Andrea Červenková, 5 mai 2018 7 minute de lectură

Mâncarea ar trebui să fie mai întâi gustoasă și apoi sănătoasă, ar trebui să arate bine și să fie pregătită cu drag. Am fost convinsă și de Varecháček Erika Pašinská, de la care am primit o invitație la cursul ei de gătit.

devii

Este vineri 13 și aștept o schimbare în dieta mea bine stabilită. Sunt „carnivor” și, din câte știu, Erika gătește și mănâncă intens după principii macrobiotice de câțiva ani, așa că pentru mine următoarele momente vor fi un purgatoriu atât de mic.

Un pic de teorie la început

Macrobiotica este un mod de viață foarte complex, care include și modul în care ar trebui să mănânci. Compoziția ideală a unei plăci macrobiotice este următoarea: 40-60% ar trebui să fie cereale integrale, în principal cereale fierte. Mai mult, 20-30% din legume, dintre care 1/3 crude, restul ar trebui să fie fierte sau fermentate. Leguminoasele și algele ar trebui să fie prezente în dieta de 5-10%. Supele ar trebui să fie reprezentate cu 5%, iar restul meniului este format din fructe temperate, semințe, nuci, uleiuri și altele asemenea. El recomandă să consumați cât mai multe alimente locale și sezoniere.

Deoarece cerealele ocupă cea mai mare parte a dietei, este bine să alternați cerealele cu gluten (de exemplu, crupe de orz, spelte etc.) și cereale fără gluten precum hrișcă, grâu, porumb, amarant.

Conform macrobioticii, legumele sunt împărțite în trei grupe: rădăcină, rotundă și cu frunze. Când pregătiți un tip de mâncare, se recomandă să combinați maximum 3 tipuri de legume (câte unul din fiecare grup) și ceapă.

Poziția sării în alimentele macrobiotice este interesantă. Nu trebuie să fii niciodată prea sărat. Sarea este folosită la începutul gătitului pentru a „încorpora” mâncarea. Dacă trebuie să adăugați mai multe alimente gata preparate, este recomandabil să folosiți condimente cu sare deja „încorporată”, cum ar fi oțet de ume (din umeboshi de prune fermentate sărate), sos de soia, pastă de miso (fabricată din soia fermentată) sau gomasio (obținut din susan prăjit sau alte semințe și sare de mare).

Carnea și produsele din carne, laptele și produsele lactate, ouăle nu sunt preferate, la fel ca făina albă, zahărul, conservanții și coloranții, grăsimile întărite și condimentele fierbinți. Uleiurile rafinate nu sunt utilizate, ele sunt înlocuite cu uleiuri presate la rece.

La fel ca materiile prime în sine, metoda de preparare a acestora este foarte importantă. Ar trebui să fie gătit în funcție de macrobiotica pe foc - adică în condițiile noastre de gaz. Ideal incet, fara oala sub presiune.

Pentru ca mâncarea de pe farfurie să fie variată nu numai în ceea ce privește culorile și aromele, este bine când legumele din diferite feluri de mâncare au forme diferite. Astfel, este necesar să se alterneze metodele de feliere și ce să mănânce - este vorba de alte forme de legume (roți, benzi, cuburi). Cu toate acestea, este ideal ca legumele să aibă dimensiuni similare într-un singur fel de mâncare - apoi se vor găti uniform.

Îmi place foarte mult că Erika folosește aproape toate părțile de legume pentru gătit. Din piei (bineînțeles spălate bine cu o perie specială pentru legume), prăjite sau tulpini, gătiți bulion de legume, care este apoi turnat peste alte feluri de mâncare, dacă este necesar.

Sau un alt truc: astfel încât să nu trebuiască să gătească leguminoase în fiecare zi - care, desigur, durează cel mai mult timp pentru a se înmuia, fierbe o cantitate mai mare deodată și toarnă suc fierbinte în borcane, se închide corect, se întoarce și când rece, rafturi în frigider, unde durează chiar și 2 săptămâni. Se spune că se numește „sterilizare franceză”. Marea invenție. Tu știi asta?

Acum aș dori să vă prezint prânzul nostru macrobiotic, pe care eu și Erika l-am pregătit. Primul fel de mâncare a fost supa de broccoli. Poate la prima vedere pare puțin lipsit de viață, dar am fost surprins de plinătatea gustului său, deoarece a fost gătit dintr-un bulion de legume copios de casă.

Al doilea fel de mâncare a fost amestecat cu fiecare dintre mesele pregătite: veți găsi orez cu cereale integrale cu tempeh prăjit și semințe de floarea soarelui pe farfuria mea. Am mâncat Tempeh pentru prima dată și trebuie să spun că mi-a plăcut foarte mult (probabil pentru că amintește foarte mult de carne:) Am mâncat legume înăbușite cu naut stropit cu bulion de legume cu ridiche proaspătă, ceapă, usturoi de urs și suc din grădina Erika. . O renaștere foarte plăcută pe farfurie a fost varza cu morcovi și sfeclă - ambele au fost fantastice.

Și ce am aflat surprinzător la câteva ore după prânz? Că nu-mi este la fel de foame pe cât am crezut că aș fi. Întrucât diversele structuri solide ale alimentelor s-au întâlnit pe farfuria mea, trebuia să fie mestecate cu atenție, iar corpul era probabil foarte conștient de mâncare. Pur și simplu, nu este posibil să mănânci cu lăcomie cu o astfel de dietă și prânzul nu poate fi „bătut” în 5 minute. Mâncarea preparată cu dragoste trebuie să fie cu adevărat savurată și savurată. Dar ne va fi ușor să slăbim într-un costum de baie!