carantină

Cu o anumită perspectivă, s-ar putea spune că timpul este neliniștit, plin de „aluat”, adică evenimente care ne pot surprinde sau chiar surprinde în orice moment. Vom înțelege această afirmație când ne uităm la un vas în care am așezat niște materiale vii, am iubit merele rase, am turnat apă filtrată, cu dragoste și cu propriile mâini, și ne-am amestecat cinstit zilnic și am urmărit cum lucrurile funcționează, bule și cu propria sa forță, eventual găuri din recipientul original, despre care am crezut inițial că ar fi fost suficient de erodate în el fără alte consecințe, cum ar fi o haldă pe o nouă față de masă. Dacă acceptăm această neliniște, cu puțină răbdare vom face, de exemplu, oțet de mere excelent de casă sau o gamă întreagă de alte alimente: murături, varză, iaurt de casă, pâine cu aluat sau limonadă fermentată sau chefir.

Să fim gata
Avem de fapt mai multe motive pentru care este bine să gândim în această direcție. Una dintre cele mai importante este că prin sprijinirea microbiomului intestinal înmulțim semnificativ puterea propriilor noastre procese imune. Un alt motiv pentru a lua producția propriilor stocuri prin atac este faptul că, în viitorul apropiat, nu știm dacă nu vom ajunge în carantina internă timp de două săptămâni bune și, prin urmare, vom fi, probabil, întrerupți de achiziții de fructe și legume proaspete. Pentru o persoană căreia îi place cu pasiune să-și consume cele cinci porții fructe și legume proaspete, o astfel de situație ar putea însemna traume. Vom lua în considerare, de asemenea, prognozele evoluțiilor ulterioare pe piața alimentelor proaspete, care prezic o posibilă lipsă de fructe sau legume pe piața alimentară de vară în legătură cu restricțiile globale din cauza pandemiei virale în curs de desfășurare.

Fermentarea ca cocktail de substanțe benefice
Dar nu vom ceda la disperare și ne îndepărtăm de cunoștințele și abilitățile mamelor și bunicilor noastre, pentru care încărcarea, blocarea și producerea propriilor lor varza murata și castraveții fermentați ca rutină. Fermentarea este de fapt așa-zisul fermentarea lactică, astfel, procesul prin care bacteriile din dietă se hrănesc cu zahăr și amidon, producând astfel acid lactic. Acest lucru menține alimentele proaspete pentru o lungă perioadă de timp și, în plus, produce enzime digestive foarte benefice, vitamine B, inclusiv deficiența de vitamina B12 și multe alte tipuri de tulpini probiotice. Când cercetătorii au monitorizat conținutul bacteriilor din varza de varză tradițională coreeană kimchi, nu au fost surprinși. La unele specii au găsit o sută, alteori chiar și numărul acestor microorganisme s-a apropiat de 9 sute! Aceasta, desigur, este o cantitate pe care nu o găsim nici măcar în cele mai atent formulate suplimente alimentare.

Calea ușoară către producție
De fapt, nimic nu este atât de complicat în ceea ce privește producția de legume cu fermentare rapidă. I se potrivește cel mai bine legume rădăcinoase: morcovi, țelină, păstârnac, sfeclă, ridichi, dar și conopidă, varză etc. Se fermentează o cantitate mică de legume bine curățate și tocate, care este presată într-o sticlă mai mică, sărată ușor cu sare de mare, udată și încărcată cu piatră curată. Se lasă să stea în cameră și în 2-3 zile se prepară legume plăcute acre ca supliment la farfuria noastră. În această formă poate înlocui legumele proaspete și dacă o combinăm de exemplu cu consum de pește de mare, mai ales cele mai grase cu acizi grași omega-3 și vitamina D, așa că vom face un alt pas spre mega susținere a imunității noastre.

Miercurea de Aur
Se găsesc alimente fermentate la jumătatea distanței dintre mâncarea gătită și cea crudă și ca atare sunt capabili să combine avantajele ambelor și să le reducă dezavantajele. Predominanța alimentelor gătite determină distrugerea enzimelor vii, degradează activitatea vitaminelor, oxidează grăsimile și denaturează proteinele. Mâncarea crudă are, de asemenea, provocările sale sub formă de lectine neprelucrate, anti-nutrienți și inhibitori ai enzimelor.
Fermentația combină beneficiile creșterii utilizabilității și digestibilității alimentelor și păstrează beneficiile unei diete vii, suprimând în același timp componentele anti-nutriționale ale alimentelor crude.

Miso este un aliment fermentat pe bază de soia, din care se pregătesc supe și bulionuri ușoare întăritoare. Cu un consum regulat, a redus riscul de cancer mamar cu până la 54%. În același timp, a reușit să inverseze dezvoltarea cancerului de colon. Natto, un alt fel de mâncare tipic asiatic făcut din soia fermentată, a suprimat plagul arterial și a contribuit la regenerarea nervilor care au fost deteriorați. Bacteriile alimentelor fermentate descompun substanțele nutritive și produc, de asemenea, enzime pe care nu suntem capabili să le producem noi înșine, sau cel puțin nu în cantitatea necesară. Echilibrul dintre bacteriile benefice poate fi ușor deranjat de utilizarea antibioticelor, precum și a excesului de alcool, a stresului, a bolilor și a toxinelor. Aceste situații lasă consecințe în starea microflorei intestinale și permit deteriorarea într-o măsură mai mare a bacteriilor dăunătoare. Pentru a reveni la echilibru, este necesar să utilizați probiotice și alimente cu conținutul lor bogat.

Know-how simplu la domiciliu
Desigur, producția tradițională aparține fondului de aur al fermentației interne slovace varza murata. Spre deosebire de cel din supermarket, nu este pasteurizat, deci este bogat în probiotice. Varza este adesea aromată cu semințe de rasca sau muștar. Pentru producție iaurt de casă nici măcar nu aveți nevoie de un iaurt. Puteți face cu lapte și câteva linguri de iaurt cu o cultură vie. Cu toate acestea, puteți face și o alternativă la produsul lactat și puteți începe un experiment cu pulpă de cocos tânără, la care se adaugă probiotice pentru a începe procesul de fermentare. Puteți obține un aliment complet sub formă iaurt de cocos, care este potrivit pentru cei care nu tolerează produsele lactate chiar și atunci când sunt fermentate.

Și ce zici de băuturi?
Cu toate acestea, băuturi fermentate precum ceai de kombucha fermentat, limonade cu cristale tibi sau chefir din ciuperci tibetane. Kombucha este de fapt un proces simbiotic de cooperare între drojdii și bacterii. Spre deosebire de kombucha, care se face în ceai, ciuperca tibetană se face în lapte. Două linguri de ciuperci tibetane sunt turnate în 250 ml de lapte, cana este acoperită cu tifon. După 24 de ore, se amestecă cu un obiect nemetalic și se scurge. În acest fel puteți prepara rapid chefir de casă. Într-un moment în care nu puteți merge la cumpărături în mod regulat, este foarte potrivit un mic producător binevenit de produse lactate fermentate.

Persoanele alergice sau persoanele care suferă de intoleranță la lapte, ar putea folosi, de asemenea, cristale marine japoneze cunoscute sub numele de tibi. Nu au nevoie de lapte pentru creșterea lor, au nevoie doar de apă și de un îndulcitor natural. Cu ajutorul tibi, veți obține un chefir de apă de casă, care are gust de limonadă dulce spumantă. Rețeta pentru prepararea kefirului cu apă tibi o puteți găsi în pachetul Imunita cu o gamă întreagă de alte sfaturi și rețete gustoase.