Dacă mâncați cartofi de patru ori pe săptămână sau mai mult, este posibil să aveți un risc crescut de a dezvolta tensiune arterială crescută. Criticii spun că ar trebui să fim mai interesați de stilul de mâncare decât de mâncare.

cartofi

Găluște, lokshe, veverițe, clătite de cartofi, ciucuri, baba de cartofi, pagáky, plăcinte, dar și cartofi francezi, cartofi prăjiți, cartofi copți sau fierți. Bucătăria noastră a fost multă vreme mai mult decât bogată în cartofi.

Nu este diferit în altă parte a lumii, cartofii sunt unul dintre cele mai frecvent consumate alimente din lume, se cultivă peste 300 de milioane de tone pe an.

Cercetătorii au descoperit că consumul regulat de cartofi, fie că este fierte, coapte, prăjiți sau sub formă de piure de cartofi, crește riscul de hipertensiune arterială (hipertensiune). Conform unui studiu publicat luna aceasta în The BMJ.

Cercetătorii au studiat un total de 187.453 de bărbați și femei americani pe parcursul a douăzeci de ani. Toți voluntarii urmau să completeze un chestionar la fiecare patru ani pentru a determina frecvența consumului diferitelor feluri de mâncare și garnituri de cartofi și incidența bolilor cardiovasculare. Au fost luați în considerare și alți factori care afectează tensiunea arterială, precum cantitatea de activitate fizică, fumatul sau greutatea.

„Cartofii la cuptor și fierți sau piureul de cartofi au fost asociați cu un risc crescut de a dezvolta hipertensiune arterială atunci când am comparat aportul lor de patru ori pe săptămână cu mai puțin de o dată pe lună”, au explicat autorii studiului, conduși de Leo Borgi. Au avut un efect similar atunci când mănâncă cartofi prăjiți.

Le fac rău femeilor

Interesant este că au găsit efectul creșterii riscului de hipertensiune arterială doar la femei. În plus, consumul de chipsuri de cartof s-a dovedit a fi inofensiv în acest studiu. Efectele negative ale cartofilor asupra sănătății umane au fost explicate de cercetători prin indicele lor glicemic crescut. Aceasta înseamnă că după consumarea acestora, nivelul zahărului din sânge crește brusc, ceea ce crește riscul de supraponderalitate, obezitate și diabet.

Autorii sunt conștienți de neajunsurile cercetării lor. Fără alte date, ei nu pot spune cu certitudine că vină sunt cartofii înșiși. De asemenea, nu știu încă de ce chipsurile de cartofi, în ciuda conținutului ridicat de grăsimi și sare, au fost mai puțin dăunătoare decât cartofii prăjiți sau de ce au avut doar efectele negative ale consumului de cartofi la femei.

Deoarece alte studii au arătat că o dietă fast-food bogată în grăsimi dăunează mai multor șoareci masculi.

Mâncarea rapidă dăunează mai mult bărbaților

Metode de cercetare controversate

Trebuie remarcat faptul că studiul a examinat doar relația dintre consumul de cartofi și incidența hipertensiunii. Chestionarele nu au ținut cont de modul specific de gătit.

Cu toate acestea, acest lucru are un impact mare asupra sănătății, deoarece unii pun mai mult unt în piureul de cartofi, unii nu usucă cartofii prăjiți din excesul de ulei după prăjire, iar unii pun multă sare peste garniturile de cartofi.

Nici alimentele cu care au fost consumați cartofii ca parte a mesei nu au fost luate în considerare. Cu siguranță există o diferență dacă ai cartofi fierți cu tofu prăjit sau friptură prăjită.

O posibilă explicație pentru efectul observat al cartofilor a fost să aibă un indice glicemic ridicat. Cu toate acestea, există mai mult de 4.000 de tipuri diferite de cartofi în lume, fiecare soi conținând raporturi diferite de amidon și alți nutrienți. Este astfel clar că indicele glicemic al cartofilor depinde de soiul consumat. Nici el nu a ținut cont de această cercetare.

Nu demonizați mâncarea

Studiul a folosit o metodologie foarte controversată, care nu a luat în considerare conținutul de grăsimi sau sare din garniturile de cartofi. Rezultatele au provenit doar din chestionare completate de voluntari și ar putea înșela sau înfrumuseța cu ușurință răspunsurile.

Chiar și editorialul jurnalului BMJ, pe care autorii l-au numit în mod adecvat „Există mâncare proastă sau pur și simplu un comportament prost?”, A fost publicat despre cercetare.

În loc să demonizăm alimentele individuale, ar trebui, conform autorilor, să monitorizăm cantitatea de sare ingerată și dieta generală, nu doar impactul alimentelor individuale.