Știați că există aproximativ 1600 de izvoare în Slovacia? Aceste arcuri au diferite temperaturi, compoziții, proprietăți și utilizări. Unele sunt folosite ca sursă de lichide sub formă de apă îmbuteliată.

Deoarece apele minerale și de izvor de calitate sunt baza regimului de băut al multor slovaci, în ultimele 2 articole din seria mea despre apă m-am concentrat asupra lor și le-am evaluat calitatea și impactul asupra sănătății.

Notă: Datorită lungimii textului, seria mea are în cele din urmă nu 6, ci 7 articole. Am împărțit acest articol în 2 părți și a doua parte o veți găsi în curând pe blogul meu. Puteți citi precedentele 5 articole din seria de apă aici:

Ce sunt apele minerale și de izvor?

Apa îmbuteliată este o băutură foarte populară atât în ​​lume, cât și în Slovacia. Potrivit Asociației Producătorilor de Băuturi Răcoritoare și Ape Minerale din Slovacia, în 2015 am consumat 353,1 milioane de litri de apă îmbuteliată fără aromă și 528,4 milioane de litri. litri de băuturi răcoritoare aromate (1).

S-a bazat pe 65,1 L apă ne aromată pe an și 97,4 L apă îmbuteliată aromatizată pe cap de locuitor. Este vorba de aproximativ 0,45 L de apă îmbuteliată pe zi (cu excepția sucurilor, sucurilor, siropurilor). Dacă slovacul mediu bea 3 L de lichide pe zi (1095 L/an), atunci apa îmbuteliată reprezintă aproximativ 15% din aportul său de lichide (fără aromă doar 6% = 1,8 dcl pe zi).

Cu toate acestea, rămânem în urma UE, iar media pe cap de locuitor a fost de 108,9 L/an de apă îmbuteliată fără aromă și 95,2 L/an de băuturi răcoritoare aromate. Este interesant aici că alți europeni beau în mod semnificativ mai puține băuturi dulci (inclusiv siropuri) decât slovaciii (și mai multe sucuri și nectare). În unele țări din UE, oamenii beau până la de două ori mai multă apă îmbuteliată fără aromă decât slovacii.

alegeți

O parte substanțială a apei îmbuteliate este formată din apă minerală și de izvor. În medie, le bem în fiecare zi, dar probabil puțini dintre noi știu ce sunt și cum apar. Prin urmare, să explicăm puțin la început. Conform legislației, acestea sunt numite „apă minerală naturală” și „apă de izvor”. Ambele trebuie să fie sănătoase din punct de vedere microbiologic și să provină dintr-o sursă de apă subterană care izvorăște dintr-o sursă aprobată conform unui regulament special. Acestea trebuie puse în circulație în starea inițială sau după tratament autorizat.

Principala diferență dintre ele este că apa minerală naturală trebuie să îndeplinească criterii mai stricte și să aibă o compoziție caracteristică și stabilă. Este posibil ca apa de izvor să nu aibă o compoziție minerală strict stabilă, dar din moment ce este umplută din aceeași sursă, variațiile sunt minime. În același timp, majoritatea apelor minerale conțin cantități mai mari de „solute totale” decât apele de izvor.

Pentru ca apa să devină minerală, trebuie să treacă printr-un anumit proces. Izvorul mineral se scurge adânc în scoarța terestră, uneori la o adâncime de câteva zeci de kilometri. Pe măsură ce apa curge prin straturile groase ale pământului, aceasta este purificată și filtrată. Un astfel de izvor subteran se întâlnește în sol și este saturat cu dioxid de carbon. În timpul călătoriei sale la suprafață, apa preia încă pietrele din jur, care se dizolvă în ea. Deci, apa minerală este de fapt o soluție de diverse săruri, oligoelemente și gaze.

În Slovacia, așa-numitul cel mai răspândit izvoare reci și gazate. Apele carbogazoase (acizii) domină din apele degazate. În plus, există multă apă de sulf și fier în Republica Slovacă. În total, peste 20 de surse de apă minerală sunt aprobate în Republica Slovacă și aproximativ 20 de surse sunt utilizate în scopuri comerciale (2).

Cu toate acestea, dumneavoastră, în calitate de consumator, ar trebui să vă interesați în principal următoarele date despre aceste ape:

  1. Conținutul de substanțe dizolvate totale (mineralizare totală).
  2. Conținut de calciu și magneziu.
  3. Conținut de dioxid de carbon, resp. dacă apa este încă (nemișcată), ușor spumantă sau spumantă (carbogazoasă).

Apa de izvor și cea minerală nu trebuie tratate, doar în anumite circumstanțe se poate regla conținutul de fier, sulf, mangan, arsen sau dioxid de carbon (pentru apa pentru copii și conținutul de fluoruri). Prin urmare, apa dintr-o sursă și apa cumpărată într-un magazin pot avea un gust diferit. Cu toate acestea, componentele de bază și proprietățile fizice nu trebuie să se schimbe.

Cele mai cunoscute mărci de pe piață includ (sunt aproximativ marcate din surse slovace):

  • Apele minerale - Budiš, Mitická, Fatra, Gemerka, Baldovská, Mattoni, Magnesia, Evian, Bonaqua, Dobrá voda, Korunní, Jana, Vöslauer, Romerquelle, Vittel
  • Apele izvorului - Rajec, Zlatá studňa, Lucka, Drobček, Saguaro, Toma natura, Fromin, Aquila aqualinea

Izvorul și apa minerală sunt, de asemenea, utilizate pentru a produce apă pentru bebeluși, dar un anumit izvor trebuie să îndeplinească cerințele necesare. Apa de izvor este de obicei folosită în acest scop, care este folosită și de producători. De exemplu, Lucka, Zlatíčko sau Rajec sunt vândute cu aceeași compoziție în 2 pachete diferite, atât ca apă de izvor, cât și ca apă pentru bebeluși.

Cum să alegi apele minerale și de izvor

Atunci când le alegeți, vă recomand să vă uitați la cei 3 parametri de mai sus. Începeți cu mineralizarea totală. Pe ambalajul fiecăreia dintre aceste ape puteți găsi informații despre conținutul „solutelor totale” (RL). În funcție de conținutul lor, apele minerale naturale sunt împărțite în:

  • mineralizat foarte redus (cu un conținut de RL de până la 50 mg/l),
  • slab mineralizat (cu conținut de RL 50 - 500 mg/l),
  • moderat mineralizat (cu conținut de RL 500 - 1.500 mg/l),
  • foarte mineralizat (cu un conținut de RL de 1.500 - 5.000 mg/l),
  • foarte mineralizat (cu un conținut de RL de 5.000 - 15.000 mg/l),
  • saramură (cu un conținut de RL care depășește 15.000 mg/l).

Fiecare dintre ele are propriul său sens și caracteristici unice. Pentru unele probleme de sănătate, se recomandă apele cu mineralizare mai mare, dar aceste ape trebuie dozate corect. Pentru băuturile zilnice, pe de altă parte, sunt recomandate apele cu un nivel redus de mineralizare. Unii experți acceptă, de asemenea, ape cu un conținut de până la 1000 mg/l RL, care aparțin apelor moderat mineralizate.

Oficiul de Sănătate Publică (ÚVZ SR) recomandă apa cu un conținut total de substanță dizolvată de 200 - 500 mg/l (3) ca bază pentru regimul de băut. Institutul ceh de sănătate publică (SZÚ) recomandă ape cu un conținut total de substanță dizolvată de 150 - 400 mg/l. Această condiție este îndeplinită în principal de apele pentru bebeluși și de izvor. Apele pentru sugari sunt, de asemenea, determinate de legislație și trebuie să conțină 150 - 400 mg/l de substanțe dizolvate totale (maximum 500 mg/l).

Pe de altă parte, multe ape minerale naturale conțin, de asemenea, mai puțin de 500 mg/l de substanțe dizolvate totale. Cu toate acestea, există și cele care conțin mai mult de 1000 sau 2000 mg/l de substanțe dizolvate totale. Ar trebui să beți mai moderat, recomandarea obișnuită este de până la 0,5 L pe zi.

Aceasta înseamnă că, dacă alegeți apa pentru regimul adecvat de băut, alegeți ape cu un nivel redus de mineralizare, cu un conținut total de solut de până la 500 mg/l, maxim 1000 mg/l. Puteți adăuga 0,5 L de apă cu mineralizare mai mare în fiecare zi, în timp ce este recomandabil să alternați diferite mărci. În unele cazuri, poate depăși 1 L pe zi, de exemplu cu activitate fizică crescută, stres excesiv sau aport insuficient de minerale din alimente.

Dacă, pe de altă parte, alegeți apa pentru tratarea unei probleme specifice de sănătate, după consultarea unui expert, apa cu mineralizare ridicată vă poate ajuta temporar (mai multe în partea 2). Cu toate acestea, în general nu este recomandat să beți apă medie și foarte mineralizată ca bază pentru un regim de băut (sugarii nu ar trebui să le bea deloc). Deoarece aportul lor ridicat și regulat este asociat cu formarea de pietre la rinichi, urinare și biliare, hipertensiune arterială sau complicații ale sarcinii (4). Desigur, depinde de compoziția unei anumite ape minerale, de sănătatea consumatorului, de cantitatea consumată și de alți factori.

Monitorizați conținutul de calciu și magneziu

Ca al doilea pas în alegerea apei minerale și de izvor, vă recomand să vă uitați la conținutul de minerale, în special calciu și magneziu. Pe ambalajul fiecărei ape este un tabel care conține așa-numitul cationi si anioni. EAA recomandă ca conținutul principalelor minerale (sub formă de cationi și anioni) în apă să fie după cum urmează (5):

  • Ca (calciu) - 40 până la 70 (minim 30) mg/l
  • Mg (magneziu) - 20-30 (minim 10) mg/l
  • Na (sodiu) - 5 până la 25 mg/l
  • K (potasiu) - 1 până la 5 mg/l
  • Cl (cloruri) - mai puțin de 50 mg/l
  • SO4 (sulfați) - mai puțin de 50 mg/l
  • HCO3 (bicarbonați) - 100 până la 300 mg/l
  • F (fluoruri) - 0,1 până la 0,3 mg/l
  • NO3 (nitrați) - mai puțin de 10 mg/l

ÚVZ SR recomandă, de asemenea, ca raportul dintre calciu și magneziu să fie de 2: 1, deoarece atunci are loc absorbția optimă a magneziului. Pentru sugari și copii cu vârsta sub 7 ani, nu recomandă apă cu un conținut de fluor peste 1,5 mg/l și un conținut ridicat de sodiu.

În articolele mele anterioare, am afirmat că, pentru a bea zilnic, aș dori suma conținutului de calciu și magneziu din apă în jur de 20 - 80 mg/l, ceea ce este de acord cu recomandarea EAA. În anumite circumstanțe, conținutul lor ar putea fi mai mare, de exemplu până la 120 mg/l, de ex. cu activitate fizică crescută. Majoritatea apelor minerale și de izvor conțin 90 - 120 mg/l de calciu + magneziu, așa că sunt pe marginea superioară a recomandărilor. Prin urmare, este necesar să citiți etichetele și să adaptați alegerea apei la condițiile date.

De asemenea, am scris că prefer un conținut de nitrați mai mic de 5 mg/l. Din acest punct de vedere, apele minerale sunt o băutură excelentă, deoarece conțin de multe ori mai puțin de 1 mg/l de nitrați.

Preferați apa liniștită și ușor spumantă

După cum se spune, câți oameni au gust atât de mult. Prin urmare, mulți oameni preferă „bule” și le place să bea apă spumantă care conține mai mult dioxid de carbon (CO2). Nu se poate spune că apele spumante sunt dăunătoare în mod demonstrabil sănătății, dar au dezavantajele lor (6).

CO2 este practic un produs rezidual al metabolismului uman, de care organismul trebuie să scape constant. Prin urmare, consumul său nici nu are prea mult sens. Dezavantajul său este, de exemplu, că scade pH-ul apei și dacă apa nu conține suficient bicarbonați bazici (HCO3), poate avea un pH scăzut (acid) și poate acidifica temporar corpul. Corpul poate reacționa rapid și menține pH-ul necesar, dar este o povară inutilă pentru el.

CO2 gratuit provoacă, de asemenea, un flux de sânge mai puternic în gură și provoacă o senzație de furnicături, care reduce sensibilitatea receptorilor gustativi și, astfel, poate masca gustul mai prost al apei. Deci, unii producători pot masca anumite imperfecțiuni ale apei cu apă carbogazoasă și este posibil să nu simțiți imperfecțiunile alimentelor pe care le beți cu ea.

Unii oameni beau apă spumantă pentru că își potolesc setea mai repede. Se pare că este suficient să beți mai puțină apă spumantă decât apă plată pentru a vă potoli setea. Acest lucru poate fi subiectiv adevărat, dar setea este un semnal de deshidratare (lipsa fluidelor), deci nu este potrivit să beți mai puțin pentru a o rehidrata. În plus, apa cu CO2 are un efect diuretic și duce la excreția crescută a apei și a mineralelor, ceea ce nu este deloc potrivit pentru rehidratare.

Cineva îi place apa spumante din alt motiv, și anume că promovează digestia și ajută la „dezgropare”. Se știe că apa spumantă (sau dioxidul de carbon) accelerează golirea gastrică și astfel crește digestibilitatea alimentelor. Cu siguranță veți cunoaște cazuri în care cineva ajunge la apă spumante, dacă este „greu de stomac”. Și mulți oameni sunt de fapt ușurați, ceea ce se datorează probabil capacității apei spumante de a promova secreția de suc gastric și de a accelera peristaltismul intestinal.

Dar efectul apei spumante asupra digestiei poate fi o sabie cu două tăișuri, deoarece fiecare aliment trebuie digerat suficient în stomac și nu digerat rapid din el pentru a trece în intestine. În cele din urmă, acest proces ar perturba, prin urmare, digestia. În același timp, apa spumantă poate irita stomacul la persoanele mai sensibile dacă este consumată în cantități mari pe stomacul gol.

Cu siguranță, apa spumantă nu trebuie consumată de sugari și copii mici și ar trebui evitată și de persoanele cu hipertensiune arterială, diabet, boli de stomac și indigestie.

Aceasta nu înseamnă că nu vă puteți răsfăța din când în când, dar ar trebui să o beți în mod excepțional, mai ales dacă beți zilnic alte băuturi cu un conținut mai ridicat de CO2 (cola, bere, cidru și altele). În orice caz, nu aveți nevoie de apă spumantă pentru sănătatea voastră, deci nu veți pierde nimic dacă o excludeți din regimul de băut. Totuși, apa liniștită va fi suficientă sau, dacă nu puteți ierta bulele, atunci cel puțin apă sclipitoare.

Pe această temă, trebuie să adaug că este puțin mai complicat cu apele minerale, deoarece apa minerală este într-o oarecare măsură naturală „saturată”. Prin urmare, ele sunt, de asemenea, împărțite în funcție de cantitatea de CO2 în apă minerală naturală:

  • cu un conținut natural de CO2
  • îmbogățit cu CO2 natural
  • carbogazoase
  • cu CO2 parțial îndepărtat
  • cu CO2 complet eliminat

Dacă tot trebuie să aleg niște „bule”, atunci cel puțin voi alege apa cu un conținut natural de CO2, deoarece o astfel de apă este un produs natural. Dacă este carbonat, atunci i s-a adăugat în mod artificial CO2 și asta nu mi se potrivește. Din punct de vedere al sănătății, însă, aș căuta ape minerale cu CO2 parțial sau complet îndepărtat.

Aș adăuga că și CO2 are avantaje. De exemplu, previne multiplicarea microorganismelor. Prin urmare, apa spumante durează mai mult decât apa plată. Cu toate acestea, acest avantaj nu poate depăși dezavantajele sale, deci preferați apele liniștite.

Dacă alegeți între apă de la robinet și apă minerală sau de izvor, vă recomand să alegeți apă îmbuteliată. În ceea ce privește gustul și netoxicitatea, aceste ape sunt cu mult înaintea apei „de la robinet”. Dar mai multe despre asta în partea 2 a articolului. În el veți afla avantajele și dezavantajele acestor ape, ce pot avea efectele vindecătoare, precum și rezultatele chestionarului meu „Ce apă beți”?.