uscate

Sfătuiți-vă cu privire la expertul în plante și condimente Elisabeth Voltmer. Producătorul de condimente de calitate este certificat IFS, pe care îl puteți verifica pe site-ul său.

Ideile noastre despre condimentele de calitate pot fi un pic completate. Cumpărăm arbuști de rozmarin sau de lauri pe piețe și ghivece cu flori proaspete în supermarketuri. Pentru a avea ingrediente alimentare proaspete. Cu siguranță este frumos, sunt pline de vitamine, dar nu ați luat o masă care nu avea un gust la fel de bun ca atunci când ați folosit un condiment clasic, uscat în saci? Există o explicație simplă pentru acest lucru.

O greșeală obișnuită

„Presupunerea că ierburile și condimentele uscate sunt mai puțin valoroase decât cele proaspete este o greșeală obișnuită. Condimentele precum păstăile de vanilie, piperul negru, nucșoara sau cuișoarele nu au aproape arome distincte atunci când sunt recoltate proaspăt. Produsele vegetale secundare și reactivii noi se dezvoltă în ele numai în timpul uscării și fermentării. Chiar și alte plante, inclusiv frunze de dafin, rozmarin, oregano, ghimbir sau mentă, nu își dezvoltă gustul și aroma completă până când nu sunt uscate. Chiar și ardeii iute își dezvoltă aroma completă numai în timpul uscării ", explică managerul de calitate al unei cunoscute companii austriece cu condimente Mag. Elisabeth Voltmer.

Dacă mirodeniile sunt puternic parfumate și gustoase depinde în principal de uleiurile esențiale. Cu cât conținutul lor este mai mare, cu atât mai bine. Conținutul obișnuit de uleiuri esențiale este de la unu la douăzeci la sută. Depinde mult de originea geografică a ierburilor și condimentelor, dar și de modul în care sunt prelucrate. „Utilizarea metodelor blânde și a tehnologiilor avansate asigură păstrarea completă a conținutului valoros din ierburi și condimente”, spune Elisabeth Voltmer. De aceea ar trebui să fii atent la producătorul de condimente de la care cumperi.

Nu zgârie

Deci, merită să plătiți un pic în plus și să cumpărați un pachet mai scump de ierburi sau condimente? Este o garanție de calitate mai bună? „Da, de obicei este adevărat că o calitate bună este mai scumpă”, recunoaște expertul. Achiziționarea de materii prime de la furnizori care fac obiectul unor criterii stricte efectuează periodic analize de laborator ale mărfurilor primite, precum microbiologice, chimice, pesticide reziduale, metale grele și alte impurități, sterilizarea cu abur pentru a ucide bacteriile, ceea ce necesită anumite costuri financiare. Acestea se vor reflecta în prețul condimentului, dar aveți o garanție a siguranței sale.

Degetele departe!

Dacă ați investit în condimente sau ierburi de mai bună calitate, ar fi păcat să le devalorizați acasă. De aceea, depozitați-le într-un loc întunecat și uscat, cu o temperatură nu mai mare decât temperatura camerei. Este inutil să turnați condimente în recipiente speciale acasă. O geantă care nu are capac de protecție poate fi întotdeauna înfășurată strâns de mai multe ori după deschidere. Și nu-l atingeți cu degetele sau cu instrumentele pe care le folosiți pentru gătit! Îl poți contamina și microorganismele se vor înmulți în el. „Cel mai fiabil mod este să turnați condimentele direct din punga originală cu alimente”, sfătuiește Elisabeth Voltmer. „O alternativă adecvată este ambalarea într-un polizor de unică folosință. Nimic nu pătrunde în interior, deci nu există riscul contaminării. Iar condimentul este întotdeauna proaspăt măcinat, care își dezvoltă aroma și gustul la maximum. "

Miroase

Ierburile și condimentele prezintă un anumit risc de contaminare microbiologică, reziduuri de pesticide sau chiar materii prime adulterate. În calitate de client, nu aveți nicio șansă să o dezvăluiți, mai ales în timp ce geanta este închisă. Cu toate acestea, potrivit Elisabeth Voltmer, este necesar și să vă orientați în funcție de propriile simțuri - miros, gust și vedere - și puteți descoperi singuri multe neajunsuri. Dacă aveți dubii, nu cumpărați condimente de la un alt producător și căutați altul. Un producător de condimente de calitate ar trebui să dețină un certificat IFS, pe care îl puteți verifica pe site-ul său web.