Importanța sănătății fibrelor alimentare a fost înregistrată în anii 1970 pe baza unei comparații a stării de sănătate deteriorată a populației țărilor dezvoltate cu populația țărilor în curs de dezvoltare, care erau dominate de alimente cu un conținut mai ridicat de fibre dietetice. A fost apariția unor boli ale civilizației, cum ar fi obezitatea, diabetul, constipația cronică, cancerul, bolile cardiace ischemice .

fibre

Institutul de Cercetări Alimentare afirmă că, conform cunoștințelor actuale, fibrele dietetice, în special componentele sale solubile, se umflă pe măsură ce trece prin tractul digestiv. Masa rezultată în formă de jeleu are o capacitate mare de a lega apa. Există o senzație de sațietate, iar mâncarea trece mai ușor și prin tractul digestiv.

,Componentele solubile ale fibrelor alimentare pot lega acizii grași, acizii biliari și sterolii și astfel pot reduce absorbția lor și formarea ulterioară a colesterolului LDL ", spune institutul.

Rezultatele studiilor anterioare au confirmat efectul benefic al unor substanțe din fibre dietetice asupra nivelului de colesterol, dar nu au demonstrat un efect semnificativ. Acestea sunt în principal pectină (fructe și legume), leguminoase și produse din ovăz. În general, trebuie remarcat faptul că efectul se realizează numai după consumul zilnic de cantități mari de fibre dietetice.

Fibrele pot reduce, de asemenea, riscul de calculi biliari și tumori de colon. Componentele fermentate ale fibrelor alimentare măresc masa microbiană din intestinul gros, ceea ce ajută la întărirea contracțiilor pereților săi. Își schimbă microflora în favoarea bacteriilor, care au un efect pozitiv asupra imunității organismului și suprimă problemele emergente după administrarea antibioticelor.

Alimentele cu un conținut mai ridicat de fibre alimentare au adesea un conținut mai scăzut de grăsimi și energie.

Fibra dietetică nu este un material de construcție, furnizează o cantitate foarte mică de energie, dar are multe efecte benefice asupra corpului uman, în special:

  • accelerează trecerea alimentelor digerate, astfel încât peretele intestinului este mai scurt expus la acțiunea posibilelor componente dăunătoare ale alimentelor (apariție mai rară a tumorilor maligne ale colonului, sânului, prostatei),
  • scade colesterolul din sânge, unul dintre principalii factori de risc pentru bolile cardiovasculare,
  • ajută la combaterea obezității, este utilizat în dietele de reducere, leagă apa, crescând astfel volumul acesteia și evocând o senzație de sațietate,
  • ajută diabeticii să mențină niveluri de zahăr mai stabile,
  • este un remediu eficient pentru persoanele care suferă de constipație și hemoroizi, dar și de probleme ale vezicii biliare,
  • reduce riscul de absorbție a diferitelor substanțe din intestin și poate reduce în multe cazuri riscul de ingestie de substanțe nedorite. Pe de altă parte, trebuie să ținem cont de acest fenomen atunci când absorbim substanțe importante pentru organism.

Oamenii care consumă în principal alimente vegetale ar trebui să fie atenți la aportul suficient de minerale, în special fier, zinc, magneziu, calciu și, de asemenea.

O dietă bogată în fibre la unii indivizi poate provoca, de asemenea, balonări, dureri abdominale și diaree. Aceste dificultăți sunt de obicei tranzitorii și apar la începutul unei diete mai bogate în fibre. Se retrag treptat.

Principalele surse de fibre insolubile în apă sunt în special:

  • cereale, produse de panificație integrale - pâine, produse de patiserie, paste, fulgi de ovăz etc.
  • coji de mere, pere, struguri, cartofi etc.

Sursa principală de fibre solubile în apă este:

  • fructe și legume (citrice, banane, mere, pere, coacăze, măceșe, mărar, morcovi, varză etc.
  • fasole și fasole, ovăz, orz
  • in, alge marine, alge marine și semințe de ciuperci, inclusiv ciuperci de stridii
  • alte leguminoase, mazăre, soia, linte și naut consumate astăzi
  • nuci, maci și fructe uscate

Cu toate acestea, fibrele din surse diferite nu au aceeași compoziție și nici conținutul său nu este același. Unele alimente conțin o cantitate mare de fibre, dar nu întotdeauna într-o formă care poate fi folosită de oameni. Merge de ex. o boabe de anumite fructe (struguri, agrișe, coacăze etc.).

Se știe că generația de astăzi a populației celor mai dezvoltate țări consumă mai puține fibre decât cea precedentă, în care ponderea alimentelor preparate industrial a fost mai mică și au fost consumate mai multe alimente crude.