Există rapoarte din presă și de pe Internet că recomandările nutriționale pentru grăsimi se schimbă. De asemenea, informații că unguentul este una dintre grăsimile sănătoase. Motivul dat este conținutul ridicat de acizi grași nesaturați și afirmația că, conform ultimelor cunoștințe, consumul de acizi grași saturați nu are efecte negative asupra sănătății.

efectul

Se schimbă într-adevăr recomandările nutriționale pentru grăsimi și cum se potrivește unguentul în ele? Există mai multe perspective care necesită o explicație separată.

Recomandările nutriționale se schimbă?

Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), o serie de alte societăți profesionale și recomandări naționale, aportul de acizi grași saturați nu trebuie să depășească 10% din aportul total de energie. Aceasta corespunde la aproximativ 20 g pe zi pentru persoanele cu activitate fizică moderată. Consumul mai mare de acizi grași saturați crește nivelul colesterolului total și LDL (așa-numitul rău). Nivelurile ridicate de colesterol LDL sunt, fără îndoială, asociate cu dezvoltarea aterosclerozei.

Faptul că, în unele studii, din punctul de vedere al riscurilor bolilor cardiovasculare, chiar și un aport scăzut de acizi grași saturați a avut un efect negativ a cauzat un aport ridicat de carbohidrați sau zaharuri la aceste persoane. Interpretarea obișnuită conform căreia acizii grași saturați nu sunt dăunători din punct de vedere al sănătății este incorectă. Restricțiile privind aportul de acizi grași saturați încă se aplică și singura modificare recentă a recomandărilor se referă la modul de înlocuire a acizilor grași saturați din dietă.

Cel mai eficient este înlocuirea cu acizi grași polinesaturați (ar trebui să fie reprezentați atât acizii grași omega 6, cât și omega 3), atunci este mai puțin eficientă înlocuirea cu acizi grași mononesaturați.

În plus, un studiu de la Universitatea Harvard a arătat că acizii grași mononesaturați depind de sursa lor. Acizii grași mononesaturați de origine vegetală au efecte pozitive asupra sănătății, în timp ce acizii grași mononesaturați de origine animală sunt controversați. De asemenea, este adecvat creșterea aportului de carbohidrați complecși cu un conținut mai ridicat de fibre în detrimentul acizilor grași saturați. Dimpotrivă, înlocuirea acizilor grași saturați cu carbohidrați sau zaharuri pe bază de amidon este complet ineficientă, caz în care riscul bolilor cardiovasculare poate crește.

Recent, un aport mai mare de grăsimi de până la 40% din aportul total de energie a fost, de asemenea, tolerat, tocmai în detrimentul limitării aportului de carbohidrați și zahăruri cu conținut scăzut de fibre, în timp ce aportul și cheltuielile totale de energie trebuie să fie echilibrate. Rezultă că nu ar trebui să consumăm mai mult de o treime din acizii grași saturați din grăsimi. Prin urmare, nu există modificări majore în recomandările nutriționale.

Unguentul se încadrează în recomandările nutriționale?

Aici trebuie să vedeți două lucruri: compoziția unguentului și cum arată compoziția grăsimilor din dieta noastră. În medie, avem un aport mai mare de acizi grași saturați decât este recomandat. Aportul de acizi grași omega 6 este în conformitate cu recomandările, în timp ce aportul de acizi grași omega 3 este redus. Prin urmare, aportul de acizi grași saturați ar trebui redus în general, creșterea acizilor grași omega 3 și menținerea acizilor grași omega 6.

Compoziția unguentului poate varia în funcție de ce porc a fost hrănit și din ce părți ale corpului a fost obținut unguentul. Conținutul de acizi grași saturați din unguent crește în linia de grăsime subcutanată, grăsime intermusculară și grăsime viscerală.

Conținutul de acizi grași saturați a variat între 40-50%. În general: cu cât conținutul de acizi grași saturați este mai mare decât o treime, cu atât ar trebui să fie limitat consumul unei anumite grăsimi. Unguentul cu siguranță nu poate fi considerat o sursă de acizi grași omega 3, așa cum se menționează în diferite articole, dimpotrivă, conținutul de acizi grași omega 3 este nesemnificativ din punct de vedere nutrițional. În practică, acest lucru înseamnă că, pentru a satisface nevoile organismului, pe lângă untură, trebuie să consumăm și alte grăsimi, care sunt o sursă de acizi grași omega 3. Și acest lucru duce la creșterea aportului de energie.

Restricționarea consumului de grăsimi animale funcționează

În anii 1990, consumul de grăsimi animale a fost redus semnificativ în multe țări (inclusiv Slovacia și Republica Cehă). Acest lucru s-a reflectat într-o scădere semnificativă a nivelului mediu de colesterol în populația generală. Ca urmare, mortalitatea prin boli cardiovasculare a fost, de asemenea, redusă semnificativ. În plus, medicamentele care scad colesterolul nu erau răspândite în acel moment, astfel încât ajustările la obiceiurile alimentare pot fi considerate principalul motiv pentru recuperarea populației.

Ce să adaug în final?

Unguentul de porc este asociat cu metoda tradițională de prăjire pentru mulți consumatori. Grăsimile sunt relativ rezistente la oxidare datorită acizilor grași preponderent saturați și mononesaturați, ceea ce reprezintă avantajul său. Prăjirea repetată într-un strat subțire poate duce la oxidarea colesterolului prezent în unguent, al cărui consum are un efect semnificativ mai slab asupra sănătății umane decât colesterolul consumat doar de alimente. În timpul gătitului, modificările oxidative ale colesterolului sunt nesemnificative din punct de vedere nutrițional.

Atâta timp cât trăim o viață sănătoasă, nu trebuie să ne facem griji cu privire la consumul unei felii de pâine proaspătă untă cu unguent de casă și presărată cu ceapă. Nu există alimente sănătoase și nesănătoase, ci cantități sănătoase și nesănătoase consumate. Trebuie să fim conștienți de cum arată dieta noastră și dacă respectăm în general recomandările nutriționale.