Alexandra Lochmanová a absolvit Gymnázium Ľ. Štúra din Trenčín și apoi la Universitatea Masaryk din Brno au absolvit o diplomă de licență în antropologie. Într-un alt univers, s-ar putea să fie o criminalistă astăzi, dar conduce un restaurant vegan pe Mierovo náměstí de un an. Rădăcini alimente vegane.
Alex, antropologia a fost domeniul tău de vis?
Nu stiu. Am fost elevul discret de care nici măcar nu știu profesorii de la școală. M-am bucurat de științele naturii și umaniste. Nu aveam o idee clară despre ce voiam să fac. În cele din urmă, am ales antropologia, dar nici nu m-am regăsit în ea. După licență, mi-am spus că mă voi întoarce acasă, voi face o pauză și voi afla ce să fac în continuare.
Atunci a apărut ideea de a deschide un restaurant?
În același timp, fratele meu a terminat școala și împreună ne-am gândit ce să facem în continuare. Poate că am fost vegan de trei ani, dar sunt vegetarian de mult timp. Am simțit că restaurantele bune cresc în toată Slovacia, dar în Trenčín era încă la început. Nu aveam unde să mănânc când se întâmpla ceva în centru. Poate niște cartofi prăjiți, altfel nimic mare. Acasă, mi-a plăcut mereu să experimentez gătitul, așa că fratele meu mi-a sugerat să mergem după asta.
Cum ai ajuns la veganism?
O tranziție naturală de la vegetarianism, care a fost importantă pentru mine, mai ales din punct de vedere etic. Nu voiam să mănânc animale, fără carne. Lapte, ouă, am început să mă gândesc la asta mai târziu. La șaisprezece ani, mi s-a părut că veganismul era puțin extrem și nu era nimic pentru mine. Dar vezi, omul se schimbă, viața se schimbă. Astăzi, veganismul este aproape de inima mea.
Ai vrut să fii cu un restaurant în centru?
Ne-am uitat la diferite locuri. Am aflat despre asta de la Diana de la Mak și am fost imediat interesați. Deși sub ele erau covoare urâte și vreo douăzeci de straturi de linoleum, spațiul era frumos și cel mai potrivit dintre toate. Vederea castelului este ireală de aici. A trebuit să facem multe lucruri înainte de a ne deschide. Etaje, perete pe hol, bucătărie, depozitare, uși, tot interiorul. Nu exista încălzire, așa că am instalat șeminee. Am deschis pe 30 ianuarie și am rezolvat-o cu aproximativ nouă luni în avans.
Ce vă place cel mai mult după un an de când a fost deschis?
Când oamenii sunt fericiți aici și se întorc la noi. Îmi plac clienții noștri obișnuiți. Bineînțeles, aștept cu nerăbdare când clienții noi ne găsesc și sunt mulțumiți. Îmi place când sunt interesați de mâncare și sunt deschiși la mâncarea vegană, dar și când glumesc uneori și spun că este posibil să fi existat niște cârnați.
Care este meseria ta principală?
Sudură. Sunt în primul rând bucătar. Sunt, de asemenea, responsabil cu gestionarea de zi cu zi a lucrărilor. Urmăresc ce trebuie cumpărat, ce trebuie făcut și văd cum funcționează aici.
Gatesti dupa retete? Trebuia să înveți ceva?
Fac totul după mine. Chiar dacă găsesc puțină inspirație, o voi adapta. În principal, a trebuit să învăț să gătesc rapid. Când gătești acasă pentru tine, este vorba despre ceva complet diferit. Când brusc trebuie să gătești cinci feluri de mâncare diferite, este important să lucrezi eficient. Am avut o imagine de ansamblu destul de bună, dar uneori ceva m-a surprins. De exemplu, nu mă așteptam la cât de reușită va fi variația vegană a găluștilor de bryndza. Nu le-am mai făcut niciodată acasă. Bryndza este înlocuit de un amestec de tofu, iaurt de soia și condimente.
Ce clienți vin la tine?
Studenți, adulți mai tineri și mai în vârstă, de toate vârstele. Ultima dată au venit câțiva pensionari drăguți. Au vrut să încerce ceva nou și au plecat foarte mulțumiți. Oamenii diferiți își vor găsi drumul aici și sunt foarte fericit de asta. Sunt în cea mai mare parte în bucătărie, așa că nu vorbesc eu cu ei. Din fetele care livrează mâncare, știu că printre clienții obișnuiți sunt în principal vegani care nu doresc să gătească acasă în fiecare zi, dar o mare parte sunt oameni care doar caută varietate și calitate în dieta lor.
Era greu să stai în picioare?
Când am absolvit, habar n-aveam că voi face afaceri. Cu siguranță nu aș intra singur în asta. Fratele meu a fost forța motrice, este minunat să-l ai. Nu știam deloc să comunic cu autoritățile, trebuia să studiez totul despre igienă, să aflu. Acum mi se pare că nu era deloc înfricoșător, pur și simplu nu știam nimic despre asta și trebuia să-l învăț. Rețelele sociale ne ajută. Dacă public o fotografie drăguță, stârnește interes pentru oameni, vin să mănânce sau chiar să ceară o rețetă.
Cu excepția unei săptămâni de vacanță, gătești tot anul. Ești deschis și sâmbăta. Cum o faci?
Mă ajută să nu-l văd ca doar o slujbă, mai degrabă este conținutul zilei mele. Dar este solicitant fizic, nu o voi nega. Când vara am scurtat programul cu o oră, m-a ajutat. Cred că în viitor voi căuta pe cineva care să se întoarcă în bucătărie cu mine. Din când în când trebuie să am și eu un timp liber.
Plănuiești câteva știri?
Totul poate fi inventat. Oamenii cer livrare, vor rețete sau chiar cursuri de gătit, ne gândim la orele de deschidere mai lungi, poate vom face niște evenimente mai mici de seară. Acestea sunt doar idei deocamdată.
La liceu, ea era în secțiunea bilingvă franceză și a petrecut un an în Quebec, Canada. Ce-a fost asta?
Excelent. Sunt încă în legătură cu oamenii cu care am fost acolo. „Sora mea invitată” din familia cu care am trăit a venit deja să mă vadă de două ori în Slovacia. Mai presus de toate, mi-a dat independență. Eram singur într-o lume mare, departe de familia mea, trebuia să mă descurc cumva cu totul. Deși studiile bilingve m-au pregătit bine, vorbirea zilnică m-a ajutat. Când profesorii și profesorul de liceu au venit să mă vadă, am vorbit puțin franceză. Au râs că am rămas cu un accent pe care l-am prins în Quebec și că este complet diferit de ceea ce au francezii francezi. Aș vrea să ajung cândva acolo.
Nu s-a gândit să locuiască în afara Slovaciei?
Dacă m-ai întreba în liceu, probabil ți-aș spune că voi fi undeva în străinătate. Acum este așa și nu o rezolv. Chiar și în timpul studiilor la Brno, mergeam adesea acasă la sfârșit de săptămână și nu am luat-o niciodată atât de mult încât m-am mutat din Trenčín. Sunt fericit aici, dar cine știe, poate într-o zi, în viitor, voi fi în străinătate.
Te bazezi pe fratele tău mai presus de toate pe cont propriu?
Am rezolvat majoritatea lucrurilor de pe axa noastră. De exemplu, nu am vrut doar să cumpărăm mese undeva, am vrut ca unii dintre noi să fim aici, așa că le-am făcut singuri. Și partea financiară joacă un rol, deci este mai ieftină. Am colaborat cu designerul și tâmplarul, logo-ul și identitatea vizuală au fost realizate de Peťo Štuller, grafician și prieten al fraților săi. Părinții noștri ne ajută. Dacă este necesar, vin să fumeze, de exemplu. Uneori pot să gătesc exact la unsprezece și este util pentru mine dacă altcineva este aici să se ocupe de asta.
Este solicitant financiar să conduci un restaurant?
Există întotdeauna lucruri noi de făcut. Există întotdeauna ceva de investit. Nu parcă aș putea să mă așez și să-mi desfac deloc picioarele. Nu o iau ca pe o durere, este doar așa și încet se îmbunătățește. Nu cred că suntem o bulă care se umflă și izbucnește într-o clipă. Și asta e un sentiment bun.
Este ceva ce vrei să faci mult timp?
Da, dar nu am planuri pentru ceea ce se va întâmpla peste 10 ani. E deschis. Acum fac asta și o voi face atât timp cât mă bucur și funcționează. Mai am multe de învățat aici.
Vă puteți imagina un studiu suplimentar?
Nu o exclud deloc. Dar ar fi ceva mai atent că aș vrea să fac pentru mine. Dacă absolviți liceul, vă așteptați cumva să mergeți la facultate. Mi-a plăcut antropologia, dar am fost descurajat de sistemul de institute funcționale. Astăzi, aș prefera să aleg ceva cu un accent sau limbi de mediu.
Ea practica boxul thailandez. Cum ai ajuns la el?
Am avut primul contact cu boxul în timpul facultății, când am ales boxul clasic ca educație fizică. Nu ne-am adâncit, dar am fost intrigat. Apoi, cineva de pe Facebook a spus că Monika Chochlíková face box thailandez pentru femei în Trenčín. M-am gândit să încerc. Nu era vorba de adrenalină sau de autoapărare, dar mi-a plăcut să mă mut. M-am simțit în formă și bine. Ne-am întâlnit și cu mama, dar mai târziu nu ne-a ieșit. Aș vrea să mă întorc la box cel puțin o dată pe săptămână pentru bucurie și fitness. Nu o iau ca pe o carieră, fără meciuri, nimic așa. Sunt mai mult un atlet individual. De asemenea, prefer să alerg singur. O să mă odihnesc bine.
ei bine, multumesc.
Ivan Ježík de la Voices a vorbit cu Alexandra Lochmanová, fotografiată de Renáta Černayová de la Photo Ataner. Proiectul este susținut de Fondul de dotare Telekom de la Fundația Pontis. vă mulțumim.