Informații generale despre condimente:

condimente

Casa condimentului este Orientul Îndepărtat. Condimentele l-au însoțit pe om din timpuri imemoriale. Multe națiuni antice, cum ar fi egiptenii, chinezii, fenicienii și romanii, au folosit condimente pentru a vindeca afecțiunile umane. În urma călătoriilor lui Marco Polo, spaniolii și portughezii au devenit concurenți pe piața condimentelor. Când portughezii au descoperit Molucca numite Insulele Condimentelor, au asumat un monopol asupra comerțului cu condimente de mai bine de 100 de ani. Dar nici olandezii, nici englezii nu au vrut să-și piardă influența pe piața condimentelor, așa că multe tipuri de condimente au început să fie cultivate și în alte țări exotice. Astăzi, posibilitatea de a călători, de a cunoaște bucătăriile și obiceiurile țărilor din apropiere și mai îndepărtate ne oferă rețete noi, pe care vrem să le încercăm în condițiile propriilor noastre bucătării. Cu toate acestea, sunt necesare diverse condimente pentru acest lucru. Ce sunt de fapt condimentele?

Una dintre numeroasele lecții este că: Condimentele sunt de obicei părți uscate sau preparate în alt mod din plante, caracterizate printr-o aromă caracteristică puternică sau un gust caracteristic, dar și ascuțit. Acestea le datorează diferitelor substanțe pe care le conțin.

Astfel de substanțe includ:

ALCALOIDE

- compuși de azot, insolubili în apă, acționând asupra sistemului nervos central. Sunt otrăvuri puternice, dar și medicamente eficiente. Sunt în piper negru, piper, mac, negru, senovka și altele.

GLICOZIDI

- în organism susțin absorbția mineralelor, au un efect reglator asupra activității inimii. Acestea sunt descompuse în zahăr și alți compuși organici care susțin funcția și gustul intestinului în același timp. Merge de ex. de muștar, ceapă, hrean, usturoi, șofran, ienupăr, fân, stridie.

Mustarile

- susțin producția de salivă și acizi stomacali, stimulează activitatea celulelor limfatice în pereții intestinali, care joacă un rol important în absorbția proteinelor. Au un gust fierbinte, susțin activitatea vezicii biliare și a ficatului. Acestea includ: pelin, butar, salvie, coajă de portocală.

MINERALE

- sunt clasificate ca materiale de construcție, sunt blocuri de construcție importante de oase și țesuturi. Acestea se găsesc mai ales în fructele și semințele condimentelor.

Vopsele vegetale

- îmbunătățesc aspectul alimentelor și cresc apetitul.

Cele mai renumite condimente cu un conținut ridicat de coloranți sunt: ​​șofran, colorant galben, sfeclă roșie, curcuma, piper.

CARBOHIDRATI

- Ele furnizează organismului energie, reduc inflamația.

Cele mai renumite includ: scorțișoară, ghimbir, fenicul, curcuma.

ULEIURI (uleiuri esențiale)

- conferă mirodeniilor o aromă caracteristică și nobilă. Uleiul esențial dă plantei un suflet, în timp ce mâncarea îi conferă miros și gust. Stimulează digestia, reduc inflamația, acționează bactericid, sunt componente aromatice ale produselor de îngrijire orală.

Acestea includ: coriandru, rasca, fân, anason stelat, nucșoară.

BRONZARE

- au un gust animal. Sunt acizi tanici solubili în mod natural în apă. Au efect antibacterian, acționează împotriva sângerărilor și împotriva diareei. Condimentele care conțin taninuri nu trebuie fierte mult timp.

Sunt: cimbru, busuioc, maghiran, satureja, rozmarin.

GRĂSIMI ȘI ULEIURI

- condimentele le conțin în cantități foarte mici, deci nu afectează în mod semnificativ valoarea lor nutritivă globală. Sunt în principal în fructe și semințe. Condimentele din feluri de mâncare își au semnificația. Condimentele exotice și pe bază de plante sunt inofensive pentru o persoană sănătoasă, chiar foarte benefică. Un număr de condimente au fost folosite inițial ca plante medicinale, după cum reiese din primul ierbar De Materia Medica scris în Grecia antică de importantul medic Dioscoridus. Dozele mari de condimente exotice iritante la tropice sunt importante. Clima fierbinte privează o persoană de apetit. Prin urmare, mănâncă alimente „calde” pentru a trezi pofta de mâncare și pentru a fi mai bine digerate. În condițiile noastre, ar trebui să începem să condimentăm cu condimente exotice cu atenție pentru a vedea dacă suntem alergici la vreo substanță. Acest lucru este dublu adevărat pentru copiii mici.

Tipuri de condimente:

Populația europeană a suferit de diferite epidemii de secole. Oamenii purtau bile de ierburi aromate și condimente ca protecție împotriva ciumei și a mirosurilor neplăcute. Gama de condimente era mare. În tratamentul răcelilor, aceștia au folosit proprietățile de încălzire ale muștarului și piperului cayenne, deoarece piperul conține capsaicină, o substanță chimică care crește circulația sângelui, relaxând astfel mușchii tensionați. Deci boiaua este o parte obișnuită a unguentelor musculare.

Oamenii știau din cele mai vechi timpuri că condimentele susțin digestia. Aceste condimente includ de ex. țelină, ardei, muștar, piper negru. Pur și simplu, condimentele au multe efecte de vindecare. Cum se păstrează condimentele? Depozitați condimentele uscate într-un dulap rece și uscat în recipiente de sticlă închisă închise fără acces la aer, deoarece lumina directă, căldura și umiditatea le reduc calitatea, în special prin evaporarea uleiurilor esențiale importante.

Condimentele întregi durează mai mult de un an dacă sunt depozitate corect. Unele condimente, cum ar fi tamarindul uscat, păstăile de vanilie și condimentele întregi, pot fi păstrate timp de câțiva ani. Cu toate acestea, majoritatea condimentelor măcinate își pierd culoarea și aroma în câteva luni. Dacă nu sunteți sigur dacă condimentele dvs. sunt vechi, asigurați-vă că nu se lovesc. Dacă da, sau dacă au o aromă slabă, acestea ar trebui înlocuite cu altele noi. Prepararea condimentelor. Condimentele sunt zdrobite, rase sau măcinate pentru a-și elibera gustul și aroma.

Unele condimente, cum ar fi ardeiul proaspăt, coriandrul și fânul grecesc, pot fi măcinate cu ușurință într-o mașină de tocat piper negru. Cu toate acestea, le măcinăm mai repede pe o mașină de măcinat manual sau electric. Este recomandabil să aveți un polizor special în acest scop. Unele condimente, cum ar fi ghimbirul uscat, fructele de ienupăr și capsulele de cardamom, se amestecă ușor pentru a-și elibera gustul și aroma. Fie împingeți-le ușor în mortar cu un pistil, fie puneți-le într-o pungă sau plic și atingeți-le cu o rolă.

Prăjirea sporește gustul și aroma de coriandru, rasca, fagara, fân, semințe de muștar, mure, mac sau susan și este o procedură de bază în bucătăria indiană. Încălziți o tigaie grea și după 2 până la 3 minute puneți condimente întregi în ea și prăjiți-le la foc mic timp de aproximativ 5 minute, amestecând continuu, până devin maro închis și răspândesc o aromă puternică. Lăsați condimentele să se răcească într-un castron uscat și în cele din urmă le măcinați.