De mulți ani, crapul a fost unul dintre simbolurile Crăciunului slovac. În ajunul Crăciunului, aproape că nu există masă, servită cu un alt simbol al Crăciunului - salata de cartofi. Dar unde a venit crapul ca tradiție și ce fel de pește este?

unul dintre

20. dec 2007 la 0:00 Miloš Mikuš

De mulți ani, crapul a fost unul dintre simbolurile Crăciunului slovac. În ajunul Crăciunului, aproape că nu există masă, servită cu un alt simbol al Crăciunului - salata de cartofi. Dar unde a venit crapul ca tradiție și ce fel de pește este?

Din timpuri imemoriale, Crăciunul a fost asociat cu abundența nu numai pe masă, ci și cu o bogăție de obiceiuri populare de durată. Unele sunt vechi de sute de ani, altele sunt relativ noi. De exemplu, un brad decorat, melodia Tichá noc sau o patiserie tipică de Crăciun au devenit treptat simboluri de Crăciun doar din a doua jumătate a secolului al XIX-lea și au devenit o parte integrantă a Crăciunului slovac cu doar câteva generații în urmă. Cu toate acestea, unde să se includă administrarea frecvent utilizată de crap prăjit?

Crap ca peștele

Crapul este o specie de pește euro-asiatică care apare și în mod natural în râurile din Europa Centrală și de Est. În Evul Mediu, a călătorit în Europa din Asia Mică cu o oprire în Cipru și se spune că originea numelui său trebuie urmărită acolo, ceea ce este extrem de similar în multe limbi (franceza se numește carpe sau escarpo, Engleza este crap, germana este Karpfen și italiana carpa). Oamenii au fost implicați în domesticirea crapului și răspândirea ulterioară a acestuia, iar crapul a fost introdus treptat în America, Africa, Australia și Noua Zeelandă. Deși este o specie populară de pește în Europa, nici măcar ultima persoană fără adăpost din America de Nord nu i-ar plăcea, deși este plină de lagune ale râului Mississippi și poate fi prinsă cu ușurință în regiunea Marilor Lacuri. Mulți americani (mi s-au părut cei mai mulți) fie nu știu nici măcar cuvântul crap și chiar dacă știu, nu își pot imagina ce pește este. Situația este critică în Australia, unde încearcă să oprească expansiunea crapului, deoarece introducerea artificială a acestuia în apele locale a provocat o catastrofă ecologică (similară cu introducerea iepurelui). Prezența crapului a suprimat în mod semnificativ și chiar a eliminat speciile originale de pești. În timp ce cehii iubesc crapul, australienii îl urăsc și încearcă să scape de el chiar digerând apa odată cu apariția sa.

Crap domesticit

Crapul este cel mai important pește european din punct de vedere economic și a fost crescut artificial de mai bine de două mii de ani. În Bavaria, a fost crescut în iazuri în timpul domniei lui Carol cel Mare (748 - 814), în Republica Cehă, reproducerea sa artificială în iazuri a început din secolul al XI-lea, în principal de călugări care aveau nevoie de pește ca hrană de post. În Slovacia, slavii foloseau deja umeri morți și lacuri artificiale pe Dunăre pentru creșterea crapului. Pescuitul se bazează pe caracteristicile crapului, capacitatea formei sale domesticite de a trăi, crește și reproduce în rezervoare artificiale. Crapul de astăzi este rezultatul muncii sistematice de reproducere, în timpul căreia și aspectul său s-a schimbat și este deja foarte diferit de forma sălbatică de râu a crapului (sazan). Caracteristica sa neprețuită este creșterea rapidă și carnea de calitate, deoarece, spre deosebire de sodan, tolerează și hrănirea grâului. Problema este oasele sale subțiri și flexibile.

Crapul este, de asemenea, un pește important pentru pescuitul sportiv, iar în fiecare țară există locații în care puteți prinde crapul ca pe un loc relaxant sau competitiv. Indivizii prinși sunt eliberați din nou în apă și prin capturi repetate se îmbunătățesc și câștigă noi experiențe. Bucățile vechi (se spune că crapul domesticit trăiește până la 40 de ani) sunt, prin urmare, pești extrem de neîncrezători și vicleni, iar pescarul trebuie să caute noi tehnici mai sofisticate pentru a le prinde. Și pescarii se bucură. Persoanele cu vârsta peste 70 cm nu ar trebui să mai fie duse acasă la bucătărie, dar mulți polonezi și cehi care locuiesc în Anglia după aderarea la UE lipsesc atât de mult de crap înainte de Crăciun, încât nu le înapoiază captura, ci o ia cu ei. Ca răspuns la astfel de moduri fără precedent, unul dintre proprietarii lacului din Wessex a interzis anul trecut intrarea pescarilor din Europa de Est, ceea ce cu siguranță a mulțumit crapului.

Crap - ca simbol al Crăciunului

Peștele este un simbol creștin care a fost folosit de primii creștini ca semn distinctiv, mai ales în vremuri de persecuție. Cuvântul grecesc ichthys - pește în limbajul secret al creștinilor Iisus Hristos Fiul lui Dumnezeu Mântuitor - Iesus Christos Apoi Hyois Soter (unii oameni lipesc și un semn de pește pe mașinile lor, ceea ce înseamnă că proprietarul este creștin). Hristos și-a hrănit urmașii cu pește și pâine, iar peștele, ca animal cu sânge rece, este considerat un aliment de post. Deoarece Adventul este încă deschis în ziua de Crăciun, familiile catolice, greco-catolice și ortodoxe au respectat rânduiala bisericii și au înlocuit carnea cu ciuperci uscate sau au mâncat pește care era consumat sărat, afumat, acru sau gătit sau copt. Peștele de apă dulce din apele locale (pește, păstrăv, crap sau somon) a fost în cea mai mare parte servit, dar ar putea fi cumpărat și hering de mare sărat. În Evul Mediu, însă, cel mai disponibil pește a devenit crapul, care a devenit treptat o Ajun tipic de Crăciun nu numai în Republica Cehă, ci și în unele zone din Germania și Polonia, în special în cazul în care creșterea sa a avut o tradiție. Cu toate acestea, servirea peștelui de Crăciun nu era răspândită în țara noastră și nu mai era asociată cu o anumită specie de pește, cum ar fi crapul, așa cum se întâmplă astăzi.

"Dacă crapul se clatină, va fi un Crăciun frumos!"

Carp a început să fie domesticit pe masa slovacă de Ajun de Crăciun abia după primul război mondial. Acest obicei de Crăciun a fost adus cu ei în principal de familiile cehe care au imigrat în Slovacia. Invazia masivă a crapului din meniul din Ajunul Crăciunului a avut loc numai sub socialism. În acea perioadă, era obișnuit ca campaniile obișnuite din toată țara să impună, printre altele, un mod de a mânca. Uneori, cauza evidentă a fost supraproducția unui produs agricol (care nu și-ar aminti sloganul „Un ou pe zi”), alteori un efort de unificare a obiceiurilor alimentare, care ar putea atenua complicațiile frecvente în aprovizionarea cu alimente (chiar de bază). Unificarea culturii socialiste (non) alimentare A contribuit, de asemenea, la copleșirea obiceiurilor și ceremoniilor tradiționale, care aveau adesea o bază creștină, iar persistența lor nu era de dorit, astfel încât crapul a devenit treptat parte din meniul unic de Crăciun, provocând până la 90% din consumul rotund de pește care trebuie consumat în timpul sărbătorilor.

Crapul în cadă - parte din atmosfera noastră de Crăciun

În timpul socialismului, crapul a devenit un alt punct de stres al Crăciunului, deoarece pe lângă găsirea untului, mandarinelor și „arahidelor”, a fost, de asemenea, necesar să stai pentru crap, chiar cu prețul de a lua o vacanță. Înainte de Crăciun, cuvele au început să apară pe străzile orașelor mai mari. crap în plasa unei case din cadă și el ar putea să-l ocupe până în ziua de Crăciun (dacă ar trăi să-l vadă). Pentru mulți dintre copii erau singurii animale de companie, uneori îl hrăneau cu pâine, uneori i-a dat apă cu clor și, mai ales, durează ore întregi pentru a-și urmări obiceiurile tăcute, un obicei foarte amuzant, mai ales pentru străini care, dacă ar dori să experimenteze o „tradiție” asemănătoare, ar trebui să țină curcanul în viață cameră până la prima sărbătoare de Crăciun.

Crap pe o farfurie de Crăciun

Tradițional și modern

Zone individuale din Slovacia s-au dezvoltat în condiții diferite și sub influențe diferite, care s-au reflectat și în obiceiurile alimentare. De aceea, familiile noastre, în special în timpul sărbătorilor, întâmpină diferite obiceiuri culinare și rămâne la înțelepciunea și toleranța partenerilor să vadă cum va arăta masa lor de Crăciun finală. Căutați și găsiți o armonie între tradițional și modern, nu fiți sclavi ai tradițiilor inexistente și, mai presus de toate, nu uitați că Crăciunul este despre o atmosferă care nu începe în ziua de Crăciun. Atmosfera următoarelor sărbători, zi de zi, la sfârșitul Adventului, amintește din ce în ce mai mult de lucruri neobișnuite, și unul dintre ele poate fi crapul din baie.

Carpați calea nordică

Pentru a înfășura crapul, amestecați 1 lingură de amidon de cartofi cu două linguri de apă pe o cale de urmărire, în care îmbibăm bucăți de pește sărate sau condimentate. Calea amidonului creează o carcasă crocantă fragilă care absoarbe semnificativ mai puține grăsimi, iar alimentele rezultate sunt mai dietetice decât crapul prăjit într-un pachet clasic de trei.

Tăiați legumele rădăcină în tăiței și fierbeți-le împreună cu ceapa tocată în unt. Adăugați cimbru, piper negru și proaspăt, frunze de dafin și prăjiți până devin aurii. Apoi se toarnă 1/4 l de bere dulce întunecată, o mână de prune uscate și o mână de nuci. Gatim totul impreuna la foc mic timp de jumatate de ora. Apoi puneți bucăți de crap și fierbeți încă 15 minute. Luăm peștele și îl punem la foc, strecurăm sucul, îl lăsăm să fiarbă și adăugăm 2-3 linguri de miere, o mână de turtă dulce rasă, 2 linguri de prune, coacăze sau dulceață de zmeură. Se mai toarnă puțin bere și se gătește scurt. În cele din urmă, adăugați 50 g stafide (înmuiate în bere) și 50 g migdale decojite felii. Se adaugă sare după gust și se toarnă sosul nu foarte gros peste pește.