Te-ai plimbat deja cu respirație în jurul cofetăriei unde expuseră prăjituri acoperite cu material colorat sau translucid și te-ai întrebat cum poate rezista atât de frumos, cum poate fi tăiat atât de frumos?

pregătiți
Desert cu cremă de fructe | Autor: Kamila | Prdu-te la rețetă >>

De asemenea, puteți face acasă deserturi atât de gustoase și frumos arătătoare și credeți-mă, nu este o știință mare, trebuie doar să cunoașteți câteva fapte despre gelatină, jeleu de cofetărie și jeleu de tort. Există o procedură clară pe ambalajul tuturor. Dacă îl urmați, desertul nu numai că va arăta, ci va avea și un gust exclusivist.

Jeleu și gelatină. La prima vedere, ingrediente foarte asemănătoare, dar utilizarea și proprietățile lor sunt diferite. Știi când să folosești jeleu și când să alegi gelatina?

Care este diferența dintre gelatină și jeleu?

Principala diferență este compoziția. In timp ce gelatină este un produs de origine animală, în jeleu se folosește așa-numitul agar de extract de caragenan sau alge marine. Datorită acestui fapt, gelatina poate dobândi o consistență mai groasă și o formă fermă uniformă după solidificare.

Unde sunt folosite?

Jeleu Este utilizat în principal pentru prepararea umpluturilor de fructe ferm ferme și transparente.

Gelatină servește mai degrabă ca agent de îngroșare în diverse creme, umpluturi dulci sau aspics, dar și umpluturi de fructe, din fructe și pulpă de fructe.

Cum să le pregătiți?

Prepararea jeleului și a gelatinei este diferită.

Jeleu (Unii producători se referă doar la acesta Agar) trebuie fiert. Se lasă să se răcească ușor și apoi se toarnă peste desert. Jeleuatunci când nu se toarnă direct pe corp, înainte de a turna corpul trebuie mai întâi să se ungă cu gem sau să se toarnă jeleu răcit pe umplutură. Dacă turnați jeleul cu faza potrivită, se întărește foarte repede.

Gelatină nu trebuie să se închidă de tine, se încălzește doar ușor până se dizolvă complet. Umplutura concentrată de gelatină are nevoie de câteva ore la rece pentru a se solidifica.

Cuburi de zmeură Autor: Irma | Pdu-te la rețetă >>

Nu este jeleu ca jeleul

Jeleul are și diferențele sale, depinde ce desert aveți de gând să pregătiți. Jeleul poate fi limpede sau colorat. Mai ales roșu, galben sau verde. Culoarea dorită poate fi obținută și prin concentrarea sucului din compot, suc de fructe cernut în combinație cu jeleu limpede. În plus, distingem jeleul în funcție de utilizare.

Jeleu de cofetărie (o astfel de denumire este utilizată de unii producători) este utilizată la prepararea tăieturilor înalte. Dacă aveți de gând să pregătiți un desert ca de la o patiserie, asigurați-vă că ajungeți la jeleu de patiserie.

Prajitura cu capsuni cu frisca | Autor: Vikulda | Pdu-te la rețetă >>

Jeleu de tort (numele producătorului poate varia), pe de altă parte, înțelege bine corpul mai subțire și fructele, care îl protejează de uscare și îl lasă frumos strălucitor.

Sfaturi importante pentru prepararea jeleului:

După ce gătiți jeleul conform instrucțiunilor de pe ambalaj, lăsați-l să se răcească o vreme, de multe ori este mai lung decât este indicat pe ambalaj.

Se toarnă pe umplutura călduță, altfel există riscul ca umplutura să se dizolve din cauza temperaturii ridicate.

Aplicați jeleuri fierte în mai multe straturi, nu dintr-o dată.

Dacă jeleul se întărește prea mult înainte de utilizare, îl puteți reîncălzi din nou scurt.

Înainte de a aplica gelatina pe tort sau tort, nu uitați să ungeți aluatul cu un strat subțire de cremă sau gem. Corpul tinde să absoarbă jeleul fierbinte în sine, ca urmare a faptului că se poate uda.

Puteți verifica dacă jeleul este răcit în mod corespunzător și este gata de setat turnându-l peste partea din spate a lingurii. Dacă lingura începe să se întărească, este timpul să o toarnă pe desert.

Tipuri de gelatină

Felie de gelatină

Se lasă să se umfle scurt în puțină apă, apoi fie se stoarce se amestecă de ex. în umplutură de fructe fierbinți, smântână sau încălzită pentru a se dizolva. Aveți grijă să nu gătiți. La gelatina feliată dizolvată în acest fel, adăugați câteva linguri din umplutura finită, amestecați și turnați în umplutură. Se amestecă și gata.

Panna cotta cu sos de zmeura | Autor: Kmeci Cakes | Pdu-te la rețetă >>

Pulbere de gelatină - gelatină măcinată fin

Se amestecă conținutul pungii cu 4 linguri de apă și se lasă să se umfle timp de aproximativ 10 minute. În timp ce amestecați, încălziți până se dizolvă gelatina, adăugați câteva linguri de umplutură și amestecați cu umplutura rămasă.

Brânză de vaci charlota | Autor: Coacere creativă | Pdu-te la rețetă >>

Rigid de gelatină rece

În acest caz, este foarte important să urmați cu strictețe instrucțiunile și să amestecați bine rigidizatorul în apă. Apoi amestecați puțină cremă în rigidizatorul pregătit și amestecați bine. Abia apoi amestecați acest amestec în crema rămasă, evitând astfel formarea de bulgări.

Tort de lamaie | Autor: Vikulda | Pdu-te la rețetă >>

Felierea deserturilor și tortul cu jeleu

După ce jeleul s-a întărit, tot ce trebuie să faceți este să tăiați prăjiturile frumos și creația dvs. va încânta familia și fiecare vizită. Când tăiați, este suficient să aveți un cuțit subțire ascuțit și tăiat uniform, nu mergeți cu un cuțit în sus și în jos, deoarece atunci jeleul ar putea fi desprins de crema de jos sau nu am avea un tort frumos pe tăiat, dar curat din crema. Vezi și articolul Cum se taie prăjituri, plăcinte și prăjituri.

Felii de kiwi | Autor: Vikulda | Accesați rețeta >>

Nu vă fie frică de jeleuri sau gelatine, pur și simplu alegeți o rețetă care să vă intereseze și gustați-o, o frumoasă mascaradă va reuși cu siguranță!