Ce sunt batiste?

Ovăzul este recipiente în care lăsăm aluatul de pâine să fermenteze (îi creștem volumul). Atenție: pâinea nu este coaptă în batistă, dar înainte de coacere este răsturnată din batistă pe o farfurie fierbinte sau piatră de copt.

frecvente

Făina de ovăz ajută cel mai mult la FORMA pâinii, deoarece ajută la formarea aluatului. Când există diverse crestături sau imagini pe ea, acestea sunt împinse în cale și creează un model frumos pe pâine. Dacă este încorporat în ureche, de ex. poza unei inimi sau spirale, putem presăra depresiunea cu diferite semințe (mac alb sau negru, semințe de susan, canihua și altele asemenea). Va crea un contrast frumos cu crusta pâinii.

Cum se alege marimea potrivita a esarfei

Eșarfele vin într-o varietate de forme și dimensiuni. Pot avea forma: rotundă, ovală, pătrată. Mărimea eșarfei este dată în kilograme și variază de la 0,5 kg la 2 kg-2,5 kg. Deci, atunci când alegeți o batistă, ar trebui să știți cât de mari pâini doriți să coaceți. Depinde cât de mare ești familia și cât de multă pâine mănânci.

Cum se calculează dimensiunea eșarfei? Numărați toate ingredientele din rețetă (atât cu apă, cât și cu aperitiv). Cea mai apropiată dimensiune de eșarfă este cea potrivită.

Ce dimensiune eșarfă să alegeți mai întâi

Pe baza experienței, vă recomandăm să începeți cu un coș de 0,75 kg sau 1 kg. În timp, veți vedea dacă coaceți pâini mai mici o dată la câteva zile sau pâini mai mici mai rar.

De ce este importantă dimensiunea corectă a eșarfei

Pâinea din coș fermentează în cele din urmă, câștigându-și astfel forma. Dacă pâinea este mai mare decât dimensiunea pâinii, aluatul „se varsă” în pâine și nu crește la coacere, pâinea va fi mai plată. În schimb, dacă greutatea aluatului este mai mare decât greutatea aluatului, aluatul va curge ușor din el în timpul fermentării.

În același timp, dacă alegem o dimensiune adecvată a batistei, în funcție de umplerea acestuia cu aluatul, putem evalua cu ușurință când aluatul este fermentat corespunzător și gata pentru coacere. Cum? Coșul va fi doar plin.

Cum se ajustează dimensiunea eșarfei

Este logic să nu-l facem pe cel mai mic. Cu toate acestea, putem face cu cât este mai mare cu atât mai mic. Cum? Pur și simplu pliem prosopul de bumbac și îl punem pe marginea eșarfei, astfel încât să umple o bucată de spațiu. Frecați amidonul într-o cârpă, astfel încât aluatul să nu se lipească de ea.

Material de îmbrăcăminte și îngrijire pentru îmbrăcăminte

Dacă doriți să coaceți pâinea ca o pâine clasică, puteți folosi o foaie de copt obișnuită pentru coacere și un coș sau un vas de răchită obișnuit pentru fermentare. Cu toate acestea, ar trebui să fie căptușite cu o cârpă și prăfuite bine cu făină. În caz contrar, aluatul se va lipi de tine sau va „urca” prin deschiderile mari ale coșului. Prin urmare, o pâine este ideală pentru fermentarea pâinii. Mânerele sunt realizate din materiale naturale care nu afectează gustul sau mirosul pâinii.

Eșarfele pot fi confecționate din diferite materiale:
  • ratan sau pedig netratat
  • celuloză
  • plastic.


Batiste de pedigal. Dacă ai trăit până acum în convingerea că este un coș de răchită, te voi induce în eroare. Eșarfele sunt realizate din ratan netratat, adică tije lungi de târâtoare. Sunt, de asemenea, realizate din pedigree și alte materiale naturale. Deoarece nu sunt tratate, nu trebuie înmuiate în apă. După ce ați terminat pâinea, purtați-le pur și simplu cu o perie din făina/amidonul rămas, scoateți-le bine și așezați-le într-un loc bine ventilat, astfel încât excesul de umiditate să poată scăpa din aluat. Puteți obține batiste genealogice de ex. aici >>

Mânerele de celuloză în comparație cu nucile cu pedigal, acestea rețin căldura mai bine atunci când fermentează pâinea. Un alt avantaj este acela că aluatul de pâine se înclină bine din ele și nu se lipeste de pereții eșarfei. De asemenea, este bine curățat, deoarece făina nu intră în articulații ca în rochiile cu pedigree. Chiar și aceste batiste nu ar trebui să fie înmuiate în apă, dar la terminare, ar trebui să fie prăfuite numai cu făină sau amidon rezidual și lăsate să se usuce de umezeala în exces. Puteți obține batiste de celuloză de ex. aici >>

Deoarece ovăzul absoarbe unele umidități din aluat unul în celălalt, producătorul recomandă, în funcție de modul în care sunt folosite, să fie curățate între 4 și 12 săptămâni cu o perie mai dură și introduse în cuptor la o temperatură de aproximativ 130 grade Celsius pentru aproximativ 45 minute. Apoi eșarfele se usucă bine și toate bacteriile și ciupercile posibile sunt ucise.

Batiste din plastic. Pot fi folosite pentru pâine coaptă sau pentru depozitarea altor produse de patiserie. Dacă doriți să-l folosiți pentru fermentare, este necesar să-l căptușiți cu o cârpă sau o cârpă curată și apoi presărați-l cu făină. Acest lucru se face prin netezirea făinii cu mâinile noastre, astfel încât făina să ajungă pe pânză.

Golirea eșarfei

Înainte de a introduce aluatul în eșarfă, resturile sunt folosite pentru a goli. De ce? Pentru ca aluatul să nu se lipească și să nu se rupă când este răsturnat. Atenție - dacă folosiți prea multă făină pentru a turna, făina va masca frumosul model al eșarfei. Ar fi păcat.

Turnăm coji de pedigal înainte de fiecare coacere (sau trebuie să ajutăm bine pâinea).

Este suficient să goliți mânerele de celuloză foarte ușor înainte de prima utilizare și apoi din când în când. Dacă ajutăm ușor pâinea la exterior, atunci nu este necesar să golim deloc acest tip de haine.

Aruncați o privire la videoclipul practic pe care l-am realizat pentru dvs.: Cum și cu ce să goliți gunoiul:

Cel mai bun mod de a vărsa basma?

Iti recomandam: amidon de cartofi sau făină de hrișcă.

Aluatul în creștere „alunecă” frumos în sus. Atunci când utilizați făină de hrișcă pentru a goli răzuitorul, este necesar să scoateți pâinea din făină după ce ați scos-o din răzuitor - înainte de a o introduce în cuptor. Făina de hrișcă se întunecă rapid, ar putea deveni neagră pe pâine.

Nu am batistă acasă, ce acum?

Folosiți un vas obișnuit pentru fermentare. Alegeți o dimensiune adecvată (nici mare, nici mică) și tapetați-o cu o cârpă de bumbac care se va extinde dincolo de marginile castronului. Presărați cârpa cu făină sau amidon de cartofi înainte de a introduce aluatul de fermentație. După înclinarea aluatului fermentat, este necesar să spălați cârpa.