drojdia

Înainte de a transporta drojdia la distilerie, utilizați un refractometru pentru a afla dacă procesul de fermentare a avut loc corect și dacă aproape tot zahărul a fost transformat în alcool.

Oamenii își folosesc deseori surplusurile de grădinărit pentru a-și produce propriile distilerii, desigur cu ajutorul unor distilerii profesionale. Dar de unde știi dacă drojdia ta este gata să fie dusă la distilerie?

Cele mai frecvente prune, dar și mere, pere, caise și alte fructe, pe care probabil că nici nu am reuși să le consumăm în alt mod, ajung în butoaie pentru fermentare, unde își așteaptă încet momentul. Cu toate acestea, prepararea adecvată a drojdiei are propriile reguli specifice, de respectarea căreia depinde gustul final al coniacului.

Un refractomer poate ajuta

După fazele pregătitoare, puțin mai târziu, dar cu condiția să aibă succes, putem începe ultimele. Înainte de a transporta drojdia la distilerie, este necesar să aflăm dacă întreaga fermentație a avut loc corect. Ceea ce înseamnă că aproape tot zahărul a fost consumat (și transformat în alcool). Acea cel mai eficient găsit folosind un refractometru, adică un dispozitiv optic care funcționează pe principiul refracției luminii și cu o scară adecvată ne va spune cât de mult zahăr rămâne în drojdie.

Refractometrul de drojdie măsoară concentrația de zaharuri în soluție în unități ale gradului de Brix (° Bx), în timp ce în contrast cu contorul de must și alte alternative nu are nevoie de prea mult eșantion pentru a funcționa . Două-trei picături sunt suficiente.

Pregătirea drojdiei trebuie făcută corect

Veți recunoaște un coniac rău la prima vedere, adică mai degrabă la prima degustare. Pe lângă faptul că are prea mult alcool, tinde să fie acid și să se zgârie în gât. Prima greșeală este ideea că drojdia poate rezista la toate. Dar asigurați-vă că nu aruncați fructe putrede sau mucegăite asupra lui. La fel, butoiul pentru fermentare trebuie curățat perfect înainte de umplere și cu siguranță nu trebuie să conțină resturi de fructe de anul trecut.

Dacă vrem să ne „jucăm” cu drojdia, vom smulge sau chiar vom pierde fructele în ea. Înțelegem, totuși, că cu astfel de cireșe ar fi nevoie de mult timp pentru a lucra. Dacă nu avem suficient fruct, putem stingeți drojdia cu o soluție de apă cu zahăr, dar producătorii de coniac ortodocși ar considera o astfel de conduită un păcat. Mai degrabă recomandăm în acest caz amestecă-ți drojdia cu vecinul .

Cât va dura drojdia?

În unele sate, distileriile funcționează numai la anumite date, cum ar fi înainte de Crăciun, nr drojdia te va rezista fără probleme până în primăvară . Este important să preveniți pătrunderea oxigenului în butoi după terminarea procesului de fermentare. În caz contrar, vă puteți aștepta ca distilatul final să fie prea acid. Pentru o zi sau două, transportând drojdia la distilerie, vă recomandăm apoi să aruncați aproximativ 300 de grame de var de hidrat la 100 de litri de amestec. Aciditatea ar trebui să dispară.

Doar o mică notă în concluzie - rețineți că refractometrul prezintă atât zahăr, cât și non-zahăr în valorile măsurate. Cu toate acestea, am scris deja ceva despre corectarea acesteia în articolul Măsurarea conținutului de zahăr de drojdie prin refractometru.