sărate

Consumul frecvent de alimente sărate este cu adevărat nesănătos?

Potrivit unui studiu recent, cantități excesive de sodiu în organism cresc probabilitatea de a dezvolta boli cardiovasculare, ceea ce duce de obicei la deces.

Funcția de sodiu

Probabil cea mai cunoscută sursă de sodiu este sarea de masă obișnuită. Dar acest element este abundent și în fast-food și în multe alimente procesate precum slănină, cârnați și pește afumat. Desigur, există și surse mai bune de sodiu. Acestea sunt, de exemplu, leguminoase, mere, legume cu frunze sau diverse ape minerale.

Sodiul este un electrolit, ceea ce înseamnă că poartă o sarcină electrică. Fără ea, prin urmare, mușchii și niciun organ nu ar funcționa, deoarece permite impulsurilor nervoase să se propage prin corp. De asemenea, este implicat în menținerea unui ritm cardiac normal și promovează activitatea creierului. În cazul deficitului de sodiu, o persoană se simte obosită și nu poate gândi clar. Este, de asemenea, necesar pentru reglarea fluidelor corporale și, în același timp, afectează activitatea metabolismului carbohidraților și proteinelor.

Mâncare contemporană

Doza zilnică recomandată de sodiu variază de la 1300 mg la 2300 mg, în funcție de vârstă. 1 Cu toate acestea, datorită abundenței sale în alimentele moderne procesate, cea mai mare parte a populației actuale depășește cu mult aceste recomandări. Potrivit cercetărilor efectuate de cercetători americani, aproape 90% din 2.142 copii cu vârsta școlară cu vârste cuprinse între 6 și 18 ani au un aport mai mare de sodiu decât cel recomandat pentru grupa lor de vârstă. 2

Cele mai multe mese cu un conținut ridicat de sare au fost consumate de adolescenți cu vârste cuprinse între 14 și 18 ani. În același timp, nu le păsa deloc de rasă, grup etnic sau securitate financiară. Diferențele au existat doar la gen. În cazul fetelor, cercetătorii au observat un aport mai scăzut de sodiu, „doar” 2919 mg pe zi. La băieți, această valoare a urcat la 3584 mg pe zi.

Potrivit cercetătorilor care au realizat sondajul, aceasta este o consecință a stabilirii incorecte a industriei alimentare actuale. Acest lucru se datorează faptului că copiii au acces mult mai ușor la așa-numita fast-food decât la alimentele bogate în fructe și legume. Doar 10 tipuri de alimente populare reprezintă împreună 50% din doza de sodiu recomandată. Acestea includ pizza, burgeri, pâine și păsări de curte.

„Citiți informațiile nutriționale. Când faceți cumpărături, căutați alimente cu cel mai mic conținut de sare posibil ", îi sfătuiesc oamenii de știință pe părinți. „Cel mai simplu mod de a evalua conținutul de sodiu al alimentelor este să vă concentrați asupra cantității sale într-o singură porție. Alimentele cu conținut scăzut de sodiu au mai puțin de 140 mg pe porție. "

Cercetătorii recomandă, de asemenea, înlocuirea sării obișnuite de masă cu diferite ierburi atunci când aromează alimentele.

O felie de pizza reprezintă 16% din doza zilnică recomandată de sodiu. (imagine: Wikimedia/domeniu public)

Prea multă sare este cu adevărat dăunătoare?

Alte câteva studii arată că aportul excesiv de sodiu contribuie la creșterea tensiunii arteriale. Recent, însă, au apărut studii că această relație liniară nu înseamnă neapărat un risc crescut de boli cardiovasculare și deces prematur. Prin urmare, s-a pus întrebarea dacă mâncarea rapidă și alte alimente bogate în sare sunt la fel de dăunătoare pe cât sunt considerate.

Cercetătorii de la Brigham and Women's Hospital din Boston au investigat recent problema. Cea mai mare dificultate în investigarea legăturii dintre bolile cardiovasculare și consumul de alimente este faptul că este foarte dificil să se măsoare cu exactitate nivelul de sodiu din organism.

Medicii folosesc cel mai adesea analiza urinei. Cu toate acestea, nivelurile de sodiu urinar fluctuează semnificativ în timpul zilei. Prin urmare, analiza detaliată necesită un eșantion complet de 24 de ore. În plus, aportul de sodiu poate varia de la o zi la alta. Deci, cel mai bun mod de a obține o imagine completă este de a preleva probe pe parcursul mai multor zile.

În acest fel, cercetătorii de la spitalul Brigham au examinat aproape 3.000 de persoane cu prehipertensiune - un debut al tensiunii arteriale crescute. În plus, spre deosebire de studiile anterioare, aceștia nu au folosit o singură metodă statistică pentru a evalua probele de urină. Drept urmare, au obținut rezultate mult mai precise. Acestea arată în mod clar că consecințele consumului de alimente bogate în sare cresc riscul de boli cardiovasculare și, în cele mai grave cazuri, decesul prematur.

Excesul de sodiu din organism provoacă, de asemenea, boli de rinichi și probleme de stomac.

Note:
1 Copiii cu vârsta cuprinsă între 6 și 18 ani trebuie să ia 1900 mg până la 2300 mg sodiu pe zi. Adulții cu vârsta de până la 50 de 1500 mg și pensionarii cu vârsta cuprinsă între 51 și 70 de ani doar aproximativ 1300 mg. Nevoia de sodiu și sare, în general, se datorează transpirației mai mari în timpul verii pentru sportivi și, de asemenea, pentru oamenii muncitori.

Am reușit să vă aducem acest articol datorită sprijinului oferit de Patreone. O contribuție simbolică ne va ajuta, de asemenea, să publicăm mai multe articole de calitate.