alimentare cosmetice

CU O DIETĂ FĂRĂ GLUTEN

Ingrediente din cereale periculoase pentru pacienții celiaci
După cum se știe, esența bolii celiace este intoleranța anumitor componente ale glutenului (gluten) din cerealele. Glutenul este insolubil în apă și este compus din gliadină (40 până la 50%), glutenină (34 până la 42%), alte proteine ​​(4%), grăsimi (3%), zaharuri (2%) și amidon (6%). ). Cele mai frecvente componente ale glutenului din grâu sunt glutenina și gliadina. Glutenina este un component elastic și de întindere insolubil în alcool. Gliadinul este solubil în alcool. Componentele sale principale sunt aminoacizii prolină și glutamina, denumiți colectiv prolamine. Gliadin nu este elastic, dar se întărește până la un solid limpede când este uscat. Aceste proprietăți ale glutenului sunt uneori folosite în industria cosmetică pentru a crea structura produselor și pentru a le mări vâscozitatea.

De fapt, adevăratele gliadine conțin doar diferite soiuri de grâu (Triticum vulgare și altele). În orzul comun (Hordeum vulgare) există o prolamină cerealică similară hordein și în secara de secară (Secale cereale) există o prolamină secalină, care este, de asemenea, potențial toxică pentru celiaci. Prolamina de cereale a ovăzului (Avena sativa) este avenina. Se afirmă că o cantitate mică de avenină nu dăunează persoanelor sensibile la gluten. Pentru 95% dintre celiaci, aportul de 50 g de ovăz pe zi este la un nivel sigur și fără niciun impact asupra sănătății. Cu toate acestea, întrucât ovăzul este de obicei contaminat neidentificabil cu orz, celiacul ar trebui să le folosească cu prudență în dietele lor. Dar dacă producătorul de ovăz și produse de ovăz confirmă că a fost cultivat și transformat în așa-numitele mașini curate și nu au intrat în contact cu alte cereale fără gluten, ovăzul este sigur pentru celiaci.

Manifestări cutanate
Pe lângă diverse probleme de sănătate, boala celiacă la mulți pacienți provoacă și probleme cosmetice - pielea uscată, unghiile moi și fragile. În unele cazuri, intoleranța la gluten din intestinul subțire stimulează, de asemenea, producția de anticorpi IgA împotriva transglutaminazei eidermice. Rezultatul este o boală subepidermică autoimună - dermatită herpetiformă Duhring. De obicei, începe cu papule mici, persistente cu mâncărime, care trec în vezicule de grup arzătoare asemănătoare eflorescențelor herpetice (pur și simplu: herpes). Sunt localizate în principal pe coate, genunchi, umeri, dar și pe spate sau pe cap. Ele pot apărea doar într-un singur loc, dar mai des apar în mai multe părți ale corpului. Această afecțiune se datorează depunerii de anticorpi IgA sub piele. Este nevoie de foarte mult timp pentru a curăța depozitele după ce ați început o dietă fără gluten. În unele cazuri, un an. Aceste manifestări cutanate nu sunt cu siguranță cauzate de efectul local (de suprafață) al glutenului asupra pielii.

Glutenul se găsește în unele produse cosmetice topice pentru piele, pielea corpului, păr și unghii. Dacă produsele de acest fel nu sunt înghițite de un accident, acestea nu prezintă un risc pentru pacienții cu boală celiacă. Glutenul, gliadina, hordeinul și secalina nu pot trece prin piele sănătoasă în sânge și aplicațiile lor topice sunt inofensive pentru celiaci.

Doc. Ing. Dr. Jarmila Hojerova.