Carnea de porc este foarte hrănitoare și poate fi folosită pentru gătit, tocăniță, coacere, prăjire și grătar (Sursa: GettyImages)
Carnea de porc este foarte hrănitoare și poate fi folosită pentru gătit, tocană, coacere, prăjire și grătar. Depinde ce vrei să folosești din acesta. Ce parte să alegeți atunci când pregătiți butași și ce este potrivit pentru gulaș?
Krkovička
Una dintre cele mai folosite părți de carne tăiată. După cum sugerează și numele, face parte din gât. Este situat pe partea superioară a spatelui și este conectat la coapsele de porc. Este ușor acoperit de grăsime. În timpul gătitului, acesta este preponderent copt, dar carnea rămâne suculentă. De obicei se face fripturi sau felii în felii. Ideal pentru gulaș, perkelt și boia. Îl puteți folosi pentru coacerea integrală, la grătar și afumare.
Ficat (lomb)
Aceasta este cea mai valoroasă carne tăiată din partea din spate. În partea din față, unde se conectează la gât, conține grăsime intramusculară. Partea de mijloc și de capăt are puțină grăsime. Se folosește cel mai adesea pentru coacere integrală, rulouri sau cotlete, pentru grătar și prepararea fripturilor - coapte, fierte și prăjite. Carnea este tăiată în felii, cărora li se recomandă să le batem pe ambele părți înainte de preparare.
Filet virgin
Filetul este carnea de porc cea mai bună și de cea mai bună calitate. Se află în partea lombară adiacentă coapsei de porc. Deoarece este partea cea mai săracă, este potrivită în special pentru pregătirea minutelor și a medalioanelor. În plus, se folosește la coacerea întregului, la marinare și la tocană.
Coapsă
Carnea de calitate superioară din membrele posterioare este mai închisă la culoare și nu conține aproape grăsimi sau tendoane. Se folosește la prepararea diverselor tipuri de șuncă și slănină. În bucătăria de acasă, este folosit pentru coacerea integrală, la grătar, prăjire și tocană. Excelent pentru rulouri, rulouri sau kebaburi shish. Trebuie tăiat peste fibre pentru a se pregăti mai repede și, desigur, a bate.
Umăr
Carnea ușoară gustoasă și suculentă se află în zona articulației membrului anterior. Se utilizează în principal pentru prepararea de ragout, sotat, gulaș, risotto, este potrivit pentru coacere integrală, tocăniță, grătar și fumat. Vândut cu sau fără os.
Bôčik
Se află pe partea și abdomenul porcului. Este gras, ideal pentru coacere integrală, afumare, gulaș, tăieturi măcinate, chifle umplute și ardei. Se poate coace și întreg cu pielea.
Decupaj de șuncă
Aceasta este partea slabă a burticii potrivit pentru gătit sau fumat.
Lalok
Această parte, numită și gâtul inferior, are o proporție mare de grăsimi (aproximativ 70-90%). Este excelent ca produs de abator, se mândrește, cu arome cu ardei, usturoi și condimente. Poate fi afumat ca slănină, folosit în cârnați sau alte produse din carne.
Kolienko
Este împărțit în față și în spate, în timp ce spatele are o proporție mai mare de carne. Ambele părți sunt tipice pentru țesutul muscular dur, sunt mai dure. Pentru ca carnea să se înmoaie suficient, tratamentul termic durează câteva ore. Se gătește adesea pe o foaie de copt sau se coace după pre-fierbere. Este minunat pentru fumat și gratar. Conține colagen, care favorizează solidificarea, de aceea este utilizat la prepararea jeleului, pulpei, dar și a ficatului.
Cap, picioare și coadă
Aceste părți ale porcului se caracterizează printr-o proporție mai mică de carne. Datorită colagenului conținut, acestea sunt utile în prepararea jeleului. Picioarele și coada sunt potrivite și ca bulion pentru supe și gulaș, capul își găsește aplicarea în abator. Se folosește la prepararea cârnaților, a ficatului și a altor specialități din carne.
Curajul
Inima, ficatul, rinichii, limba sau splina au o mare valoare nutritivă datorită conținutului ridicat de proteine, vitamine și minerale. Acestea sunt folosite la producerea specialităților abatorului: cârnați, ficat, supă de abator, tartine sau pate, dar și pentru bucătăria tradițională slovacă. Cu toate acestea, interiorul are un conținut ridicat de purină, care crește acidul uric în organism. Prin urmare, nu ar trebui să mănânce prea des și ar trebui evitate de persoanele care suferă de gută, boli de rinichi sau reumatism.
Se umple și pe Facebook: Fii în poză și nu rata niciun articol interesant