Ieri am avut o discuție cu un domn care dorea nutriție suplimentară pentru fiul său de 18 ani. El a răspuns recomandărilor „proteinei din zer” preferate în ceea ce privește:

granul

  • „Prefer origine vegetală (cânepă) pentru că este mai bine”
  • „Pentru celelalte (zer) pe care le cumpărați pe rafturile magazinelor, originea este neclară”
  • „Dacă proteina animală, fiul consumă brânză de vaci (cazeină)”
  • „Chiar și aportul ridicat de proteine ​​dăunează rinichilor”
  • „Și am un doctor celebru care spune asta”

Pe cât de frumos a fost să fie o conversație inteligentă, am înțeles mesajul. Nu aveți o haină albă, nu aveți titlul potrivit, 6 ani de studiu dur - atât cât puteți ști despre asta. Domnul are mai multe surse dovedite în care are încredere. din pacate.

PENTRU MAI MULTE PĂRȚI

Deși planific un articol despre proteine ​​și aportul lor separat, nu pot să nu reacționez la acesta cel puțin scurt. Deși am scris deja despre zer ca atare, mă voi repeta. Deși astăzi este utilă și prelungeste viața, medicina este încă împletită cu multe tradiții, adevăruri pe jumătate, dezinformare și povești depășite. Să dăm ceva lumină.

În această „primă parte” (altele nu vor fi interdependente), ne concentrăm asupra produselor de origine naturală, care ne pot otrăvi sau ne pot ucide și zerul „iubirii” mele.

NICI NATURA NU ESTE atât de INOCENTĂ

În zilele noastre, opinia dominantă este că tot ceea ce are origine naturală este imediat mai bun și mai sigur. Cu siguranță am degetele în răspândirea acestei dogme, dar este necesar să distingem. Da, dacă comparăm mcdonald cu broccoli, atunci este 100% adevărat. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere și faptul că multe plante sunt protejate împotriva „uciderii” de către mamifere, insecte sau ciuperci prin sintetizarea toxinelor și o gamă întreagă de substanțe bioactive anti-nutriționale (1). În timpul evoluției, erbivorele au dezvoltat mecanisme de apărare sofisticate, inclusiv consumul unei game largi de specii de plante, pentru a minimiza negativele aportului ridicat al acestor substanțe. Din acest punct de vedere, cuvântul „natural” capătă o nouă dimensiune. Astfel, substanțele naturale din regnul plantelor nu sunt la fel de inocente sau la fel de utile pe cât ne imaginăm adesea. Putem spune că este complet natural să mori după otrăvirea cu ciuperci otrăvitoare, deoarece aceasta este o strategie naturală pentru ca ciupercile să scape de inamic.

De asemenea, profesorul Ames (biochimist american, peste 555 de publicații - unul dintre cei mai citați 100 de oameni de știință) a declarat în 1987 în lucrarea sa interesantă intitulată „Clasificarea riscurilor cancerigene posibile” că în mod normal consumăm 10.000 de ori cantitatea (care este greutatea) „pesticide naturale” ', precum cele create de oameni (2). Plantele produc chiar și mai multe toxine dacă sunt deteriorate de insecte sau ciuperci. De exemplu. dacă țelina este infestată cu ciuperci, există o creștere de 100 de ori a carcinogenului pe care îl conține (psoralen).

Lucrarea menționează, de asemenea, produse precum unt de arahide, busuioc, muștar, ciuperci, sake, slănină - toate conținând substanțe care, în anumite circumstanțe și concentrații, pot fi distructive pentru sănătatea umană. De asemenea, indică berea și vinul, cu alcool și metabolitul său principal acetaldehidă cunoscut ca fiind cancerigen la șobolani (3). Da, alcoolul etilic este unul dintre cei mai slabi agenți cancerigeni la aceste rozătoare, dar aportul de alcool uman este de multe ori enorm, așa că profesorul spune că riscul este destul de mare (aș gândi cât de mult vreau să mă îmbăt vineri seara). Ames chiar compară riscul cancerigen de a consuma alimente care conțin reziduuri de substanțe chimice industriale (cum ar fi PCB-uri, DDE/DDT) cu riscul de a bea un pahar de apă de la robinet (comparând în principal DDE/DDT vs. cloroform). Cu toate acestea, el observă că riscul este nesemnificativ în comparație cu venitul, de ex. „pesticide” naturale pe care le consumăm zilnic din diverse alimente disponibile în mod obișnuit. Multe dintre aceste „substanțe chimice toxice” naturale au un caracter cancerigen sau mutagen.

„Chiar și consumul zilnic de 100 de ori mai mare decât aportul mediu de DDE/DDT sau PCB ar produce un posibil pericol mic în comparație cu alte expuneri obișnuite ...” (Bruce N. Ames)

MORALA POVESTII

Originea plantelor nu poate garanta imediat o inofensivitate maximă. Este o concepție greșită. Totul este o chestiune cu privire la gradul, concentrația, dimensiunea și frecvența aportului sau riscul substanței în sine pentru corpul uman (chiar complet natural). Alimentele disponibile în mod normal conțin o serie de substanțe antinutriționale. Fie că este vorba de broccoli, spanac, legume cu frunze în general, vin roșu, ciocolată fierbinte, nuci sau ceai verde. Practic, fibra este și un „antinutrient”.

Așadar, nici natura nu este atât de inocentă pe cât pare. Pe de altă parte, nu tot ceea ce este creat, procesat de oameni, trebuie să constituie imediat un joc imens cu cei sănătoși (nu vorbesc aici despre dulciuri, sărate). Trebuie să întrebați și să priviți mai detaliat.

Așa că l-am întrebat pe comandant de ce substanță îi este atât de frică în zer, dar nu a putut răspunde. În orice caz, nu a vrut să accepte recomandarea mea. La urma urmei, are resursele sale.

În același timp, zerul și peptidele sale prezintă proprietăți pozitive considerabile pentru sănătatea umană. Fracțiile sale proteice individuale pot acționa ca agenți hipotensivi (4, 5, 6, 7), agenți anticanceroși (8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15), agenți imunomodulatori (16), agenți de legare a mineralelor (17), agenți antimicrobieni, antibacterieni și antivirali (18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25), stimulanți ai sănătății intestinale (22, 26, 27, 28), hipocolesterolemianți (29, 30, 31), insulinotrop (32, 33, 34, 35, 36, 37, 38) și mijloace psihomodulatoare (39, 40, 41, 42).

Nu, asta nu înseamnă că ar trebui să nu mai mănânci brânză de vaci. Știința nu poate fi interpretată în acest fel. Cu toate acestea, acest lucru poate însemna că informațiile disponibile sugerează că anumite surse de proteine ​​pot fi mai benefice (și mai puțin riscante) pentru sănătatea umană decât altele. De exemplu. zer menționat - am găsit foarte puțin negative asupra fracțiunilor sale proteice individuale. Proteinele din zer cu scorul lor excelează în diferite măsurători ale calității proteinelor datorită compoziției de echilibru a 162 aminoacizi și a raportului relativ ridicat de leucină și alți aminoacizi cu lanț ramificat (izoleucină și valină), care joacă un rol important în metabolismul proteinelor la om . Compoziția de aminoacizi a proteinelor din zer este proporțională cu cea a proteinelor din mușchii scheletici. Prin urmare, proteinele din zer au efecte tehnologice, nutriționale și, în special, favorabile sănătății.

Ei bine, ce pot să știu ... când nu am titlul și haina albă potrivite.

[1] HERRERA, C.M. și PELLMYR, O. Interacțiuni plante-animale. O abordare evolutivă. Blackwell, Oxford. 2008.

[3] S-a presupus că conținutul de alcool etilic al vinului și berii este de 12% și respectiv 5%. Calculul TDn bazat pe M. J. Radike, K. L. Stemmer, E. Bingham, Envion. Sănătate Perpect. 41, 59 (1981). Șobolanii expuși la 5% alcool etilic în apă potabilă timp de 30 de luni au avut incidență crescută a tumorilor endocrine și hepatice.

[4] ONWULATA, C.I., HUTH P.J. Prelucrarea zerului, funcționalitate și beneficii pentru sănătate. Editura Blackwell și Institutul tehnologilor alimentari, 2008. 400 p. ISBN 9780813809038.

[5] FITZGERALD, R.J. - MEISEL, H. Lactokinine: peptide inhibitoare ale ECA derivate din proteine ​​din zer. În mâncare [online]. . 1999, vol. 43, este. 3, pp. 165–167 [cit. 2014.03.03.] Disponibil pe Internet: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10399349.

[6] MULLALLY, M.M. - MEISEL, H.-FITZGERALD, R.J. Peptide sintetice corespunzătoare secvențelor α-lactalbuminei și β-lactoglobulinei cu activitate de inhibitori ai enzimei de conversie a angiotensinei-I. În Biol. Chem. Hop. Seyler. [online] .1996, vol. 377, este. 4, pp. 259–260 [cit. 03-03 2014]. Disponibil online: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8737991.

[7] FITZGERALD, R.J. - MURRAY, B.A. - WALSH, D.J. Peptide hipotensive din proteinele din lapte. În J. Nutr. [pe net]. 2004, vol. 134, pp. S980 - S988 [cit. 2014.03.03.].

Disponibil online: http://jn.nutrition.org/content/134/4/980S.long

[8] BOUNOUS, G. - BATIST, G. - GOLD, P. Proteine ​​din zer în prevenirea cancerului. În Cancer Lett. [pe net]. 1991, vol. 57, este. 2, pp. 91-94 [cit. 03.03.2014]. Disponibil online: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2025891.

[9] WALZEM, R.L. - DILLARD, C.J. - GERMAN, J.B. Componente din zer: Milenii de evoluție creează funcționalități pentru nutriția mamiferelor: ceea ce știm și ceea ce am putea trece cu vederea. În Crit. Rev. Științe alimentare. Nutr. [pe net]. 2002, vol. 42, este. 4. pp. 353–375 [cit. 03-03 2014]. ISSN 1549-7852.

Disponibil online: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12180777.

[10] STERNHAGEN, L.G. - ALLEN, J.C. Ratele de creștere ale unei linii celulare de adenocarcinom de colon uman sunt reglementate de proteina din lapte α-lactalbumină. Adv. Exp. Med. Biol. [pe net]. 2001, vol. 501, pp.115-120 [cit. 03.03.2014].

Disponibil online: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11787673.

[11] SVENSSON, M., et. al. Conversia α-lactalbuminei într-o proteină care induce apoptoza. PNAS [online]. 2000, vol.97, este. 8, pp. 4221– 4226 [cit. 03-03 2014]. Disponibil online: http://www.pnas.org/content/97/8/4221.full.

[12] HALLGREN, O. HAMLET declanșează apoptoza, dar moartea celulelor tumorale este independentă de caspaze, Bcl-2 și p53. În Apoptoză [online]. 2006, vol. 11, este. 2, pp. 221–233 [cit. 03-03 2014]. Disponibil online: ftp: //ftp.cohensw.com/pub/pca/Hallgren-bcl2-p53-HAMLET.pdf.

[13] FAST, J. et. al. Stabilitatea HAMLET - un complex α-lactalbuminic acid oleic blocat cinetic. În Protein Sci. [pe net]. 2005, vol. 14, este. 2, pp. 329–340 [cit. 2014.03.03.] Disponibil pe Internet: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2253409/.

[14] CASTRO, GA. Et al. Impactul in vitro al unui izolat de proteină din zer (WPI) și al hidrolizaților de colagen (CH) asupra proliferării celulelor melanomului B16F10. În J. Dermatol Sci. [Online]. 2009 [cit. 03-03 2014]. Disponibil pe internet:

[15] YOO, Y.C. și colab. Apoptoza în celulele leucemice umane indusă de lactofericină, o peptidă derivată din proteine ​​din laptele bovin: Implicarea speciilor reactive de oxigen. În Biochem. Biofizi. Rez. Comun. [pe net]. 1997, vol. 237, este. 3, pp. 624–628 [cit. 03-03 2014]. Disponibil online: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9299415.

[16] CROSS, M.L. - GILL, H.S. Proprietățile imunomodulatoare ale laptelui. În fr. J. Nutr.2000, voi. 84, este. 1, pp. S81 - S89.

[17] VEGARUD, G.E. - LANGSRUD, T. - SVENNING, C. Proteine ​​și peptide din lapte cu legare minerală: apariție, caracteristici biochimice și tehnologice. În fr. J. Nutr. 2000, vol. 84, este. 1, pp. S91 - S98.

[18] CHATTERTON, D.E.W. et.al. Bioactivitatea β-lactoglobulinei și a-lactalbuminei: implicații tehnologice pentru procesare. În Int.Dairy J. [online]. 2006, vol. 16, este. 11, pp. 1229–1240 [cit. 2003-10-03]. Disponibil pe internet:

[19] CLARE, D.A. - CATIGNANI, G.L. - SWAISGOOD, S.E. Proprietățile biodefense ale laptelui: rolul proteinelor și peptidelor antimicrobiene. În Curr. Pharm. Des. [pe net]. 2003, vol. 9, este. 16, pp. 1239–1255 [cit. 03.03.2014]. Disponibil pe internet:

[20] MEISEL, H. Proprietățile biochimice ale peptidelor reglatoare derivate din proteinele din lapte. În Biopolymers [online] .1997, vol. 43, este. 2, pp. 119–128 [cit. 03.03.2014].

Disponibil online: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9216247.

[21] PELLEGRINI, A. et. al. Peptide antimicrobiene din proteinele alimentare. Curr. Pharm. Des. [pe net]. 2003, vol. 9, este. 16, 1225–1238 [cit. 03-10-2014]. Disponibil online: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12769733.

[22] YALCIN, A.S. Potențial terapeutic emergent al proteinelor și peptidelor din zer. În Curr. Pharm. Des. [Online]. 2006, vol. 12, este. 13 [cit. 03-03 2014]. Disponibil pe internet: .

[23] BRUCK, W.M. - GRAVERHOLT, G. - GIBSON, G.R. Un sistem de cultură continuă în două etape pentru a studia efectul α-lactalbuminei și glicomacropeptidei suplimentare asupra culturilor mixte de bacterii intestinale umane provocate de Escherichiacoli enteropatogen și serotipul de Salmonella typhimurium. În J. Appl. Microbiol. [pe net]. 2003, vol. 95, este. 1, pp. 44–53 [cit. 03-10-2014].

Disponibil online: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12807453.

[24] PELLEGRINI, A. et. al. Izolarea și identificarea a trei domenii bactericide în molecula bovină α-lactalbumină. În Biochim. Biofizi. Acta [online]. 1999, vol. 1426, este. 3, 439-448 [cit. 03-10-2014].

Disponibil online: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10076060.

[25] DI MARIO, F. Utilizarea lactoferinei bovine pentru eradicarea Helicobacter pylori. În Dig. Ficat. Dis. [pe net]. 2003, vol. 35, este. 10, pp. 706–710 [cit. 2014.01.03.].

Disponibil online: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14620619.

[26] KILARA, A. - PANYAM, D. Peptide din proteinele din lapte și proprietățile acestora. În Crit. Rev. Științe alimentare. Nutr. [pe net]. 2003, vol. 43, este. 6, pp. 607–633 [cit. 03.03.2014].

Disponibil online: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14669880.

[27] PETSCHOW, B.W. - TALBOTT, R.D. Răspunsul speciilor de Bifidobacterium la factorii de creștere din laptele uman și de vacă. În Pediatr. Rez. [pe net]. 1991, vol. 29, este. 2, pp. 208–213 [cit. 2014.10.03.].

Disponibil online: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2014160.

[28] PETSCHOW, B.W. - TALBOTT, R.D. - BATEMA, R.P. Capacitatea lactoferinei de a promova creșterea Bifidobacterium spp. in vitro este independent de capacitatea de legare a receptorilor și de nivelul de saturație a fierului. În J. Med. Microbiol. [pe net]. 1999, vol. 48, este. 6, pp. 541–549 [cit. 2014.03.03.].

Disponibil online: http://jmm.sgmjournals.org/content/48/6/541.full.pdf

[29] KONTOPIDIS, G., HOLT, C. - SAWYER, L. Recenzie invitată: β-Lactoglobulină: Proprietăți de legare, structură și funcție. În J. Dairy Sci. [pe net]. 2004, vol. 87, este. 4, pp. 785–796 [cit. 03-03 2014]. Disponibil pe internet:

[30] KAJIKAWA, M., Lactoferina inhibă acumularea de colesterol în macrofage mediate de lipoproteine ​​cu densitate mică acetilate sau oxidate. În Biochim. Biofizi. Acta [online] .1994, vol. 1213, este. 1, pp. 82–90 [cit. 03-03 2014]. Disponibil online: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8011684.

[31] NAGAOKA, S. et. al. Identificarea de noi peptide hipocolesterolemice derivate din β-lactoglobulina din laptele bovin. În Biochem. Biofizi. Rez. Comun. [online] .2001, vol. 281, este. 1, pp. 11–17 [cit. 03.03.2014].

Disponibil online: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11178953.

[32] ETZEL, M.R. et. al. Fabricarea și utilizarea fracțiunilor de proteine ​​lactate. În J. Nutr. [pe net]. 2004, vol. 134, este. 4, pp. 996S - 1002S [cit. 03.03.2014]. Disponibil online: http://jn.nutrition.org/content/134/4/996S.abstract.

[33] NILSSON, M. et. al. Glicemie și insulinemie la subiecți sănătoși după mese echivalente cu lactoză din lapte și alte proteine ​​alimentare: Rolul aminoacizilor din plasmă și incretinelor În Am. J. Clin. Nutr. [online] .2004, vol. 80, este. 5, pp. 1246–1253 [cit. 03.03.2014].

Disponibil online: http://ajcn.nutrition.org/content/80/5/1246.abstract.

[34] PFEUFFER, M. - SCHREZENMEIR, J. Lapte și sindromul metabolic. Obes. Rev. [pe net]. 2007, vol. 8, este. 2, pp. 109–118 [cit. 2014.03.03.].

Disponibil online: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17300277.

[35] MCLEOD, J.F. Farmacocinetica clinică a nateglinidei: un agent insulinotropic cu acțiune scurtă, cu absorbție rapidă. În Clin. Farmacocinet. [online] 2004, vol. 43, este. 2, pp. 97–120 [cit. 13.01.2014].

Disponibil online: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14748619.

[36] MARCELLI-TOURVIEILLE, S. et. al. Răspunsul acut la insulină (AIR): Revizuirea protocoalelor și a interesului clinic pentru transplantul de insule. În Diabetul Metab. [online] 2006, vol. 32, este. 4, pp. 295–303 [cit. 13.01.2014]. Disponibil pe internet:

[37] SIMINIALAYI, I.M. - EMEM-CHIOMA, P.C. Diabetul zaharat de tip 2: o revizuire a tratamentului farmacologic. În Niger. J. Med. [pe net]. 2006, vol. 15, este. 3, pp. 207–214 [cit. 03-03 2014]. Disponibil online: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17111744.

[38] FRID, A.H. et.al. Efectul zerului asupra glicemiei și a răspunsurilor la insulină la mesele compozite pentru micul dejun și prânz la subiecții diabetici de tip 2 A.m. J. Clin. Nutr. [pe net]. 2005, vol. 82, este. 1, pp. 69–75 [cit. 03.03.2014]. Disponibil pe internet:

[39] MARKUS, C.R. - OLIVIER, B. - DE HAAN, E.H. Proteina din zer bogată în α-lactalbumină crește raportul dintre triptofanul plasmatic și suma celorlalți aminoacizi neutri mari și îmbunătățește performanța cognitivă la subiecții vulnerabili la stres. În Am. J. Clin.Nutr. [online] 2002, vol. 75, este. 6, pp. 1051–1066 [cit. 13.01.2014]. Disponibil pe internet:

[40] SCHMITT, J.A. et. al. Funcția de memorie la femeile cu afecțiuni premenstruale și efectul stimulării serotoninergice prin administrarea acută a unei proteine ​​α-lactalbuminice. În J.Psychopharmacol. [pe net]. 2005, vol. 19, este. 4, 375–384 [cit. 03-03 2014]. Disponibil online: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15982992.

[41] BOOIJ, L. și colab. Dieta bogată în α-lactalbumină îmbunătățește memoria la pacienții deprimați recuperați fără medicamente și controalele potrivite. În J Psychopharmacol [online]. 2006, 20 (4): 526-35 [cit. 03-10-2014]. Disponibil pe internet:

[42] YAMAUCHI, R., și colab. Efectul β-lactotensinei asupra stresului acut și a memoriei fricii. Peptide [online]. 2006, vol. 27, este. 12, pp. 3176–3182 [cit. 03-03 2014]. Disponibil online: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17000030.

[43] ZEMEL, M.B. Accelerarea calciului și a produselor lactate în greutatea și pierderea de grăsime în timpul restricționării energiei la adulții obezi. În Obes. Rez. [pe net]. 2004, 12: 582–590.

Disponibil online: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15090625.

[44] ETZEL, DOMNULUI. Fabricarea și utilizarea fracțiunilor de proteine ​​lactate. În J Nutr. [pe net]. 2004 apr; 134 (4): 996S-1002S.

Disponibil online: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15051860.

[45] McLACHLAN, CN. beta-cazeina A1, mortalitatea ischemică a bolilor de inimă și alte boli. În Med Ipoteze. [pe net]. 2001 februarie; 56 (2): 262-72.

Disponibil online: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11425301.

[46] AKHAVAN, T. și colab. Efectul consumului premeal de proteine ​​din zer și hidrolizat al acesteia asupra aportului de alimente și a glicemiei post-mese și a răspunsurilor la insulină la adulții tineri. În Am. J. Clin. Nutr. [pe net]. 2010, 91: 966-975.

Disponibil online: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20164320.

[47] Kritchevsky, D. (1995) Proteine ​​dietetice, colesterol și ateroscleroză: o revizuire a

istoria timpurie. J Nutr 125, 589S - 93S.

[48] ​​Wilson, T.A., Nicolosi, R.J., Marchello, M.J. & Kritchevsky, D. (2000) Consumul de bizoni la sol nu crește dezvoltarea precoce a aterosclerozei la hamsterii hipercolesterolemici. Nutr Res 20, 707-19.

[49] LINDEBERG, S. Alimentația și boala occidentală. Wiley-Blackwell. 2010

[50] GERGEĽ, R. Determinarea parametrilor fizico-chimici selectați ai zerului, teză de diplomă UVLF în Košice, Košice, 2016