sunt sărate și gata, scurgeți toată saramura separată și clătiți-le. Pregătiți o soluție proaspătă (0,5 litri de sare pe litru de apă) și gătiți ciupercile sărate timp de aproximativ 2 minute. Apoi luați un burete și puneți-l în cupe. Lăsați saramura în tigaia de gătit, turnați-o peste cupe cu ciuperci și adăugați 1,5 lingurițe la fiecare capacitate de jumătate de litru. oţet. Sterilizați timp de cel puțin 30 de minute, înfășurați. Rezervorul poate fi acum depozitat în siguranță în pivniță pe tot parcursul iernii.
Cel mai laborios proces de aromatizare a ciupercilor pentru iarnă este pregătirea ciupercilor singure. Dar timpul petrecut merită, deoarece iarna un astfel de aperitiv diversifică o dietă modestă pentru vitamine și devine mândria mesei de sărbători.