natural

Cum să o facă? Folosirea legumelor ... Respectați principiul acceptării prevenirii cu substanțe naturale, care se găsește în special în legume. Deși acest subiect poate părea epuizat pentru unii, nu este rău să spui ceva cuprinzător și cuprinzător despre această componentă interesantă a meniului.

Este mai mult decât sigur că o dietă care conține un procent variat și ridicat (chiar dominant) de legume, în special proaspete, crește calitatea sănătății, apărarea și capacitatea de a efectua performanțe fizice și mentale mai semnificative.

Și în ceea ce privește consumul de legume în țara noastră, avem ceva de recuperat. În timp ce în Slovacia consumăm aproximativ 70 kg de legume pe persoană pe an, în alte țări (Grecia, Spania, Italia, Bulgaria, Franța) este de până la 200 kg pe persoană pe an ... De ce atât de multe legume?

Câteva motive bune pentru legume

Legumele sunt, de asemenea, importante pentru conținutul lor ridicat de vitamine și minerale și sunt foarte des sursa de bază a acestor elemente - în special fier, calciu, magneziu, potasiu și zinc. Legumele conțin cel puțin 70%, dar în medie 82% din lichid de calitate. Conținutul de minerale și alte substanțe alcalinizează (previne acidificarea excesivă) mediul intern al organismului. Acest lucru reduce oboseala și ajută la accelerarea regenerării și reabilitării.

Pregătit corespunzător, oferă o senzație de sațietate chiar și la un nivel relativ scăzut de energie, ceea ce este uneori foarte important. Reglează în continuare activitatea tractului digestiv, deoarece conține substanțe speciale care optimizează această activitate (uleiuri esențiale, amare, coloranți naturali) și previn ca virusurile gripale să o perturbe.

Legumele sunt practic lipsite de grăsimi și cantitatea mică pe care o au în compoziție este benefică pentru organism, ajutând la absorbția antioxidanților. Legumele conțin și proteine, inclusiv elementele lor de bază - aminoacizi esențiali - cisteină în legumele adânci, leucină în legume cu frunze, lizină în varză, arginină în cartofi, morcovi și mazăre. Cantitatea de legume consumată pe zi este individuală - depinde și de popularitate și tolerabilitate.

Este important să fiți conștienți de digestibilitatea, tolerabilitatea, umflarea adversă și conținutul de fibre diferite. În cazul meniurilor individuale - de exemplu, sportivilor - este recomandabil să consultați un medic despre tipul și durata preconizate a încărcăturii.

Cea mai eficientă prevenire împotriva gripei sunt vitaminele proaspete. Foto: Shutterstock

Trebuie să știți

Legumele au de obicei părți de frunze și rădăcini. Partea frunzelor conține mult mai mult fier, acid folic și vitamina C, dar mai puține alte vitamine și substanțe nutritive esențiale. De asemenea, are mai puțină energie. Este mai puțin digerabil și mai puțin acceptabil pentru papilele gustative. Dacă pregătim legume cu frunze în bucătărie, este mai bine să le gătim scurt sau să le tocăm, mai târziu să le aburim. Gustul său este îmbunătățit și digestibilitatea este îmbunătățită.

Partea rădăcinii are mai multe proteine, zaharuri și o cantitate mai mare de substanțe specifice, din păcate, de asemenea, o cantitate relativ mare de nitrați nocivi.

Prin urmare, se recomandă tăierea rădăcinilor în bucăți mai mici și înmuiat într-o cantitate mică de apă cu acid citric (2 dcl de apă, pe vârful unui cuțit de acid citric și înmuiați conținutul timp de aproximativ două ore într-un recipient închis în frigiderul). Aceasta este așa-numita marinare a legumelor.

Apa uzată este apoi turnată și cu costul pierderii unei anumite cantități de minerale. Legumele trebuie clătite cu apă curată după acest proces. Marinarea elimină cea mai mare parte a conținutului de nitrați, ceea ce este în detrimentul sănătății noastre.

Preparat sau crud?

Când discutăm despre preparat, trebuie să recunoaștem primatul legumelor crude, doar spălate și curățate. Legumele sterilizate nu sunt potrivite și, de asemenea, legumele încărcate în ulei pot fi folosite doar ca garnitură.

Legumele congelate sunt destul de avantajoase, de obicei sunt gătite în prealabil și nu necesită prea multă pregătire. Cu toate acestea, conținutul imprevizibil de nitrați poate fi o problemă. Punctul de plecare pentru o situație de urgență, dar fără valori pozitive semnificative, este de obicei legumele uscate, care sunt folosite pentru a prepara supe rapide.

Legumele conservate în diferite infuzii sunt foarte des în cutii (rareori cu o folie specială în interior) și sărate în mod semnificativ, ceea ce nu adaugă valoare sănătății lor. Conservarea în sticlă este mai bună.

Legumele fermentate rapid în mod natural au avantajele lor mai ales pentru efectele lor asupra unei bune digestii (legumele sunt sărate, spălate, aburite și sigilate în cupe doar pentru fermentarea de două zile).

Ce altceva poți găsi în legume

Pe lângă minerale, vitamine, proteine ​​și zaharuri și grăsimi moderate, legumele conțin și alcaloizi (acestea nu pot fi întotdeauna utile - cum ar fi solanina în cartofi sau roșii în roșii), glicozide (utile în special în coji și semințe), fitoncide (antibiotice efect - de exemplu la hrean, ceapă, usturoi, ridiche), ulei esențial (favorabil în cazul efectului stimulator dorit asupra digestiei și urinării).

Un capitol semnificativ pentru sănătate sunt coloranții naturali importanți. Pot fi verzi (clorofilă) cu efecte antiinflamatoare, anti-sclerotice, dezinfectante și dezodorizante (prin urmare, acestea se adaugă pastelor de dinți, apelor de gură sau diferite comprimate).

Fiecare colorant din legume are beneficiile sale specifice pentru sănătate. Foto: Shutterstock

Coloranții roșii și portocalii (carotenul în morcovi și ardeii galbeni, capsaicina în ardei, licopenul în roșii) sunt, de asemenea, importanți, în special pentru producerea de vitamine și efecte antibiotice și antisclerotice. Coloranții naturali galbeni (flavonoizi) au un efect benefic asupra vaselor de sânge, previn formarea cheagurilor de sânge, reduc producția de colesterol, riscul de inflamație și au efecte antibiotice.

Ai crezut că o cunoști?

Atunci când descriem legume, întâlnim adesea diferite divizii, care pot fi importante pentru înțelegerea celor mai diverse rețete. Legumele cu rădăcină pot avea rădăcini reale (morcovi, pătrunjel, păstârnac, ridiche alb-negru), tuberculi (cartofi, anghinare), bulbi (țelină, ridiche roșie, sfeclă roșie), rădăcini (hrean).

Apoi recunoaștem legumele adânci (varză, varză, cohlrabi, conopidă, broccoli), ceapă (usturoi, ceapă, praz), cu frunze (salată de toate felurile, spanac, cicoare, varză chineză, sparanghel), fructe (ardei de toate felurile, roșii, castraveți, dovleac, pepene galben), carne (păstăi de fasole, mazăre verde, porumb dulce, anghinare) sau legume (mărar, arpagic, curmale, pătrunjel creț).

Indiferent de diferitele bucăți, legumele trebuie să fie bine spălate și curățate înainte de a fi consumate, proaspete sau fierte cât mai plăcut posibil. Atunci este interesant și benefic pentru sănătatea consumatorului.

Cele mai recomandate legume împotriva gripei:

sparanghel, morcovi, usturoi, ceapă, ridiche, praz, anghinare, broccoli, frunze de măcriș, frunze de urzică, răvă, sfeclă roșie, spanac, colan, dovleac, cartofi tineri, conopidă.

Text: MUDr. Pavel Malovic, dr., MPH
Foto: Shutterstock