Pregătiți o drojdie pentru pâine și aveți grijă de drojdie necesită puțină răbdare și dexteritate. Vă vom spune cum să o faceți și să adăugăm o rețetă de drojdie verificată.

începi

Când dați drojdiei o șansă și pentru prima dată scoateți din cuptor propria pâine de casă, veți înțelege că tocmai ați răsucit-o. Produsele din drojdie sunt mai ușor de digerat și durează mai mult. Baza este drojdia mamei, din care doar o luați și o hrăniți. Există un pic de efort în spatele acestuia, dar rezultatul merită.

Cum se face drojdia?

După amestecarea făinii cu apă, bacteriile naturale se trezesc în făină timp de câteva zile și depozitează drojdia la o anumită temperatură. Acestea continuă să se înmulțească datorită carbohidraților, producând dioxid de carbon și acizi. Unul dintre ele este acidul lactic, care acționează ca un conservant natural. În același timp, procesul de fermentare descompune glutenul în substanțe mai simple pe care corpul nostru le poate digera mai ușor. Drojdia mamă cultivată conține aproximativ 50 de specii de bacterii, dintre care există câteva milioane.

Drojdia tânără este bună pentru clătite, clătite, briose, prăjituri.

Cum să începeți o drojdie de calitate? Evitați denivelările de viteză

Există o mulțime de instrucțiuni pe Internet. Potrivit co-autorului bestsellerului Kašskovanie Nata Žúreková Štefková Nu sunt rele, dar este important să evitați 3-5 zile sau instrucțiunile costisitoare inutil. Vă aducem instrucțiuni pentru stabilirea unei drojdii de calitate, puternice și universale.

Pentru a începe drojdia aveți nevoie de:
ceașcă de sticlă cu capac,
marcator,
Lingura de masa
3-4 bucăți mici de struguri fără mere sau struguri cu piele,
făină de secară din grâu integral
făină de pâine de secară
apă

Abordare:

  • Ziua 1 (cea mai bună dimineața):
    15 g cereale integrale Se amestecă făina de secară într-o ceașcă de sticlă cu 30 g de apă și măr. Seara, adăugați încă 15 g de făină și 30 g de apă în pahar. Am amestecat. Nu mai adăugăm un măr.
  • Ziua 3
    La fel vom face dimineața și seara. Nu adăugăm un măr.
  • Ziua 4
    Dimineața, luați doar aproximativ 60 g amestec de făină fără mere într-o a doua ceașcă și amestecați în 30 g apă și 30 g făină de secară. pâine. Seara adaugam din nou 30 g de faina si 30 g de apa.
  • A 5-a până la aproximativ 14-a zi
    Ne hrănim doar 1x asta ca în ziua 4 (30 g apă + 30 g pâine de secară) până începe să crească regulat.

Întotdeauna după ce adăugați făină și apă cu un marker pe ceașcă vom marca, la ce înălțime hrănit drojdie. Cu a doua virgulă marcăm unde se află drojdia chiar înainte de următoarea hrănire - mâncat drojdie. Diferențele dintre drojdia hrănită și cea consumată vor fi mai întâi mai mari, o dată mai puțin. Treptat se vor stabiliza și vor fi la fel. Apoi drojdia este cultivată, gata pentru coacere.

„Nu trebuie să aruncăm drojdia tânără rămasă în a patra zi. El poate evoca clătite delicioase, briose, clătite, prăjituri sau focaccia. Dar tot trebuie să așteptăm pâinea. În timpul cultivării, drojdia este depozitată la temperatura camerei, fără lumina directă a soarelui și cu un capac liber pe cană. După creștere, luăm 2 - 3 PL din el într-o ceașcă mai mică, sigilabilă și o punem în frigider. Acesta este al nostru drojdie maternă,„Spune Štefková pentru portalul nostru. Și dacă ați stabilit cu succes drojdia mamei, puteți începe rețetele.

10 beneficii ale coacerii cu drojdie

Naty Žúreková Štefková, pe care îl puteți găsi și pe portalul Kváskovanie.sk, ne împărtășește beneficiile individuale ale fermentației.

Digestibilitate mai ușoară

Drojdia și fermentația sa naturală determină o digestibilitate mai bună și mai ușoară.

Durabilitate mai mare

Acidul lactic conținut în drojdie este un conservant natural, datorită căruia produsul din drojdie durează 7 zile, în funcție de tipul de făină utilizat.

Indicele glicemic inferior (IG)

Produsele din drojdie au un IG mai scăzut în comparație cu drojdia, ceea ce determină sațietate mai rapidă și mai lungă și un debut treptat al foamei. Deci frigiderul nu mai este decolorat. Cu toate acestea, caloric, drojdia și produsul din drojdie sunt pe aceeași pagină. Prin urmare, nu slăbim prin consumul excesiv de produse din drojdie. Pentru IG mai scăzut, produsele din drojdie sunt potrivite și pentru diabetici.

Chiar și pentru celiaci - dar depinde de făină

Hrănind drojdia cu carbohidrați, este posibilă și fermentarea cu făină fără gluten. Folosind drojdia mamă fără gluten, drojdia fără gluten este foarte benefică pentru persoanele cu boală celiacă.

Mai sigur pentru dinți

Se găsește în ambalajul cerealelor, adică în făină integrală de grâu. Se leagă de minerale importante (Ca, Mg, Zn, Fe) și contribuie la formarea cariilor dentare. Drojdia descompune acidul fitic. Prin fermentare, vom folosi tot binele pe care ni-l oferă cerealele în avantajul nostru.

Nu se umflă după drojdie

Moartea absolută a drojdiei are loc la o temperatură de 50 - 60 ° C, ceea ce se întâmplă în prima jumătate a coacerii. În plus, produsul se coace numai. În cele din urmă, nu ne umflă.

Nu provoacă arsuri la stomac

Datorită digestibilității lor, produsele din drojdie nu provoacă arsuri la stomac.

O digestie mai bună

Drojdia favorizează peristaltismul intestinal. Acest lucru determină golirea regulată, curățarea intestinului și îmbunătățirea ulterioară a rezistenței corpului, este ca un aflux de energie.

Gust irepetabil

Fermentarea naturală în drojdie sporește gustul și aroma produsului. Persoanele în vârstă, în special, se vor întoarce la copilărie, când vor mânca o astfel de pâine.

Relaxați-vă în timp ce lucrați cu drojdie

Lucrul cu șoseaua este o oportunitate excelentă de relaxare după o zi plină.

„Drojdia este un cadou minunat. Fetelor li s-a dat o bucată ca de zestre când au ieșit din casă. Este o greșeală să crezi că nu putem fermenta decât cu pâine. Dulciurile fermentează și versiunile dulci de făină. Dacă aparțineți și oamenilor care nu au mâncat în curând prăjituri acre pentru arderea ulterioară, puteți avea și o dublă! Drojdia din înțelegerea dulce este excepțională. Și datorită acestuia, gustul este, de asemenea, excepțional, unde aciditatea drojdiei nu este simțită nici măcar pentru semințele de mac. Pregătirea ușoară a tortului, unde nu există pericolul eșecului, „îl atrage pe Naty Žúreková Štefková la tort.

Rețetă de tort de drojdie

Incepator:

  • 80 g făină integrală de spelt
  • 100 g lapte călduț
  • 1 PL drojdie

Se amestecă bine ingredientele și se lasă pe linie 1-2 ore. Începe drojdia, pe care o vedem din bule.

De asemenea, avem nevoie de:

  • 170 g făină simplă de spelt
  • 100 ml ulei
  • 150 g zahăr de trestie
  • 2 ČL zahăr vanilin
  • 4 ouă
  • gris vopsit

Abordare

  1. Într-un castron, amestecați ouăle cu zahărul cu un tel pentru a le aeriza puțin.
  2. Vom adăuga și alte ingrediente cu un starter. Se amestecă un aluat mai dens, fără bulgări. Acoperim vasul cu aluatul cu cea mai bună folie, astfel încât aluatul să nu se usuce și lăsăm ceasul să stea.
  3. Ungeți tigaia cu ulei și presărați griș. Se toarnă aluatul în matriță și se lasă în cele din urmă să crească timp de aproximativ o oră. Când vedem cel puțin o bulă pe suprafața aluatului, tortul poate intra în cuptor. Se coace într-un cuptor încălzit la 180 ° C timp de aproximativ 50 de minute. Scoatem tortul finit din matriță și îl lăsăm să se răcească.