Descriere

Titlul spune despre conopida fermentată, este posibilă și fermentarea castraveților, a legumelor rădăcinoase, conform acestei rețete. Pregătește doar legumele după bunul tău gust.

Rețeta este pentru o ceașcă de gem de 4l

rețetă

rezumat

Porțiuni Timp de pregatire Timp de gătit/coacere Timpul total

Ingrediente

2pieseconopidă
4pieseun morcov
1o bucatăkalerab
6pieseridiche
10piesepiper negru
10piesecondiment nou
5piesepiper uscat
5cuișoareusturoi
70gramesare
2litruapă călduță

Instrucțiuni

Spălați o cană mare de 4 litri și turnați apă clocotită peste ea.

Spălați legumele și tăiați-le în bucăți mai mici. Așezați treptat într-o ceașcă mare și presărați condimente. Încercăm să oprim bine.

Se dizolvă sarea în 1 litru de apă și se toarnă peste legume. Probabil că nu toate legumele vor fi udate, așa că completăm astfel încât toate legumele să fie scufundate în apă. Nu trebuie să mai sărăm, toată statuia a fost deja dizolvată. Fermentarea amestecă gustul sărat.

Pregătiți un gem standard de 0,7 l cană, umpleți-l cam la jumătate cu apă. Îl punem într-o ceașcă mare. Aceasta va încărca legumele și nu se va forma coajă albă la suprafață.

Puneți totul într-un castron și lăsați-l într-un loc cald aproximativ 2-3 zile. Apa din pahar începe să fie lăptoasă, ceea ce este un semn că are loc fermentarea. Dacă avem un loc, după 3 zile vom muta ceașca într-o cameră mai rece. Dacă nu, poate rămâne pe linie. Datorită cupei mai mici inserate, mirosul legumelor fermentate nu se răspândește atât de intens. Dacă apa se evaporă și există riscul ca legumele să nu fie scufundate, vom adăuga mai multă apă

După aproximativ 5-6 zile putem începe degustarea. Dacă dorim un gust fermentat mai pronunțat, lăsăm bacteriile lactice să acționeze mai mult.

Mai târziu, legumele pot fi împăturite în cupe mai mici, turnate peste cu o infuzie fermentată și păstrate în frigider sau sterilizate pe scurt.

În ceașca noastră erau morcovi și ridichi colorate și astfel sucul fermentat a devenit o culoare portocalie plăcută (vezi foto).