Soia este o materie primă de bază pentru un maestru sushi. Dacă îl poate selecta, stoca și servi corect, va pregăti complementul ideal pentru fiecare mușcătură.

Pregătirea

Calitate soia trebuie mai întâi sferată - dosp. Apoi trec la o mașină de presat, care expulzează lichidul întunecat din ele. Acest lucru trebuie să scape de murdărie și astfel trece filtrare multiplă. Sosul standard este fabricat din a treia turnare. Aceasta înseamnă că fasolea presată este udată din nou și presată de trei ori la rând.

Culoarea și gustul sunt importante

Există la fel de multe specii de soia ca vinul. Iată cele patru elemente de bază:

- Koikuchi, soia întunecată de la prima presă. Culoarea lor este maro închis până la negru. Este cel mai bun lucru pe care îl puteți obține.

- Usukuchi, soia palidă. Au un gust puternic, sărat. În mod tradițional, acestea sunt presate de trei ori.

- Tamari este un grup de sosuri palide cu un gust mai moale și cu un conținut scăzut sau deloc de grâu. De asemenea, suferă o presare triplă.

- Shiro este așa-numita soia albă. Se presează o singură dată și nu suferă o fermentare atât de lungă. Ca rezultat, are o culoare maro pal până la aproape limpede. Gustul său este foarte delicat, deoarece suferă o filtrare mult mai mare în timpul preparării.

Multe baruri de sushi își amestecă propriul sos și îl folosesc soia mirin, tip de vin de orez pentru gătit.

Sosul de soia este sezonier, adică schimbă ușor gustul în diferite perioade. Diferențele sunt în nuanțele pe care consumatorul mediu le observă rar.

blog
Un sos bun este o experiență gustativă

Sosul de soia adevărat trebuie făcut timp de 6 până la 24 de luni pentru a elibera în mod natural sare și toate ingredientele importante. De exemplu, vitamina B12.

Un astfel de sos are un gust natural sărat intens, dar după înmuiere sushi nu maschează gustul peștelui și orezului.

Atunci când cumpărați, alegeți nu numai după preț, ci mai ales după etichete. Compoziția și tipul de sos sunt cei mai importanți indicatori.

Utilizarea soiei de proastă calitate este un risc

Un astfel de sos se prepară în fabrici în 12 ore. În plus, nu este presat din fasole de calitate, ci din făină de soia. Acesta este un produs care rămâne după producerea sosului de calitate. Cel mai rău dintre toate, însă, este fiert în acid clorhidric, deci este absolut nepotrivit pentru copii.

Toate aspectele gustative sunt distruse în sos de calitate scăzută de sare, care este adăugată artificial.

Poate fi dificil să faci distincție între sosul de soia de înaltă calitate și cel de calitate scăzută, dar eticheta te va îndruma. Dacă compoziția conține altceva decât soia, grâul, apa și bulionul de fermentație, este un artificial.

Depozitare

Sosul trebuie să fie într-o cameră uscată și întunecată după deschidere. Este în principal din cauza asta depozitarea slabă poate schimba caracteristicile gustului și culoare. Gustul va fi mai acid și culoarea va fi mai palidă. Poate dura până la doi ani în condiții bune.

La FouZoo, producem și propria noastră soia dulce. Într-un raport special, amestecăm un sos de calitate cu alte ingrediente - desigur, nu putem dezvălui rețeta. Îi reglăm gustul astfel încât să se potrivească bine cu sushi pe care îl servim. Vino să încerci.